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축산식품가공학

하정욱 지음 | 두양사 | 2007년 02월 28일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788975281921(8975281922)
쪽수 357쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

축산 가공학 전공서. 이 책은 축산품의 성분조성과 가공공정 및 품질관리법을 중심으로 다루고 있다. 또한 가공부재료와 통조림 및 레토르트 파우치 식품의 제조에 대한 내용도 설명하고 있다. 가공공장의 현장에서 제기되는 문제들도 자료를 인용하여 알려주고 있다.

목차

제1편 우우 및 유제품의 제조
1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특설
1.2 우유 및 유제품 관련 미생물
1.3 우유 및 유제품의 검사
1.4 비발효 유가공
1.5 발효유 가공
1.6 기타 유제품의 제조

제2편 식육 및 육제품의 제조
2.1 육류 가공
2.2 육제품의 종류와 제조법
2.3 식육 및 육제품의 검사

제3편 가금육과 계란 가공
3.1 가금육의 생산 및 가공
3.2 계란의 저장과 가공

제4편 가공부재료
4.1 조미료
4.2 향신료
4.3 염지제
4.4 보존제
4.5 결착제(충전제.증량제)
4.6 착색제 354

제5편 통조림과 레토르트 파우치 식품
5.1 통조림 식품의 제조
5.2 레토르트 파우치 식품의 제조

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