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식육안전성 품질보증론

이무하 , 김일석 , 진상근 , 김동훈 , 민중석 지음 | 용성출판사 | 2002년 03월 25일 출간
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ISBN 9788988287361(8988287363)
쪽수 301쪽
크기 B5 판형알림

책소개

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『식육안전성 품질보증론』. 우리나라의 안전성 및 위생관리와 생물 및 식육 안전성을 확보하기 위한 HACCP와 품질보증 및 안전성 관련 규정 등에 대해 자세하게 기술하였다. 또한 우리나라보다 식육문화가 발달된 선진 외국에서는 어떻게 식품으로서의 안전성 확보를 위한 품질보증관리 시스템을 구축하여 운영하고 있는지도 비교하고 있다.

목차

제1장 축산물 위생 및 안정성관리 시책
1. 축산물의 위생관리 시책방향
2. 축산물의 안전성 관리 세부사항
3. 정부의 HACCP 향후 추진계획

제2장 식육위생과 변질방지 기법
1. 식육 및 가금류의 미생물
2. 저장 중 미생물의 성장
3. 성장환경으로서 근육조직
4. 부패에 영향을 미치는 요인
5. 근육식품의 부패 조절
6. 우리 나라 축산물의 미생물 검사기준

제3장 식육의 안정성 실태 및 대책
1. 식품으로서의 안전성과 위생성 실태
2. 고품질 위생적 식육생산을 위한 대처방안

제4장 주요국의 생물 식물 안정성과 품질 관리 시스템
1. 미국의 안정성 및 품질관리
2. 덴마크(EU)의 안전성 및 품질관리
3. 영국의 품질관리 및 인증제도
4. 일본의 위생 및 안전성 관리

제5장 품질보증 및 안정성 관련 규정의 이해
1. 품질인증제도의 이해
2. 식육 안전성 관련 규정의 이해

부록
식품의 위험평가(Codex) 관련 용어
환경호르몬과 국내외 대응 동향
현장적용을 위한 위해요소중요관리 기준서
품질인증제도 사례

참고문헌
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