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제국호텔 주방이야기

무라카미 노부오 지음 | 강철호 옮김 | 책과길 | 2010년 05월 01일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788987351650(8987351653)
쪽수 192쪽
크기 152 * 223 mm 판형알림
이 책의 원서/번역서 帝國ホテル廚房物語 / 村上信夫/著

책소개

이 책이 속한 분야

『제국호텔 주방이야기』는 일본경제신문에 연재돼 크게 호평을 받은 저자의 칼럼 '나의 이력서'를 바탕으로 저술되었다. 요리사 겸 직장인으로서 부끄럽지 않게 한 평생을 살아온 요리 달인의 거짓 없는 기록으로, 이 책에는 음식에 관한 재미있는 일화, 국가원수와 연예인 등 유명인들의 음식 에피소드, 그리고 호텔 주방의 비밀 야화가 생생하게 기술되어 있다.

목차

추천의 글 - 나의 은사 무슈 무라카미
책을 열며 - 인생은 풀코스

1막 12살에 길을 떠나다
돈 버는 재미
아! 부모님
2막 개구쟁이, 주방에 서다
풀코스 프랑스 요리
꿈이 현실로
3막 일본 제일의 조리장
냄비와 나
주먹의 맛
연어와 커틀릿
4막 전장의 카레라이스
영창에 가다
5막 인생 2막
프랑스 요리를 만들 수 없다
유럽유학을 가다
6막 본토의 맛을 배우다
명문 중의 명문 ‘호텔 리츠’
“서두르면 맛이 도망가버려”
7막 요리장은 너무 바빠
신관 요리장이 되다
주먹 금지 그리고 공용 레시피
NHK '오늘의 요리'
올림픽 경기의 추억
8막 제국호텔의 맛을 지켜라
엘리자베스 여왕 에피소드
달팽이 피로연
프랑스 요리의 밤
경애하는 라이벌
젊은 요리인들에게
요리책을 넘어서라

책을 마치며 ― 꿈은 이루어진다

책 속으로

인생은 풀코스

제국호텔이 자랑하는 요리팀의 사령부는 지하 1층에 있다. 조리사무실이라는 간판이 붙은 밋밋한 방 안에 총요리장이 자리하고 있는데, 여기서 모든 전략을 결정하고 약 350명의 요리사들을 지휘한다. 그 옆의 요리고문실이 지금 내가 있는 장소이다. 처음에는 고위 간부들이 있는 2층에 있었지만 왠지 편하지가 않아 종업원들이 바쁘게 왕래하는 이곳으로 옮겨 왔다.
여기에 있으면 역시 마음이 편하다. 옆에는 고기, 생선, 야채의 검품장이 있다. 이곳에서 사전준비, 밑조리를 하거나 소스를 만들어 각 레스토랑 또는 연회장의... 더보기

출판사 서평

“꿈은 계속 지니고 있으면 반드시 이루어진다.”
일본 최고의 명 셰프, 저자 무라카미 노부오가 독자들에게 전하는 메시지이다.
신간 는 일본경제신문에 연재돼 크게 호평을 받은 저자의 칼럼 를 바탕으로 저술되었다. 무라카미의 생은 참으로 파란만장했다. 11살에 부모와 사별하고 세계 최고의 요리사가 되겠다는 각오로 초등학교 6학년 때부터 주방 심부름을 시작한 고아 소년. 그에게 제국호텔의 주방은 언제나 동경의 대상이었다. 그곳은 일본 내 최고급 서양요리의 전당이며 기라성 같은 요리사들이 기술을 겨루는 눈부신 세계이다. 그곳에 견... 더보기

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  • 제국호텔 주방이야기 yo**hito | 2010-05-01 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        프랑스 요리는 아직 우리 식탁에 그리 가깝게 다가온 요리는 아니다. 와인이라면 모를까... 하지만 와인도 불과 4~5년 전 만에도 그냥 포도주라고만 불리던 술이다. 레벨이 낮은 국산 포도주, 교회 성찬식에서나 쓰이는 일종의 제주, 우리와 상관 없는 먼 나라 사람들이 물 대신 노상 마셔 댄다고 듣던 음료였다. 그러니 프랑스 요리가 대중화되려면 시간이 더 걸리거나 극적인 계기가 있어야 할 듯싶다.       프랑스 요리는 왠지 격식 있는 ... 더보기
  • 책이 예쁘네요 bo**sroad | 2010-04-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    제가 요리를 좋아해서 친구가 선물해 준 책입니다. 디자인이 예쁘고 따뜻한 느낌이 들어서 좋았구여 레스트랑 주방의 분위기가 생생하게 그려져 있어 흥미로웠습니다. 용기와 도전정신이 생기기도 하구요. 내 돈 주고 산 책 아니지만 90점 이상 줘도 될 것 같네요.  더보기

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