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중식조리기능사실기〈72쪽〉실기도서1권
중식조기기능사실기 출제문제 25가지 사진과 함께 요리하는 방법수록
작가정보
사단법인 세계음식문화연구원 이사장 , 사단법인 한국푸드코디네이터협회장 , 사단법인 한국언론인연합회 자문위원 , 서정대학 호텔조리과 교수 , 중국 산동성 상업직업관리대학 객원 교수 , 청도 주점관리대학 객원 교수 , 중국 산동성 여유대학 객원 교수 , 양향자 푸드 & 코디 아카데미 원장 , 농림수산식품부 베스트5 식품심사위원, 농심면요리경연대회 심사위원장, 농림수산식품부 한식세계화 추진위원, 농림부 쌀요리 자문위원 , 남부대학교 푸드디자인과 교수를 거쳐 현재 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영 전공 교수로 재직 중이다.
목차
- Chapter 01 공중보건
01 공중보건의 개념
1 공중보건에 대한 세계보건기구의 정의
2 공중 보건의 대상
3 공중 보건 수준의 평가를 위한 지표
4 건강에 대한 세계보건기구의 정의
5 세계보건기구 (W.H.O)
6 우리나라의 보건 행정 조직
7 우리나라의 사회 보장 제도
02 환경 보건
1 일광
2 온열 환경
3 공기(성분과 오염)
4 물
5 채광, 조명, 환기, 냉방
6 하수도
7 오물처리
8 곤충의 구제
9 공해
03 질병과 전염병
1 전염병 발생의 3대 요인
2 전염병의 생성과정
3 전염병 유행의 관리 대책
04 기생충
1 야채로 부터 감염되는 기생충
2 어패류로부터 감염되는 기생충
3 수육으로 부터 감염되는 기생충
4 기생충 질환의 예방 대책
05 소독법
1 소독의 정의
2 소독방법
06 산업보건
공중위생법 예상문제
Chapter 02 식품위생
01 식품 위생 개론
1 식품 위생의 의의
2 품 위생의 목적
3 식품 위생 행정 기구
02 식품과 미생물
1 식품중의 미생물
2 미생물 발육에 필요한 조건
3 변질
03 식중독
1 식중독의 분류
2 세균성
3 화학성 식중동
4 자연독 식중독
04 식품 첨가물
1 식품 첨가물의 정의
2 식품 첨가물의 지정
3 식품 첨가물의 종류
05 식품 위생 대책
1 식중독 발생 시의 대책
2 식중독 예방 대책
3 식품의 오염 대책
4 식품 감별법
5 식품 취급자의 유의점
식품 위생 예상문제
Chapter 03 식품학
01 식품학 개론
1 영양소와 식품
2 식품의 분류
3 식품의 구성 성분
4 식품의 맛, 빛깔, 냄새
02 식품의 가공 및 저장
1 식품의 저장 방법
2 농산물의 가공 및 저장
3 축산물의 가공 및 저장
4 수산물의 가공 및 저장
5 통조림
식품학 예상문제
Chapter 04 조리이론과 원가계산
01 조리과학
1 조리과학의 의의와 목적
2 조리법
3 식품의 조리법
02 식단 작성
1 식단 작성의 의의와 목적
2 식단 작성의 기초 지식
3 한국의 전통적인 식사 형태
03 조리설비
1 조리장의 기본 조건
2 조리장의 설비
04 조리의 기본법
1 굽기
2 튀김
3 볶음
4 찜
5 끓이기
6 삶기
05 집단조리기술
1 집단 급식의 정의와 목적
2 식품구이
3 집단 급식의 조리기술
06 원가 계산
1 원가의 의의
2 원가의 종류
3 원가 관리의 원칙
4 재료비의 계산
5 감가상각
조리이론과 원가계산 예상문제
Chapter 05 식품 위생법
01 총칙
02 식품 및 식품 첨가물
03 기구와 용기 포장
04 표시
05 식품 등의 공전
06 검사 등
07 영업
08 조리사와 영양사
09 식품 위생 심의위원회
10 식품 위생 단체
11 시정명령, 허가취소 등의 행정제재
12 보칙
13 벌칙
식품 위생법 예상문제
출판사 서평
한류의 붐을 타고 음식의 세계화도 날이 갈수록 관심의 표적이 되고 있으며 점점 더 세계 속에 중추적인 아이콘으로 부각되고 있다. 중식 "Chef"들이 급증세를 나타내며 주목받고 있다.
중식조리기능사 자격시험 응시자는 해를 거듭 할수록 늘어나는 추세이며, 최근 한류와 함께 한국"Chef"들이 주목을 받으면서 자격증 취득에도 그 열기가 반영되고 있다.
이러한 시점에 조리기능사 합격률을 높이기 위한 "chef중식조리기능사 필기&실기"는 이론서1권+중식조리기능사실기문제집으로 구성되어 있고 25종의 실기문제 저자강의영상을 무료로 제공해 경쟁력을 강화하여 합격의 영광을 안겨 줄 것으로 기대하고 있다.
기본정보
ISBN | 9788991935884 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2022년 01월 20일 | ||
쪽수 | 472쪽 | ||
크기 |
209 * 273
* 30
mm
/ 1242 g
|
||
총권수 | 1권 | ||
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