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최신 한식 조리실습(한식조리기능사 시험대비) 한국산업인력공단 최신 조리기능사 출제기준에 맞춘

정은자 , 김창숙 , 박영미 지음 | 진로 | 2015년 02월 26일 출간
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ISBN 9788986877830(898687783X)
쪽수 172쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

- 독자대상 : 한식조리기능사 시험 준비생
- 구성 및 특징 :
① 한국산업인력공단 조리기능사 출제기준에 맞춤
② 추가 과제를 수록
③ 과정사진을 상세하게 제공

목차

한식조리사 실기 시험 안내

제1장 한국음식의 개요
1. 한국 음식문화의 특징
2. 한국음식의 종류
1) 주식류
2) 부식류
3) 후식류

3. 한국의 세시음식
1) 설날
2) 상원절식
3) 중화절식
4) 중삼절식
5) 등석절식
6) 단오절식
7) 유두절식
8) 삼복절식
9) 추석
10) 중구절식
11) 상달
12) 동지
13) 납평절식
14) 제석절식

4. 한국음식의 상차림과 식사예절
1) 일상식 차림
2) 의례식 차림
3) 식사예절

5. 한국음식의 양념과 고명
1) 양념
2) 고명

6. 식품의 계량 및 폐기율
1) 계량기구
2) 계량법
3) 폐기율

7. 기본 조리 조작법
1) 씻기
2) 담그기
3) 썰기 : 썰기의 종류
4) 혼합 및 교반
5) 냉각
6) 냉동 및 냉장

제2장 한식조리기능사 실기시험 과제
1) 비빔밥
2) 콩나물밥
3) 장국죽
4) 국수장국
5) 비빔국수
6) 칼국수
7) 만둣국
8) 완자탕
9) 두부젓국찌개
10) 생선찌개
11) 돼지갈비찜
12) 닭찜
13) 북어찜
14) 알찜
15) 오이선
16) 호박선
17) 어선
18) 육원전
19) 표고전
20) 풋고추전
21) 생선전
22) 섭산적
23) 화양적
24) 지짐누름적
25) 너비아니구이
26) 제육구이
27) 북어구이
28) 생선양념구이
29) 더덕구이
30) 홍합초
31) 두부조림
32) 오징어볶음
33) 무생채
34) 도라지생채
35) 더덕생채
36) 탕평채
37) 겨자채
38) 잡채
39) 칠절판
40) 북어보푸라기
41) 육회
42) 미나리강회
43) 오이숙장아찌
44) 무숙장아찌
45) 오이소박이
46) 보쌈김치
47) 화전
48) 매작과
49) 배숙
50) 소고기전골
51) 두부전골

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