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화과자대계

개정판
박근성 지음 | 비앤씨월드 | 2013년 08월 30일 출간 (1쇄 2003년 09월 20일)
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화과자대계(개정판)

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상품상세정보
ISBN 9788988274231(8988274237)
쪽수 280쪽
크기 210 * 297 * 20 mm /1294g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

『화과자대계』는 일본의 전통 화과자를 우리 기술로 개발해 낸 국내 최초의 전문서적. 일본 화과자의 원류를 밝히고, 양과자와 접목된 양화과자, 저자가 연구해온 한국적 화과자 등 화과자로 표현할 수 있는 다양한 제품들을 소개한 책이다. 고급 기술인은 물론 초급 제과인과 일반인들이 보아도 이해하기 쉬운 내용으로 구성하였다.

목차

화과자 대계를 펴내며
박근성 선생의 과자 인생 반세기
추천사
추천! 화과자 세트 상품

입문 화과자의 기초 지식
화과자의 역사
화과자의 재료
화과자의 생명, 앙금
한천 이야기
팥과 한천의 효능
화과자 필수 도구

제1장 기본 기술편
찹쌀떡류
앙금류
양갱류
기타류

제2장 만주류

제3장 가노꼬류

제4장 셋뻬류

제5장 양갱류

제6장 젤리류

제7장 대복떡류

제8장 상생과자류

제9장 고나시류

제10장 무시모노류

제11장 이찌몬지류

제12장 양 화과자류

제13장 네리끼리류

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  • 화가자대계 ss**k07 | 2018-03-10 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    책이 참 마음에 들고 좋습니다. 저의 경우, 식품관련학과나 요리학원 출신이 아니라서 기초지식은 없지만, 내년 식품 사업을 하기 위해 준비하던 중에, 화과자에 대해 알게 된 이후 ~ 어떤 분이 저술하신 화과자 도서를 구입했었습니다. 그러나 1% 부족한 느낌이 들어, 또다른 화과자 도서를 검색하던 중에, 박근성님의 화과자대게를 알게 되었습니다.   설명에 보니, 박근성님께서 이 분야 최고 실력자셔서 좀 더 뛰어난 기술과 지식을 습득할 수 있을 것 같아 구입하려고 했지만, 한 편으로는 이미 다른 분의 화과... 더보기
  • 화과자 대계 ss**k07 | 2018-03-07 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    리뷰를 작성했는데, 쌩뚱맞게 사용자 실명 인증화면이 나와서 인증하고 나니 애써 썼던 리뷰가 사라졌군요. 참내, 어이상실~     초보자도 알기 쉽게 저술하고 편집하셔서 좋습니다. 내년에 달콤한 사업을 펼치기 위해 관련 도서를 찾던 중, 우연히 화과자의 존재를 알게 되어~ 앞서 다른 분이 저술하신 책을 구입했지만, 왠지 부족한 부분을 느끼던 찰나에, 박근성님께서 화과자부분의 대가란 사실을 알게 되어 본 도서를 구입했습니다.   저처럼 초보자도 접근하기 쉽게 종류별로 나눠 알기 쉽게 저술... 더보기

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