이번에 개정판으로 나온 '우유의 역습'은 예전 전작에 대한 내용의 추가와 낙농업가들의 반발에 대한 근거자료를 더해 더 자세한 이야기를 들려주고 있다.  '당신이 몰랐던 우유에 관한 거짓말 그리고 선전' 이라는 카피 문구처럼 그저 완전식품이라고 생각하며 마시고, 내 아이를 위한 필수영양소를 채워주는 음료로 하루에 600ml 정도를 마시게끔 만드는 우유가 독인지 득인지 이야기하고 있다.

칼슘의 보고라고 알려져 있는 우유.  하지만 그것이 가져다 주는 해악은 엄청나다며 저자는 이야기한다.  우유를 많이 마시는 나라일수록 골다공증의 확율 또한 훨씬 높으며 여러가지 암에 대한 발병율의 증가와 암의 진행이 빨라지는등의 이야기를 다양한 자료와 함께 설명하고 있다.  진정 우유는 도움을 주는 완전식품이 아니라 해악이란 것일까.

책을 읽어나가다보면 정말 우유는 마시지도, 권하지도 못할 만큼 충격의 음료임에 틀림 없다.  그럼 내 아이의 칼슘은 어디에서 채워야할까.  우유에 들어있는 성장인자가 아이의 성장을 돕는것은 확실하지만 소아질환의 우선 원인으로 추정되기까지 한다고 하니 답답한 현실이다.  단순한 칼슘때문이 아닌 우유가 가진 단백질과 성장인자로 인해 아이의 성장이 발달되는 것 만큼 질환의 발생과 진행 또한 빨라진다고 하니 득실을 따져보기란 어려운 일이다.

하지만 책에서는 반보 물러서듯 '너무 많이' 먹지 않을것을 권하고 있으니 부족한듯 어느정도 먹이는 것은 도움이 되는일이 아닐까 싶다.  대신 칼슘을 대체할 수 있는 많은 채소들(양배추류, 브로콜리 등)을 통해 부족한 칼슘을 채울 수 있도록 다양한 식단을 구성하도록 머리를 짜내봐야할듯 싶다.  몇년전 기사를 통해 읽었을때보다 충격의 강도가 약해진 것을 보니 역시 사람은 겪을수록 둔해지는 동물인가보다.

우리가 알고있는 일반적 사실은 이런 것이다. 우유는 칼슘을 보충하는 가장 손쉬우면서도 편리한 수단이며, 우유를 대체할 수 있는 효과식품은 드물기 때문에 매일매일 억지로라도 마시도록 노력해야 한다. 우유는 몸 안에서 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증을 예방한다. 그런데 이 책은 우리가 아는 우유에 대한 모든 것에 반기를 들고 역습을 가한다. 우유는 완벽한 완전식품이 아니라 체질에 따라 다르게 섭취되어야 하는 기호식품이라는 주장은 프랑스 유명 저널리스트 티에리 수카르의 15년간의 끈질긴 취재 아래 탄생했다. 그리고 사실여부를 따지지 않더라도 놀라울만큼 충격적인 근거에 주의를 빼앗기고 만다.

이 주장은 우유가 건강에 좋고 안 좋고의 문제가 아니다. 우유가 나쁘기만 하면 우유 마시기를 금지하면 그만이지만, 우유 자체는 그리 나쁜 식품이 아니기 때문이다. 또 낙농업계와 정부 그리고 언론과 광고가 똘똘뭉쳐 만들어놓은 완전식품 우유의 이미지를 바꿀 수 있을지도 문제다. 우유, 아이스크림, 치즈 등의 유제품이 무조건 좋다고 믿으며 분별없이 섭취하는 습관이 잘못되었다는 걸 인식한 적 있는가. <우유의 역습>에서는 우유가 우리가 알아온 진실과 다른 수많은 논거를 제시하지만 식품효소에 관한 전반적 지식이 부족하면 온전히 이해하기엔 어려움이 따른다. 그저 우유에 든 락토오스라는 젖당을 소화시키지 못해 장염과 설사에 시달리면서 굳이 유제품 섭취에 대한 강박관념으로 우유를 마셔야 할 필요는 없다는 사실만 뼈저리게 깨달았다. 채소나 과일, 호두와 아몬드 등으로도 얼마든지 유제품의 자리를 대신할 수 있다는 사실도 함께.

나는 내가 마시는 우유가 왜 배탈을 유발하는지 알게 되었다. 애초 몸에 맞지 않는 식품을 몸에 좋다는 이유로 억지로 마시려 한 게 잘못이란 걸. 과도한 우유의 섭취는 남성에게는 전립선암을, 여성에게는 난소암을 유발시키기도 하며, 위험군 유아에게는 치명적인 위협이 되기도 한다고 한다. 또, 못 사는 나라보다 잘 사는 나라, 적게 먹는 나라보다 많이 먹는 나라, 곡류와 시금치와 생선과 된장국으로 식사하는 나라보다 빵과 치즈와 우유와 아이스크림으로 식사하는 나라에서 우유로 인한 발병률이 더 높다는 것에 충격을 느꼈다. 연구결과를 믿을지 말지는 개인의 선택이지만 우유에 씌인 감투를 한 번쯤 벗겨볼 필요는 있을 것 같다. 우유를 마시면 키가 큰다는 이유로, 광고에서 흘러나오는 우유에 대한 찬사를 무조건 믿어버린 채 싫어하는 아이에게 우유 마시기를 권하진 않았는지 생각해 볼 일이다.

간사하다.

테에리 수카르는 프랑스의 저널리스트이자 과학전문 작가로 15년간 끈질기게 우유에 대한 모든 것을 취재했다.
이미 2004년 건강, 거짓말 그리고 선전을 출판하면서 우유의 효능과 부작용 그리고 잘못된 진실에 대해
파해친 적이 있다.

우유의 역습은 그후 프랑스 낙농업계의 로비의 움직임과  우유와 칼슘, 골다공증, 암과의 관련의 실험 자료를 
세계적으로, 체계적으로, 과학적으로 증명한 자료를 싣고 있다.
자료들이 많아서 읽어내려가는데 상당히 고전하리라 예상했던것과는 달리 술술 쉽게 이해가 가고 재미가 있었다. 

포우류는 젖을 뗀 후로는 락토오스라는 젖당을 소화시키는 락타아제가 90퍼센트가 감소한다고 한다. 
이것은 신석기시대부터  내려온 유산으로  나는 비정상이 아니었던 것이다.!!!!

프랑스에서 우유가 어떻게 완전 식품으로 자리 잡았으며, 전국적으로 유아기, 사춘기 청소년 그리고
여성들에게 하루 섭취 권장량이 정해져 마시게 되었는지을 설명해주고 있다. 
또한 낙농업계가 주장하는 우유 칼슘이 골다골증 예방에 탁월하다는 주장을 뒤엎는  여러 연구들을 인용하여
반박하고 있다.

우유업계에서 강조하는 뼈칼슘 보강과 골다공증 예방은 일시적인 효과가 있겠지만 효능이 없다는 사실과
우유는 송아지를 키우게 하는 IGF-1 성장인자가 우리 몸속으로 들어가 성장을 돕기도 하지만 호르몬계의 흐름을
방해해 암을 촉진시킬 수 있다는 연구가 있다는 사실에 깜짝 놀라기도 했다.

옛날하고는 현저하게 바뀐 유목환경으로 말미암아 임신한 암젖을 사시사철 짜는 방법으로 암소의 체내
에스트로겐도 같이 우유속에 함유되어 있기에 상당량을 마셨을때에는 부작용 있을 수 있다는 것을 소비자는 모르고 있었다

굳이 진실이라도 밝히지 싶은 않은 프랑스 낙농업계의 마케팅에 의해 하루 세잔 이상의 우유가 국민의 건강을
지킨다고 믿게된 프랑스인들처럼 나 또한 그러한 생각을 가지고 있다는 사실을 깨달았다.

식품관련 업계도 이제는 마케팅만으로는 진실을 감추기가 어렵다는 생각으로 정직하게 사업을 해야하는
시대가 도래되었음을 자각했으면 하는 마음이 들었다.

저자는 우유를 마시지 말라고 강권하시는 않는다. 
우리나라는 어떠한지 모르겠지만  일부러 찾아 마실 필요가 없는 듯하고 성장기 아이들에게도 우유를 권하지

않을 것 같다. 
요즘은 잘 먹어서 병이 생긴다는 말이 있다.  조상들의 과하지 않는 소박한 밥상과 식품의 섭취가 필요함을

새삼 깨닫는다.

대부분의 사람들은 여전히 우유는 확실한 칼슘의 제공원으로서 많은 단백질과 지방도 함유하고 있어 완전식품으로 여겨질뿐 아니라 여러가지 비타민도 함유하고 있어 모든 사람이 반드시 먹어야 하는 식품으로 알려져있다. 무엇보다도 나라에서도, 건강을 책임지는 부서에서뿐만 아니라 유명 의사들도 우유섭취를 적극 권장하고 있지 않은가?, TV를 켜도 우유좋아를 외쳐대는 수많은 광고들, 그래서 우리는 아무의심없이 우유를 완전식품으로 인정해주고 있는것이다. 그런데, 우유를 건강단체에서 권하는대로 그렇게 많이 마실수 있는 사람이 얼마나 될까? 사실 나 자신도 우유는 겨우 한잔 200ml정도만 마실뿐이다. 그 이상 마시면 설사를 하기때문에 더 마시고 싶어도 마실수 없다. 나뿐만 아니라 대부분의 친구들이 다 그렇게 우유를 잘 마시지는 못한다. 우리집 아이들만 500ml정도를 거뜬히 마실수 있다.(사실 두렵고 놀라운 일이다)

우유가 학교급식으로 정해지고, 전국민에게 하루 칼슘섭취량을 늘리기위해 반드시 우유를 마시도록 권장한것은 사실 그리 오래되지 않은 시점이다. 놀랍게도 그 배우에는 낙농업자들의 막강한 로비가 있었다고 한다. 어쩌면 학교급식에 우유가 아니라 과일주스가 공급될수도 있었다. 우유가 이처럼 널리 권장된대는 서구인들에게 많이 나타나는 골다공증을 예방하기위해 많은 양의 칼슘섭취가 필요하고 그래서 우유를 더 많이 먹어야 한다는 건강지침(?)이 상식이 되었기 때문이다.

우유에 대한 거짓말을 풀어나가는 저자의 논조를 따라가면 치밀한 자료조사와 과학적인 증거들, 여러 실제 사례들을 통해 명쾌한 논리에 감탄을 금치 못한다. 이 책은 이전에도 출간된바 있는데, 더 많은 증거를 보강해서 나온 개정판이라고 한다. 여전히 우유신봉자들은 우유의 장점에 대한 명확한 증거를 내세우지못한채 학교,병원등에서 선전만 요란하게 내뱉고 있다.

그들은 골다공증을 예방하기위해서 뼈를 튼튼하게 해야한다. 그래서 골밀도를 높여하는데, 거기에는 칼슘을 공급해주는 우유를 보다 더 많이 마셔야 한다고 주장하는데, 아이러니하게도 전세계에서 우유를 가장 많이 마시는 핀란드를 비롯한 서구인들에게서 골절 환자가 훨씬 더 많다. 더구나 골밀도가 1/10정도로 더 낮은 아시아인들은 골절발생빈도가 현저히 떨어진다. 홍콩의 경우, 영국의 영향으로 식생활이 서구화된 이후 뼈골절환자가 급증했다. 차이는 우유섭취량이라는 것이다.

더 놀라운 사실, 우유가 암을 가속화시킬수 있다는 것이다. 발암물질이 들어와서 암세포로 진행되는데 가장 큰 역할을 하는 것이 특정 단백질성분을 많이 먹으면 그렇게 되는데, 그것이 바로 우유속에 많이 들어있는 카제인단백질이 암세포 가속화에 큰 영향을 준다는 것이다. 

또한, 우유속의 락토오스또한 우리몸속에서 매우 좋지 않는 영향을 일으킨다. 오죽하면 의사들이 일단 우유를 끊어보라고 권하겠는가? 그런데, 문제는 락토오스가 우유속에만 들어가 있는 것이 아니라, 수많은 가공식품들에 락토오스가 들어있다. 대부분의 사람들이 우유를 소화하기 어려운것은 바로 락토오스때문이다. 락토오스 과민증상은 설사뿐 아니라 두통,어지럼을 포함한 여러 신경계질환의 원인으로도 분류되고 있다.

읽으면 읽어볼수록 놀라운 사실의 연속이다. 저자의 15년간의 노력이 엄청난 파장을 몰고 올거같다. 이미 전에 출간한 책에서 큰 영향을 끼쳐왔고, 이제는 우유가 그다지 좋은 음식이라고 할수없다고 말하는 단체가 늘어나고 있다. 우유 1잔정도야 대부분이 소화시킬수 있으므로 큰 걱정은 안되지만 다량을 마시는 것은 반드시 중단해야 하겠다. 할수만 있다면 우유를 대신하는 음식을 찾아야 한다. 우유속의 칼슘은 체내 흡수율이 절반도 안되는 반면 야채나 기타 칼슘의 흡수율은 훨씬 더 높다. 육류를 줄이며 채식을 늘리는 식단이 많이 권장되는 요즈음이다. 심지어는 암조차도 식단조절로 완치되는 사례가 많이 나타나고 있는것을 보면, 우리의 식단을 다시 한번 재점검해봐야겠다. 우유에 대항하는 저자의 노력에 아낌없는 응원을 보낸다.