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소득공제

음식보다 마음을 팔아라 어제보다 나은 식당을 위하여

박노진 지음 | 이콘 | 2007년 10월 09일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788990831408(8990831407)
쪽수 223쪽
크기 A5 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

식당 경영자와 직원이 가져야 할 마인드!

『음식보다 마음을 팔아라』는 식당에서 찾아낸 장사의 원리를 통해 올바른 식당경영의 기초를 제시하는 책으로, 저자가 밥장사 현장에서 느낀 점들을 다양한 사례와 함께 소개한다. 식당을 찾는 고객은 어떤 사람이며 고객들을 만족시키기 위해 경영자와 직원은 어떤 노력을 해야 하는지를 구체적으로 설명한다.

먼저 1부에서는 '주방장은 요리만 잘하면 된다, 먹는 장사는 남는 장사다, 단체손님을 받아야만 돈이 된다' 등 식당 비즈니스에 관해 많은 사람들이 갖고 있는 일반적 오해를 풀어주고 진실을 이야기한다. 그런 다음 2부에서는 명품 식당을 만들기 위한 7가지 비전을, 마지막 3부에서는 식당창업을 위한 기본기와 과정을 소개한다.

저자는 책 전체에 걸쳐 '고객을 돕는다는 마음으로 장사를 해야 한다'는 점과 '잘 되는 식당은 직원이 먹여 살린다'는 점을 강조한다. 잘 되는 식당은 장인정신을 바탕으로 음식이 아닌 마음을 팔 줄 아는 사람들이었다는 점, 고객에 대한 정성이 그들만의 특별한 경영 스타일로 이어졌고 자연스럽게 매출로 연결되었다는 것을 알려준다.

이 책의 구매 포인트!
장사가 잘 되는 전국의 유명 음식점을 찾아 다니며 얻은 생생한 아이디어가 가득하기 때문에 창업을 하려는 이들과 현재 음식점을 하고 이들이 경영에 큰 힌트를 얻을 수 있다. 또한 전국의 유명 맛 집에 대한 소개도 담겨 있어 책에 나온 경영원리가 현장에서 어떻게 적용되는지 직접 보고 싶다면 찾아갈 수도 있다.

목차

1부 식당 비즈니스의 일반적 오해와 진실
적당히 할 거면 시작하지도 마라
주방장은 요리만 잘하면 된다?

식당 비즈니스의 결정적 순간 1 | 여성고객을 사로잡아라
삼식이 같은 사장, 삼순이 같은 직원
먹는 장사가 남는 장사라고?
단체손님을 받아야 돈이 된다고?

식당 비즈지스의 결정적 순간 2 | 외식 트렌드를 알아야 비전이 보인다
밥보다 술에 목숨 거는 식당 싼 맛에 교포 아줌마 쓴다고?
잘되는 식당은 직원이 먹여 살린다

식당 비즈니스의 결정적 순간 3 | 좋은 입소문, 열 광고 안 부럽다

2부 명품 식당을 만들기 위한 7가지 비전
고객에게 감동을 파는 식당
직원들이 신바람나는 식당

식당 비즈니스의 결정적 순간 4 | 손님 1명의 불만에는 20명의 불만이 숨어 있다
밥 하나에도 정성을 쏟는 식당
점수보다 게임에 몰입하는 식당
비전을 현실화하는 식당

식당 비즈니스의 결정적 순간 5 | 일일 분석, 현금흐름의 키포인트
브랜드를 만드는 식당
어제보다 나은 식당

3부 당신도 국민식당의 사장님이 될 수 있다
모든 사람을 고객으로 삼지 마라
당신만의 경영 스타일을 찾아라
직원이 아닌 동업자로 만들어라

식당 비즈니스의 결정적 순간 6 | 1년 동안은 돈 벌 생각하지 마라
야바위꾼에게서 배워라
손님을 쫓아가지 마라
반찬 아끼려다 손님 떨어진다

식당 비즈니스의 결정적 순간 7 | 장사는 잘되는데도 왜 빚이 늘어날까?
동네장사, 넉넉하게 그러나 더 훌륭하게
더 싸게 팔고 더 많은 이익을 얻는 비밀
연구 없이 대박 좇다 미련하게 쪽박 찬다

식당 비즈니스의 결정적 순간 8 | 외상거래, 망하고 싶으면 해라
돈, 마음을 모은 만큼 모인다
전문가 네트워크를 만들어라
1년, 3년, 10년의 목표를 세워라
지금 알고 있는 것을 그때는 왜 몰랐을까?

식당 비즈니스의 결정적 순간 9 | 손익 프레임, 식당재무구조의 전부

에필로그 | 감사의 글 | 참고 도서

출판사 서평

한 끼 식사에 사랑을 담는 식당
: 그릇에 담아야 할 것은 음식이 아닌 마음이다

천안에 ‘마실’이라는 식당이 있다. 이곳은 매월 첫째 주 월요일에 ‘happy day’ 라는 행사를 열어 하루 동안 음식을 팔아 생긴 수익금 전액을 천안 지역 NGO에 기부한다. 그뿐만이 아니다. 불우학생 급식지원, 장애인 지원활동, ‘풀뿌리’ 지역단체 등에 수입의 10% 이상을 지원하고 한 달에 한 번 이상 식당 직원들이 인근 식당을 탐방해 벤치마킹을 한다. 또한 매주 한 번씩 직원들이 먹고 싶은 음식을 요리해서 함께 먹고 가능하면 하루에 술을... 더보기

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  •   어제보다 나은 식당 운영자가 전하는 식당 비즈니스   최소한의 기본 시청률을 자랑한다는 음식 프로그램을 어떤 채널을 통해서건 한번쯤은 접하게 되는 세상이다. 우리는 그렇게 '식당 비즈니스'라는 다소 생소한 단어보다는 '맛집'이나 '음식점'이라는 단어에 더욱 익숙해져 있다. 그러나 그렇게 차고 넘쳐나는 맛집의 홍수속에서 정작 우리가 직접 찾아가 기분좋게 식당을 나서게 만드는 곳을 쉽게 찾을 수 없는 아이러니는 때로 우리를 당혹하게 만든다.   이 책은 아주 특별한 시선으로 식당 비즈니스를 체험하... 더보기

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