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캘리포니아 롤&스시

리스컴편집부 지음 | 리스컴 | 2005년 12월 20일 출간
캘리포니아 롤&스시
  • 정가 : 9,800원
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  • 개정정보 : 2014년 04월 출간된 개정판이 있습니다. 개정판 보기
  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788991193086(8991193080)
쪽수 135쪽
크기 190 * 235 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

유명 레스토랑의 '롤 & 스시'의 레시피를 공개했다!『캘리포니아 롤 & 스시』는 '다우', '스시 캘리포니아', '호면당' 등의 독특한 요리법 58가지를 소개한다. 자타가 공인하는 유명 레스토랑의 레시피는 각 페이지마다 재료의 손질에서부터 상세한 조리법이 차례차례 정리되어 있다. 또한, 각 롤에 어울리는 소스 만들기, 롤과 스시를 만드는 테크닉, 롤 소스 특강 등의 알찬 정보를 곁들였다.

Bonus Tip! 집에서도 롤과 스시를 만들 수 있습니다!
일반적인 사람들은, 롤과 스시는 김밥이나 주먹밥에 비해 직접 만들기가 어렵다고 느낍니다. 그러나, 이 책은 집에서도 충분히 따라 만들 수 있도록 쿠킹 포인트만을 콕콕 집어서 소개하고 있습니다. 손쉬운 재료를 통해 다양한 롤과 스시를 요리해 보세요~!

목차

프롤로그 Roll & Sushi, 화려하게 즐기는 한입의 예술
Basic 롤 & 스시 만들기 기초 테크닉

캘리포니아 롤 하우스 다우
톡특한 열대과일의 맛이 그대로 / 아보카도 롤
오징어가 바삭한 튀김옷 입고 등장 / 오징어튀김 롤
새콤한 파인애플과 담백한 홍게살의 조화 / 크랩 롤
통조림 참치와 마요네즈는 천생연분 / 참치 롤
새우연어도미가 올려진 스시 파티 / 캘리포니아 롤
달콤 짭짜름한 장어구이가 입안에서 살살 / 장어 롤
크림치즈 속으로 연어가 녹아들다 / 크림치즈 연어 롤

스시 캘리포니아
무지개 빛 7가지 스시의 맛 / 레인보우 롤
장어와 크림치즈로 장식한 물방울 모양 롤 / 체리블러섬 롤
붉은 참치 옷을 입은 담백한 맛의 롤 / 루비 롤
오렌지 빛 연어가 롤을 감쌌다 / 알래스카 롤
날치알이 촘촘히 박힌 롤 위에 해초 / 스파이시 롤
바삭한 김 안에 매콤한 스파이시 튜나가 가득 / 매운 참치 마끼
새우튀김과 나초 치즈소스의 진한 키스 / 프렌치키스 롤
치즈소스가 뿌려진 고소한 장어 롤 / 치지드래곤 롤

호면당
칠리소스를 발라 오븐에 구운 롤 / 반 스페셜
열대의 열정과 달콤함을 담았다 / 트로피컬 스페셜
매운 참치가 빼곡~ 무순이 빼꼼~ / 준 스페셜
바삭한 튀김옷 속에 부드러운 크림치즈 / 필라델피아 롤
흑미 속 쫀득한 조갯살과 게살이 가득 / 스캘럽 크랩 롤
예쁜 핑크빛 롤 / 래디시 스페셜
녹색홍합 튀김이 올라간 건강식 롤 / 핫 그린 머슬 롤
골라 먹는 재미가 있다 / 모둠 사각스시

무스쿠스
튀긴 고구마채가 올라가 고소한 / 고구마채 롤
야채로 만든 저칼로리 퓨전 초밥 / 깻잎 롤
바삭한 양파링 위에 얹은 참치 초밥 / 미니 덮밥
통조림으로 만드는 간단 주먹밥 / 참치마요 주먹밥
레드와인의 향이 묻어나는 과일 초밥 / 와인 배 초밥
예쁘고 앙증맞은 퓨전 연어 쌈 / 연어초밥
신선한 야채가 듬뿍 담긴 월남쌈 / 모둠야채 롤
모차렐라 치즈와 블루베리를 얹은 퓨전 롤 / 블루마운틴 롤
빨간 산딸기가 올라간 과일 스시 / 산딸기 군함말이

친친
아보카도로 감싼 크랩 롤 / 오션 크랩
깨물면 바삭~ 그 안에는 통통한 새우 / 바싹 새우튀김 롤
크림치즈는 연어를 좋아해 / 마츄피츄
밥 대신 메밀국수로 만든 롤 / 소바 스시 롤
고소한 롤 위에 날치알이 톡톡 / 라이언 킹
자몽 속살 위에 쫀득한 흰 살 생선회 / 자몽 스시

스시와
탱글탱글 맛과 영양의 결정체 / 알초밥
참치가 달콤하게 사르르 / 참치스테이크 초밥
입안에 착착 달라붙는 생새우 살 / 생새우 초밥
참치 뱃살로 만든 새콤달콤한 롤 / 참치 롤
담백한 연어에 향긋한 사과소스를 얹은 / 연어초밥
쫄깃쫄깃, 씹을수록 고소한 / 전복초밥

스시 갤러리
폭탄이 터지듯 화끈한 맛 / 다이너마이트 롤
파인애플과 참치, 체다치즈의 환상적 조화 / 아일랜드 롤
길~게 늘어나는 모차렐라 치즈 롤 / 치즈 돈까스 롤
골라 먹는 재미가 있다 / 특선 초밥
갈아서 더욱 부드러운 아보카도의 맛 / 미드나잇 썬
튀긴 감자채가 바삭바삭 허니문 롤


쫄깃한 가리비살이 들어 있는 / 골든 브릿지
바삭한 오징어튀김과 화끈한 양념게살이 가득 / 크레이지 롤
5가지 스시와 장어에 아보카도까지 / 버터플라이 롤
풍성해서 더욱 맛있다 / 벨뷰 롤
달콤한 장어가 용으로 변신! / 드래곤 롤
5가지 스시에 장어, 아보카도까지… / 화이트 드래곤 롤

Basic & Plus Cooking
-롤 & 스시의 기본 스타일
-롤 소스 특강
-곁들이 국물 4가지
-Q & A로 알아보는 시시콜콜 정보
-무궁무진한 롤 변신
-센스 있는 도시락 만들기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 요리에 관심있는 사람이라면 "미스터 초밥왕" 이라는 일본 만화를 본적이 있거나 들어본 사람은 많을거다.  나역시  도서 대여점에 가서 빌려와  주인공이 갖은 고생과 역경을 헤쳐가면 최고의 경지인 초밥왕이 된다는 줄거리에 초밥에 대한 풍부한 정보를 자세히 곁들여서 재미있게 보고 많이 배웠던 만화다. 일본어로 "스시"라고 불리는 초밥은 배합초로 간한 밥에 얇게 저민 생선이나 달걀, 신선한 채소등을 얹은 요리를 말하지만 나는 그  초밥을 보면 손끝으로 만들어낸 절대 미각을 펼친거 같아 늘 감탄한다. ... 더보기

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