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작가정보
한국조리학회 고문, University of Surrey England(U.K)교환교수, C.I.A(The Culinary Institute of American)외 다수국 연수, 혜전대학 호텔조리과 교수, 코리아나 호텔 메인주방 근무, (주) Millatel Opulence 경영자문위원, 조리기능사 및 기능경기대회 심사위원, 한국조리사협회중앙회 이사, 한일 헤럴드(영국) 집필위원(식생활과 건강)을 역임했다. 현재 경기대학교 관광학부 외식조리전공 교수, (사) 한국음식문화전략연구원 원장이다. 저서 및 연구논문으로 '연회 기획 서비스 실무론', '메뉴경영관리론', '외식산업관리론', '외식창업경영 실무론', '조리기능사 이론과 실제', '호텔 레스토랑의 이용객 메뉴평가 요인분석 연구'가 있다.
목차
제1편 연회기획 관리론 ...13
. 제1장 기획의 일반이론 ...15
. 제2장 연회기획의 개요 ...23
. 제3장 연회기획 관리활동 ...43
. 제4장 연회행사기획의 종류와 특징 ...59
. 제5장 연회메뉴의 기획관리 ...105
. 제6장 연회부서의 조직과 직무분석 ...139
제2편 연회서비스 실무론 ...183
. 제7장 연회예약 업무의 개요 ...185
. 제8장 연회예약부서의 조직과 직무 ...221
. 제9장 연회서비스의 기본요소 ...231
. 제10장 연회서비스 업무의 진행과정 ...249
. 제11장 연회서비스의 실제 ...227
. 제12장 연회마케팅 전략활동 ...335
. 제13장 연회고객 및 실적관리 ...371
. 제14장 연회장 위생과 안전 및 시설관리 ...383
기본정보
ISBN | 9788990282132 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2002년 08월 10일 |
쪽수 | 396쪽 |
총권수 | 1권 |
Klover
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