본문내용 바로가기
무료배송 소득공제

HACCP 원리에 기초한 식품위생안전성학

정덕화 , 강진순 지음 | JMK | 2013년 08월 10일 출간
  • 정가 : 29,000원
    판매가 : 29,000 [0%↓ 0원 할인]
  • 혜택 :
    [기본적립] 870원 적립 [3% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2,000원 추가적립 안내 [회원혜택] 회원 등급 별, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내 [리뷰적립] 리뷰 작성 시 e교환권 최대 300원 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    09월 24일 출고 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9788985210034(8985210033)
쪽수 602쪽
크기 188 * 257 * 35 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『식품위생안전성학』은 HACCP 원리에 기초하여 위해요소중심으로 식품위생안전성학을 구성한 책이다. 위해요소 관리와 식중독, 미생물성 식중독, 감염병, 기생충 및 위생동물, 방사선 조사 및 유전자 재조합 식품, 건강기능 식품, 식품의 위해평가, 식품위생검사 및 시험 등으로 나눠 상세하게 살펴보고 있다.

목차

제1편 위해요소 관리와 식품위생
제1장 식품위생 개요
1. 식품위생의 정의와 개념 변화
2. 식품위생의 필요성
3. 식품과 건강장애

제2장 위해요소 관리와 식중독
1. 식품안전에 관계하는 위해요소
2. 식중독의 분류와 위해요소
3. 식중독 발생현황
4. 식중독의 조사
5. 식중독 지수와 부패지수
6. 식품위생 행정

제2편 생물학적 위해요소 관리
제1장 식품과 미생물
1. 생물의 종류와 특성
2. 미생물의 오염원
3. 미생물에 의한 식품의 변질
4. 식품의 부패방지를 위한 미생물 관리
5. 감염과 면역

제2장 위해 미생물성 식중독
1. 세균성 식중독
2. 바이러스성 식중독

제3장 감염병, 기생충 및 위생동물
1. 감염병
2. 경구감염병
3. 인수공통감염병
4. 위해 기생충
5. 위생동물

제3편 화학적 위해요소 관리
제1장 자연독 식중독
1. 식물성 자연독
2. 동물성 자연독

제2장 곰팡이 독소 식중독
1. 곰팡이 독소에 의한 식중독
2. Mycotoxin의 관리현황

제3장 화학성 식중독
1. 농약
2. 항생물질 및 합성 항균제
3. 중금속
4. 유해성 식품 첨가물에 의한 중독
5. 기구, 용기, 포장재 등에서 용출되는 유독성분
6. 식품제조, 조리 및 물소독 과정에서 생성되는 유독성분
7. 제조ㆍ가공과정 중에 혼입 또는 부정 첨가되는 유해 물질
8. 방사성 물질
9. 내분비장애 물질

제4편 물리적 위해요소(이물) 관리
1. 이물의 정의
2. 이물의 분류
3. 이물 저감화 방법
4. 이물사고 대처방안

제5편 HACCP: 식품안전관리인증제
1. HACCP의 개념
2. HACCP의 역사
3. 국내외 HACCP 적용현황
4. HACCP 시스템의 이해
5. HACCP 관리계획
6. 선행요건 관리
7. HACCP 지정과 사후관리
8. HACCP의 도입효과

제6편 식품첨가물 및 특수 식품의 위생관리
제1장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의 및 의의
2. 식품첨가물의 안전성 검토와 그 평가
3. 식품첨가물의 분류 및 지정
4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성
5. 식품첨가물의 안전성에 관한 법적 규제

제2장 방사선 조사 및 유전자 재조합 식품388
1. 방사선 조사 식품
2. 유전자 재조합 식품

제3장 건강기능식품
1. 건강기능식품의 국내외 현황
2. 건강기능식품의 시장과 관리
3. 건강기능식품의 정의
4. 건강기능식품의 안전성
5. 건강기능식품의 올바른 선택

제7편 식품 및 단체급식 영업장의 위생관리
제1장 식품 영업장
1. 위생계획 수립
2. 공장 건설
3. 장비 디자인
4. 공기위생
5. 용수위생
6. 공장의 위생처리와 방법
7. 식품포장 및 용기의 위생관리
8. 식품공장 폐기물 처리

제2장 단체급식 영업장
1. 단체급식의 위생관리 대상
2. 구매 및 검수단계의 위생관리
3. 식품의 저장
4. 세척ㆍ소독ㆍ해동 등 전처리단계의 위생관리
5. 조리와 배식단계의 위생관리
6. 세척, 청소 및 소독

제8편 식품의 위해평가 및 위생검사
제1장 식품의 위해평가
1. 독성시험
2. 독성시험 자료를 이용한 규제치 설정
3. 위해평가

제2장 식품위생검사 및 시험
1. 시료채취 및 관리
2. 물리적 검사
3. 화학적 검사
4. 미생물 검사
5. 신속동정 및 간이 검사

<참고문헌>
<부록>

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

북로그 리뷰는 본인 인증 후 작성 가능합니다.
책이나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 내용은 비공개 처리 될 수 있습니다.
※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매 후 문장수집 작성 시, 리워드를 제공합니다. 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
바로가기
  • 우측 확장형 배너 2
최근 본 상품