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최신 호텔 외식식음료 실무론

이호길 , 고상동 , 권길흠 저자(글)
21세기사 · 2010년 01월 05일
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『호텔외식식음료실무론』은 관광학문을 학습하는 학생들에게 실무적으로 접근할 수 있는 지식을 제공할 뿐만 아니라 실무에 종사하는 직원들에게도 유용하게 실무기술을 적용할 수 있도록 매우 쉽게 구성하였다.

작가정보

저자(글) 이호길

이호길
웨스턴조선호텔 식음료부 근무
포항제철 영빈관 근무(식음료부 총괄 Manager)
호텔경주교육문화회관 근무(식음료팀, 연회팀, 객실팀 총괄 Manager)
대구과학대학 관광계열 겸임전임강사
관광축제연구소 상임연구원
대구관광정보센터 상임연구원
대구광역시 관광정책 자문위원
한국산업인력공단 조주기능사 실기시험 심사위원
대한관광경영학회 편집위원,
현) 경운대학교 관광학부 교수(관광학부장)

저자(글) 고상동

21Century 해외리조트 개발실장
국회문화관광산업연구회 회원
대구광역시 관광정책 자문위원
한국관광호텔 등급심사 위원
호텔서비스사 자격시험 출제 및 면접위원
관광통역안내사 자격시험 면접위원
대한관광경영학회 이사
한국호텔 관광학회 이사
한국관광학회 이사
한국호텔경영학회 부회장
한국관광산업학회 회장 역임
현) 영진전문대학 대구영어마을 초대원장 및 국제관광계열 교수

저자(글) 권길흠

·서울 세종호텔 근무
·서울 쉐라톤워커힐호텔 근무
·설악교육문화회관 근무(부총지배인)
·호텔경주교육문화회관 근무(총지배인)
·경주대학교 관광학부 겸임전임강사
·현) 경운대학교 관광학부 연구교수

목차

  • 제1부 공통부분
    제1장 식음료 관리의 개요
    제1절 식음료의 개념과 조직
    1. 식음료의 개념과 특성
    2. 식음료 조직
    3. 식음료 직무분장
    1) 식음료 부장
    2) 식음료 차장
    3) 과장(팀 제도의 조직관리에서는 팀장)
    4) 지배인
    5) 캡틴
    6) 웨이터 및 웨이트리스
    식음료서비스 영어회화(1)

    제2절 식음료 직원의 기본 요건
    1. 남자 직원의 자기관리법
    1) 두발 관리법
    2) 얼굴 관리법
    3) 손 관리법
    4) 유니폼 관리법
    2. 여자 직원의 자기관리법
    1) 두발 관리법
    2) 얼굴 관리법
    3) 손 관리법
    4) 유니폼 관리법
    3. 호텔 직원의 접객태도
    1) 접객 대화요령
    2) 접객 직원의 마음자세
    3) 접객 직원의 대화법
    4) 접객 직원의 대기 자세
    5) 접객 직원의 보행 자세
    6) 접객 직원의 행동표현법
    4. 주요 기물 사용법
    1) TRAY의 취급 방법
    2) 접시 취급 방법
    3) GLASS 취급 방법
    4) SILVER WARE 및 CHINA WARE 취급 방법
    5) WATER PITCHER 취급 방법
    6) CLOTH 취급 방법(펴고 접는법)
    7) WAGON 취급 방법
    식음료서비스 영어회화(2)

    제2장 식음료 서비스의 개요
    제1절 식음료서비스 3단계
    1. 서비스 1단계
    1) 준비 단계
    2) SETTING 단계
    2. 서비스 2단계
    1) 고객안내와 영접
    2) 고객영접과 환송
    3. 서비스 3단계
    식음료서비스 영어회화(3)

    제2절 식음료서비스를 위한 고객관리 요령
    1. 전화응대 요령
    2. 인사요령
    3. 예약접수 방법
    4. COMPLAINT 및 LOST & FOUND처리법
    1) COMPLAINT 처리법
    2) LOST & FOUND 취급법
    5. 테이블 매너 관리법
    1) 테미블 매너를 위한 기물사용법
    2) 테미블 매너를 위한 식음료 이용법
    식음료서비스 영어회화(4)

    제2부 식음료실무 부문
    제1장 식당의 의미와 서비스 형식
    제1절 식당의 의미와 종류
    1. 식당(食堂)의 유래
    2. 식당의 의미
    3. 식당의 종류와 특징
    1) 다이닝 룸
    2) 그릴
    3) 커피숍
    4) 카페테리아
    5) 런치 카운터
    6) 리후레쉬먼트 스탠드
    7) 드라이브 인
    8) 다이닝 카
    9) 스낵 바
    10) 인더스트리얼 레스토랑
    11) 백화점 식당
    12) 급식식당
    13) 자동판매 식당
    14) 테이크 어웨이 식당
    15) 뷔페 식당
    식음료서비스 영어회화(5)

    제2절 식당서비스 형식과 절차
    1. 테이블 서비스의 형식
    1) 아메리칸 서비스의 특징
    2) 프렌치 서비스의 특징
    3) 러시안 서비스의 특징
    2. 카운터 서비스의 형식
    3. 셀프 서비스의 형식
    식음료서비스 영어회화(6)

    제3절 식음료 사업과 국가별 요리 특성
    1. 식음료 사업의 특성
    2. 식음료 사업의 성공요소
    1) 훌륭한 업무환경
    2) 친절한 서비스
    3) 우수한 식음료 상품
    4) 고객가치의 창출
    5) 훌륭한 경영전략
    3. 국가별 요리 특성
    1) 서양식 요리
    2) 이탈리아식 요리
    3) 스페인식 요리
    4) 프랑스식 요리
    5) 미국식 요리
    6) 한국식 요리
    7) 중국식 요리
    8) 일본식 요리
    식음료서비스 영어회화(7)

    제2장 식당서비스의 실무
    제1절 식당서비스의 실제 방법론
    1. 그리팅(greeting)
    2. 주문접수 방법
    3. 식음료 서비스의 방법
    1) 서비스의 기초
    2) 물 서비스(water service)
    3) 트레이 서비스(tray service)
    4. 식음료 서비스의 테이블 세팅 기본
    1) 점검내용
    2) 주요 린넨(linen)의 점검
    3) 글라스(glass)의 점검
    4) 서비스 스테이션(service station)의 점검
    식음료서비스 영어회화(8)

    제2절 연회서비스의 실제 방법론
    1. 연회서비스의 의의와 개념
    1) 연회서비스의 의의
    2) 연회서비스의 개념
    2. 연회서비스의 특성과 직무
    1) 연회서비스의 특성
    2) 연회서비스의 직무
    3. 연회서비스의 안전관리
    4. 연회서비스의 행사계획과 서비스
    1) 연회서비스의 행사계획 순서
    2) 연회행사의 서비스 절차
    5. 연회서비스의 종류와 방법
    1) 연회서비스의 종류
    2) 연회서비스의 방법
    식음료서비스 영어회화(9)

    제3부 메뉴 부문
    제1장 메뉴의 개념과 종류
    제1절 메뉴의 의미
    1. 메뉴의 유래
    2. 메뉴의 정의
    3. 메뉴의 종류
    1) 식사 내용에 의한 분류
    2) 식사 시간에 의한 분류
    식음료서비스 영어회화(10)

    제2절 메뉴의 특성과 조리법
    1. 메뉴의 작성법
    1) 메뉴작성의 기초
    2) 메뉴작성의 유의점
    2. 메뉴특성과 분류
    1) Aperitif(식전주)
    2) Appetizer(에프타이저; 전체요리)
    3) Soup(수프)
    4) Sea foods(해산물 요리)
    5) 생선요리 분류
    6) Salad(샐러드)
    7) Dressing
    8) Sauce(소스)
    9) Meat(육류)
    10) 가금류(Paultry:Volaille)
    11) Sherbet(샤벳)
    12) Dessert

    3. 메뉴의 조리법
    식음료서비스 영어회화(11)

    제2장 메뉴의 계획과 가격결정법
    제1절 메뉴의 계획과 디자인
    1. 메뉴의 계획
    2. 메뉴 디자인
    1) 메뉴 디자인의 의의
    2) 메뉴 디자인의 기능

    제2절 메뉴의 가격결정법
    1. 식자재 원가에 의한 가격결정법
    2. 시장수용에 의한 가격결정법
    3. 경쟁가격에 의한 결정법
    4. 시장리더 가격결정법
    5. 최소판매 가격결정법
    식음료서비스 영어회화(12)

    제4부 음료 부문
    제1장 양조주와 증류주
    제1절 음료의 분류 및 양조주
    1. 음료의 역사
    2. 음료의 분류
    1) 알코올성 음료
    2) 비알코올성 음료
    3. 양조주의 주요 특징
    1) 맥주(beer)
    2) 와인(wine)
    식음료서비스 영어회화(13)

    제2절 증류주의 주요 특징
    1. 위스키(Whisky)
    2. 세계 4대 위스키
    1) 스카치 위스키(Scotch Whisky)
    2) 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)
    3) 아메리칸 위스키(American Whisky)
    4) 캐나디안 위스키(Canadian Whisky)
    3. 위스키 분류법
    1) 증류법에 의한 분류
    2) 원료에 의한 분류
    4. 브랜디
    1) 브랜디의 과정
    2) 주요 생산지역과 저장 및 숙성도
    5. 진(Gin)
    6. 보드카(Vodka)
    7. 럼(Rum)
    8. 데킬라(Tequila)
    식음료서비스 영어회화(14)

    제2장 혼성주 및 칵테일
    제1절 혼성주의 주요 특징
    1. 혼성주(Liqueur)의 기능과 특성
    2. 혼성주의 제조법
    1) 증류법(distillation)
    2) 침출법(infusion)
    3) 엣센스법(essence)
    3. 혼성주(Liqueur)의 종류
    1) 감귤류 리큐르
    2) 과실류 리큐르
    3) 크림류 리큐르
    4) 종자류 리큐르
    5) 벌꿀류 리큐르
    6) 항초류 리큐르
    7) 에프리티프류 리큐르
    알코올 도수표시법

    제2절 칵테일
    1. 칵테일의 유래와 특징
    2. 칵테일의 분류
    1) 칵테일의 T. P. O에 의한 분류
    2) 칵테일의 3대 미각
    3. 칵테일의 조주방법
    1) Shaker 법
    2) Stir 법
    3) Build 법
    4) Float 법
    4. 칵테일의 용어
    부 록 식음료 실무 용어해설

기본정보

상품정보
ISBN 9788984683372
발행(출시)일자 2010년 01월 05일
쪽수 260쪽
크기
176 * 248 * 20 mm
총권수 1권

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  • 바로드림 서비스는 일부 1+1 도서, 경품, 사은품 등이 포함 되지 않습니다.

음반/DVD 바로드림시 유의사항

  • 음반/DVD 상품은 바로드림 주문 후 수령점 변경이 불가합니다. 주문 전 수령점을 꼭 확인해 주세요.
  • 사은품(포스터,엽서 등)은 증정되지 않습니다.
  • 커버이미지 랜덤발매 음반은 버전 선택이 불가합니다.
  • 광화문점,강남점,대구점,영등포점,잠실점은 [직접 찾아 바로드림존 가기], [바로드림존에서 받기] 로 주문시 음반 코너에서 수령확인이 가능합니다
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  2. STEP 02
    준비완료 알림 시 매장 방문하기
  3. STEP 03
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  • 바로드림은 전국 교보문고 매장 및 교내서점에서 이용 가능합니다.
  • 잡지 및 일부 도서는 바로드림 이용이 불가합니다.
  • 각 매장 운영시간에 따라 바로드림 이용 시간이 달라질 수 있습니다.

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  1. STEP 01
    픽업박스에서 찾기 주문
  2. STEP 02
    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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