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작가정보
1951년 서울 출생. 경기대학교 관광경영학과를 졸업한 뒤, 경희대학교 경영대학원 관광경영학과를 수료하고 세종대학교 대학원에서 호텔, 식음료 전공으로 경영학 박사학위를 취득했다. 서울 프라자호텔과 서울 힐튼 호텔에서 현장 경험을 거쳐 후학 양성에 힘쓰고 있다. 관심분야는 호텔경영과 식음료 분야로 이에 남다른 애정과 열의를 가지고 논문과 저술활동에 임하고 있다.
저자(글) 전영직
목차
- 제1부 외식산업 입문
Ⅰ. 외식산업의 기초이해
Ⅱ. 외식산업의 역사
Ⅲ. 외식산업의 현황
Ⅳ. 외식산업의 당면과제
Ⅴ. 외식산업의 전망
제2부 음식문화
Ⅰ. 음식문화의 기초이해
Ⅱ. 식생활 문화의 변화
Ⅲ. 나라별 음식문화
제3부 경영관리
Ⅰ. 인적 자원관리
Ⅱ. 마케팅 관리
Ⅲ. 회계·정보관리
Ⅳ. 레스토랑 설계디자인
제4부 영업관리
Ⅰ. 접객서비스 관리
Ⅱ. 메뉴 관리
Ⅲ. 식자재 관리
Ⅳ. 위생·안전관리
참고문헌
기본정보
ISBN | 9788984047990 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2009년 02월 25일 |
쪽수 | 523쪽 |
크기 |
188 * 254
mm
|
총권수 | 1권 |
Klover
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