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실기위주의 한국 떡 바로알기

류기형 , 김미환 , 황대규 지음 | 공주대학교출판부 | 2011년 02월 22일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788987018393(8987018393)
쪽수 157쪽
크기 210 * 297 * 20 mm /564g 판형알림

책소개

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한국 떡 바로알기. 공주대학교 우리떡연구센터에서 12년 동안의 교육내용을 정리한 것으로, 실기 위주로 구성되어 있다.

목차

⊙ 제1장 떡의 소개
1. 떡의 정의
2. 떡의 역사
3. 떡의 분류
4. 떡의 배합비

⊙ 제2장 떡의 원료
1. 곡류의 구조
2. 곡류의 주요성분
3. 전 분
4. 단백질
5. 지 질
6. 섬유질
7. 비타민

⊙ 제3장 떡제조 공정
1. 가공방법에 다른 떡제조공정
2. 익반죽의 원리
3. 재료 및 기구 구입
4. 고물만들기
5. 색소재료의 종류 및 사용법

⊙ 제4장 찌는 떡 만들기
백설기
백편
약편
마구설기
찰시루떡
녹두편
호박시루떡
쇠머리떡
구름떡
깨끼떡
콩편

⊙ 제5장 치는 떡 만들기
쑥인절미
개피떡
절편
찹쌀떡
부편
가래떡

⊙ 제6장 빚는 떡 만들기
오색송편
꽃떡
콩송편
감자송편

⊙ 제7장 삶는 떡 만들기
오색경단
수수팥떡
두텁단자

⊙ 제8장 지지는 떡 만들기
화전
말이화전
수수부꾸미

⊙ 제9장 중편, 떡케익, 약식 등
증편
떡케익
전통약식
개량 약식

⊙ 제10장 떡과 빵의 비교
1. 역사와 종류
2. 재료
3. 공정

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  • 떡에 대한 전반적인 내용을 다룬 유용한 책입니다. 떡 입문, 혹은 알고 있는 분들이 복습차원에서 공부하기에 좋은 것 같습니다.   여느 요리책과 동일하게, 왼쪽에는 완성된 떡 사진, 오른쪽에는 요리방법과 사진으로 표현한 만드는 방법이 담겨져 있습니다.   하지만, 완전 초보자가 보기에는 좀~ 어려운 부분이 있네요. 이 책은 완전 초보보다는 기본적인 지식이 있는 분들을 위한 책 같습니다.   저의 경우에는 완전 초보자인데, 설명을 보자니 뭐랄까~ 어딘가로 걸어가다가 갑자기 ... 더보기

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