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음식점 경영 이렇게 성공한다

임영서 지음 | 미래지식 | 2006년 06월 30일 출간

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ISBN 9788991359369(8991359361)
쪽수 247쪽
크기 152 * 223 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

성공적인 음식점 경영을 위해 꼭 필요한 26가지 포인트!

'죽이야기', '국밥요리 전문점', '윤흥분삼삼국밥', '김치도가' 등의 프랜차이즈를 운영하며 전국에 수많은 점포를 개점한 컨설턴트 임영서. 이 책은 그가 3년 만에 가맹점 200개 개점에 성공하면서 터득한 경영 노하우를 담고 있다. 음식을 판매하는 장사꾼이 아니라 서비스를 판매하는 경영자가 되어야 한다는 철학을 담았다.

본문은 첫 장부터 마지막 장까지 음식점 경영에 대한 프로세스(과정)로 구성하였다. <결심→준비→실행→개업→운영>의 5단계로 나누어 각 단계별로 준비해야 할 사항들과 유의할 점 등을 소개한다. 먼저 창업에 대한 고정관념을 버리도록 하며, 열정적으로 뛰고 냉철하게 계획을 세우는 방법을 제시한다.

그리고 다음으로 점포와 거래처, 메뉴 준비 완료하기, 인재를 모으고 음식점의 존재를 알리기, 매출 증대를 위한 전략의 달인 되기를 알려두며, 음식점 개업을 준비하는 이들, 또는 이미 음식점을 개업했지만 장사가 안되어 고민하는 이들 모두에게 불황을 이기는 성공적인 음식점 경영의 길로 안내한다.

저자소개

저자가 속한 분야

임영서 임영서

어린 시절부터 탁월한 장사 수완을 보였고 일본에서도 뛰어난 실적을 올리며 사업감각을 익힌 신문·방송 등 다양한 매체에 출연하거나 기고하고 있으며 다양한 강연 활동을 하고 있다. 일본 동경디자인전문대에서 인테리어를 전공한 뒤, 각종 기업과 대학교에 10여 년간 창업전문 강의를 해 왔다. 현재는 그 동안의 창업 노하우를 바탕으로 각종 방송과 신문 잡지에 창업 관련 정보를 전달하는 한편, 죽 전문점 '죽이야기', 국밥요리 전문점 '윤흥분삼삼국밥', 김치요리 전문점 '김치도가' 등의 프랜차이즈를 운영하고 있다.
저서 :『한눈에 보이는 창업』『프랜차이즈 잘 골라야 성공한다』『팔자 바뀌는 음식점 창업』이 있다.

목차

part 1 ‘결심’ 단계 - 창업에 대한 고정관념 버리기
제1장 음식업계 현실부터 파악하라
제2장 음식점 창업, 기초부터 제대로 배워라
제3장 성공하는 음식점 경영자의 조건
제4장 음식점 프랜차이즈 가맹 창업, 성공의 조건

part2 ‘준비’ 단계 - 열정적으로 뛰고 냉철하게 계획 세우기
제5장 적합한 입지·점포 선정이 중요하다
제6장 점포 구입, 생각을 바꾸면 쉬워진다
제7장 꼼꼼한 시장조사가 준비된 업주를 만든다
제8장 사업계획서 작성의 ABC

part3 ‘실행’ 단계 - 점포와 거래처, 메뉴 준비 완료하기
제9장 점포 만들기 계획 수립 시 유의할 점
제10장 점포 공사 진행 시 유의할 점
제11장 신뢰할 만한 식자재 구입처를 확보하라
제12장 매력 있는 메뉴 만들기에 주력하라

part4 ‘개업’ 단계 - 인재를 모으고 존재를 알려라
제13장 개점·개업은 모든 준비가 끝난 후에 하라
제14장 성공적 개업을 하려면 뛰어난 종업원부터 확보하라
제15장 이제는 ‘개점 광고’ 경쟁 시대
제16장 고객 만족을 위한 행동 지침, ‘접객 매뉴얼’ 만들기

part5 ‘운영’ 단계 - 매출 증대를 위한 전략의 달인 되기
제17장 매출 관리, 데이터 수집과 계수 관리부터
제18장 이익 창출을 위한 비용 관리
제19장 고객을 사로잡는 상품력 강화전략
제20장 청결은 접객 서비스의 첫걸음이다
제21장 점포, 고객에게 이렇게 알려라
제22장 집객 전략
제23장 매출 강화전략
제24장 고객 불만 처리 요령
제25장 매출 부진 극복전략
제26장 정보 수집으로 점포 능력을 향상시켜라

책 속으로

음식업도 ‘레저’가 요구되는 사업이다.
창업자들은 “창업시장에서 외식업은 과연 미래지향사업인가?”라고 하는 질문을 자주 해 온다. 필자는 “그렇다”고 과감하게 답변을 한다. 그 이유는 한마디로 음식, 특히 외식은 인간에게 있어 가장 가까운 ‘레저’이기 때문이다. 레저라는 것은 우리 인간들의 생활에 있어 빠질 수 없는 ‘기쁨과 행복’이다. 그것은 인류가 태동한 이후 변함없는 만고의 진리다.

물론 레저라는 것은 시대의 흐름에 따라 다양하게 변해 간다. 창업에서 레저의 변화라는 것은 결국 고객층의 변화다. 따라서 시대의 요구(... 더보기

출판사 서평

불황에도 잘 되는 음식점은 따로 있다
성공적인 음식점 경영을 위한 나침반!!



◑ 음심점 장사 아무나 한다?
“퇴직 후엔 나도 식당이나 하나 차릴까?”
얼마 전까지만 해도 직장인들이 퇴직 후 노후 대책용으로 가장 쉽게 생각하는 것 중 하나가 음식점 창업이었다. 그만큼 많은 사람들이 음식점 창업을 쉽게 생각하고 웬만하면 망하지 않고 안정적인 수입을 얻을 수 있는 방법이라고 생각해 왔던 것이다.
그러나 IMF를 거치고 불경기가 지속되면서 ‘음식점 장사는 망하지 않는다’는 사람들의 생각이 변하기 시작하였다.... 더보기

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