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요리의 거장 에스코피에

미셸 갈 지음 | 김도연 옮김 | 다우 | 2005년 07월 05일 출간
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ISBN 9788988964316(8988964314)
쪽수 540쪽
크기 138 * 195 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

19~20세기의 고급 레스토랑과 호텔을 배경으로 펼쳐지는 위대한 요리사와, 영국 황제 에드워드 7세 등 당대 유명인들의 색다른 식도락 이야기! 에스코피에의 요리 인생은 궁정과 귀족의 역사가 함께 담긴 역사책과도 같고, 그의 요리는 때로 외교보다 더 막강한 힘을 발휘했다! '순수한 열정'으로 천재가 된 요리사 에스코피에와 '호텔 왕' 세자르 리츠가 함께 엮어간 호화롭고 행복한 삶과 역사의 비밀을, 소설 형식으로 쓰여진 '전기'로 읽는다.

목차

옮긴이 서문

1부 대장장이의 꿈
2부 요리는 예술이다
3부 포화 속의 요리 혁명
4부 사람들은 더 이상 예전처럼 요리하지 않을 것이다
5부 '호텔 왕' 세자르 리츠와의 만남
6부 '페슈 멜바', 위대한 요리들의 시대
7부 행복한 미식가들의 식도락 축제
8부 요리는 무엇이든 할 수 있다
9부 델핀이여, 영원히

참고문헌, 찾아보기
오귀스트 에스코피에 연혁

책 속으로

8월 15일, 오귀스트는 백작의 시중을 들었다. 백작은 오귀스트 에스코피에의 요리가 '성의 요리'라며 칭찬을 아끼지 않았다. "그렇지만 제가 요리를 배운 곳은 고급 레스토랑이었습니다." 오귀스트가 대답했다. "저의 역할은 자주 싫증을 내는 고객들의 입맛을 만족시키고, 그들이 감명을 받도록 하는 것이었지요.---" - 본문 132쪽

"당신의 메뉴는 정말이지, 상상의 세계로 열린 문들이군." 그가 메뉴들을 읽으면서 말했다. "라발리에르 메추라기, 몽모랑시 수플레… 라발리에르 공작 부인은 루이 14세가 총애하던 애첩히고, 몽모랑시... 더보기

출판사 서평

20세기 최고 요리사가 들려주는 색다른 맛의 인생 이야기

역사 이래 세계적으로 가장 빛나는 명성을 떨친 프랑스 요리사, '오귀스트 에스코피에'는 현대 요리 및 현대식 레스토랑의 창시자이다. 오늘날, '모든 일류 요리사들의 아버지'로 통하는 그는, 당대 유럽의 왕들과 귀족사회, 그리고 일반인들까지 그의 이름 앞에 '위대한(Great)'이라는 수식어를 붙여 부를 정도로 최고의 명예를 얻은 천재 요리사였다. 13세부터 요리를 시작하여, 그랜드 호텔과 사보이 호텔, 리츠칼튼 호텔 등 세계적으로 가장 이름난 호텔의 주방 책임자로 일했던... 더보기

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  • '거장'이라면.. sa**ahbar | 2009-11-08 | 추천: 0 | 5점 만점에 3점
    요리의 거장 에스코피에 / 미셸 갈 지음. 김도연 옮김.     4월 초에 끝낸 책인데 시험기간에 치여 리뷰 쓸 생각은 하지도 못하고 있다가 이제서야 이 책에 대해 정리를 할 생각이 들었다.   이 책의 광고 카피가 "'맛'으로 세상을 정복한 천재 요리사의 열정적인 생애!" 여서 냉큼 구입한 것이었는데, 글 자체는 그리 추천할 만한 것은 못 된다. 프랑스어 원작인데 번역이 이상한 건지, 원작이 원래 그런 구성인건지, 번역자가 원작의 맛을 제대로 못 살린 건진 모르겠는데, 구성은... 더보기

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