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빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책

카지하라 요시하루 , 아사다 카즈히로 지음 | 혜지원 | 2014년 04월 17일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788983798190(898379819X)
쪽수 228쪽
크기 188 * 257 * 30 mm /650g 판형알림
이 책의 원서/번역서 パンづくりに困ったら讀む本 / 梶原慶春/共著 淺田和宏/共著

책소개

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이 책의 주제어

『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』는 세계적인 명성의 요리 전문학교 츠지조그룹 제빵 교수진이 소개하는 제빵의 기술을 향상시킬 수 있는 테크닉과 지식을 담고 있다. 먼저 제빵 레시피에서는 기초 중의 기초라고 할 수 있는 다섯 종류의 기본 빵과, 그 기본 빵의 반죽을 변형하여 만드는 아홉 종류의 빵을 소개하며 제빵의 과정에서 생기는 의문이나 하기 쉬운 실수도 Q&A 형태로 정리하였다.

상세이미지

빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책 도서 상세이미지

목차

Part 01. 5개의 기본 빵과 응용
버터 롤
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ① 햄 어니언 빵
:버터 롤 반죽을 응용한 빵 ② 좁프
식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ① 검은깨 식빵
:식빵 반죽을 응용한 빵 ② 슈거 버터 쿠페
바게트
:바게트 반죽을 응용한 빵 ① 베이컨 에피
:바게트 반죽을 응용한 빵 ② 레이즌 넛츠 스틱
브리오슈
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ① 팽 오 레이즌
:브리오슈 반죽을 응용한 빵 ② 오렌지 초콜릿 브리오슈
크루아상
:크루아상 반죽을 응용한 빵 - 팽 오 쇼콜라


Part 02. 빵 만들 때 궁금한 Q&A
재료·도구의 “Why?”
:밀가루의 “Why?”
:물의 “Why?”
:이스트의 “Why?”
:소금의 “Why?”
:탈지분유의 “Why?”
:설탕의 “Why?”
:유지의 “Why?”
:달걀의 “Why?”
:몰트 엑기스의 “Why?”
:도구의 “Why?”

공정의 “Why?”
:준비의 “Why?”
:믹싱(반죽)의 “Why?”
:발효의 “Why?”
:발효·최종 발효의 “Why?”
:최종 발효의 “Why?”
:펀치의 “Why?”
:분할의 “Why?”
:둥글리기의 “Why?”
:벤치 타임의 “Why?”
:성형의 “Why?”
:굽기의 “Why?”
:보관의 “Why?”
:버터 롤의 “Why?”
:식빵의 “Why?”
:바게트의 “Why?”
:브리오슈의 “Why?”
:크루아상의 “Why?”
:팽 오 쇼콜라의 “Why?”

출판사 서평

세계적인 명성의 요리 전문학교 츠지조그룹 제빵 교수진의 철저한 해설로 배우는 제빵 A to Z!

이 책은 수많은 프로 제빵사를 배출하는 츠지조그룹의 제빵 교수진이 제빵의 기술을 향상시킬 수 있는 테크닉과 지식을 소개하고 있습니다. 파트 1에서는 기본 빵과 기본 빵의 반죽을 응용하여 만드는 빵을 반죽부터 굽기까지 일련의 과정을 자세한 사진과 함께 설명하고 있고, 파트 2에서는 제빵의 과정에서 생기는 의문이나 하기 쉬운 실수를 Q&A 형태로 정리했습니다.

레시피대로 만들기만 하지 않고 왜 레시피에 이렇게 쓰여 있는지를 알게... 더보기

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  • 제빵의 기초가 아주 잘 정리 되어있는 책입니다. 설명도 굉장히 자세할 뿐더러, 과정샷이 매우 세밀해요. Q&A로 평소 궁금하던 점을 자세하게 설명해 줌으로써 빵에 대한 기본기가 탄탄히 잡히도록 도와주는 책입니다. 다만 한가지 아쉬운점은 Q&A의 비중이 너무 커서 레시피는 몇개 되지 않는 다는 점입니다. 하지만 기초 레시피와 간단한 응용 레시피들이 수록 되어 있어 기초를 잡기에는 더할 나위 없이 좋은 책인 듯 하네요. 더보기

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