해외주문/바로드림/제휴사주문/업체배송건의 경우 1+1 증정상품이 발송되지 않습니다.
패키지
북카드
키워드 Pick
키워드 Pick 안내
관심 키워드를 주제로 다른 연관 도서를 다양하게 찾아 볼 수 있는 서비스로, 클릭 시 관심 키워드를 주제로 한 다양한 책으로 이동할 수 있습니다.
키워드는 최근 많이 찾는 순으로 정렬됩니다.
다만, 커피를 처음 만나는 사람들이 차분히 커피에 대해 알아갈 수 있는 길잡이가 되었으면 하는 바람으로 각자의 전문분야에 대해 담담히 써 내려갔고 그 결과물을 이렇게 선보이게 된 것입니다.
생산국에서 바라보는 커피의 식물학적 관점, 사람이 처음 커피의 품질에 관여할 수 있는 부분인 가공법, 그리고 소비국으로 전해진 후의 작업인 로스팅과 추출, 마지막으로 한 잔의 커피를 더욱 더 빛나게 해주는 작업인 라떼아트까지. 커피를 처음 만나는 사람으로 하여금 조금 더 쉬운 길을 안내하고자 노력하였습니다.
‘커피의 역사’에는 커피의 발견과 전파 그리고 현재에 이르기까지의 다양한 이야기가 담겨 있습니다.
‘커피식물학’에서는 커피나무가 자라기 위한 환경적 요건과 재배에 관련된 내용들을 두루 다루었고, 아라비카 품종에 대한 소개뿐만 아니라 세부 품종에 대한 내용에 이르기까지 깊이 있는 내용들로 구성하였습니다.
‘로스팅’에서는 열의 전달 방법과 이를 활용한 다양한 로스팅 방법 및 사례, 로스팅 포인트에 따른 향미적 특징, 블랜딩까지 로스팅과 관련된 폭넓은 내용을 다루었습니다.
‘브루잉’에서는 현재 사용되는 각각의 도구에 대한 원리와 설명을 시작으로 실전에서 바로 적용할 수 있는 구체적 방법을 소개하였습니다.
‘에스프레소’에서는 에스프레소 머신과 그라인더에 대한 역사 및 소개를 시작으로 에스프레소 추출과 관련된 다양한 정보, 현재의 트렌드를 다루었고, 이어 우유의 스티밍 방법과 이를 활용한 메뉴를 소개하였습니다.
‘라떼아트’에서는 라떼아트의 기본원리와 방법론에 대해 소개하였고, 기초기술을 활용한 응용법을 제시하여 처음 라떼아트를 접하는 이들로 하여금 보다 쉽게 이해할 수 있도록 하였습니다.
다음으로‘ 커핑’에서는 맛과 향이 생성에 관련된 다양한 화학성분과 유기산에 대해 살펴보았고, SCAA의 커핑 프로토콜에 맞는 커핑 방법을 소개하였습니다. 또한 아로마 키트인 프랑스 Le Nez du Cafe를 활용한 커핑 용어에 대한 설명을 덧붙여 이해를 돕도록 하였습니다. 마지막으로는 대표적 커피 생산국의 일반사항과 커피 재배와 관련된 다양한 정보를 정리하여 다양한 커피 산지의 특징을 한눈에 살펴볼 수 있도록 구성하였습니다.
저희 필진들은 독자들이 이 책을 활용하여 커피와 관련된 보다 체계적 접근이 가능하도록 노력하였으며, 각 파트별로 이론적 부분과 실무적 부분에서 도움이 될 수 있는 정보를 제시하고자 하였습니다. 무엇보다 커피를 처음 만나는 이들로 하여금 보다 재미있게 커피를 공부할 수 있도록 구성하였습니다.
목차
- Chapter 1 커피의 역사와 문화
커피의 시작
커피의 전파
Chapter 2 커피식품학
커피나무 재배 조건
파종, 재배, 결실
수확
커피의 품종
커피의 가공
커피의 등급
커피의 이름
Chapter 3 로스팅
로스팅을 위한 준비
커피 로스팅하기
커피 로스터 파악하기
투입 온도에 의한 변화
커피 로스팅 포인트에 의한 변화
커피 로스팅의 화력 조절
커피 로스팅의 시간 조절(구간별 화력 조절)
커피 로스팅의 공기 흐름(댐퍼) 조절
Chapter 4 Brewing
추출이론
추출방식
추출에 필요한 기구들
핸드드립
케맥스
클레버
에어로프레스
사이폰
모카포트
프렌치 프레스
제즈베
더치커피
Chapter 5 에스프레소
에스프레소의 이해
에스프레소 머신
그라인더
에스프레소 추출
추출실습
카푸치노 만들기
키본 커피메뉴 만들기
Chapter 6 라떼아트
라떼아트의 이해
우유 스티밍
피처의 선택 및 파지법
라떼아트의 기본기술
라떼아트의 활용기술
Chapter 7 커핑
커핑의 정의
커피의 맛
커피의 향
커피 플레이버의 형성
커피 가공법에 따른 향미 차이
다양한 커핑 방법
스코어링
결점두 플레이버
Chapter 8 커피 산지
남아메리카
중앙아메리카
아프리카
아시아
기본정보
ISBN | 9788981603526 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2017년 12월 29일 |
쪽수 | 181쪽 |
크기 |
190 * 249
* 11
mm
/ 473 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 리뷰 종류별로 구매한 아이디당 한 상품에 최초 1회 작성 건들에 대해서만 제공됩니다.
판매가 1,000원 미만 도서의 경우 리워드 지급 대상에서 제외됩니다.
일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
- 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
- 도서와 무관한 내용의 리뷰
- 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오발언이 개재된 리뷰
- 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰
리뷰는 1인이 중복으로 작성하실 수는 있지만, 평점계산은 가장 최근에 남긴 1건의 리뷰만 반영됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립
문장수집
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다. 리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
주문취소/반품/절판/품절 시 리워드 대상에서 제외됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립