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인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물

아베 쓰카사 지음 | 안병수 옮김 | 국일출판사 | 2006년 05월 20일 출간
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ISBN 9788974254551(8974254557)
쪽수 215쪽
크기 153 * 224 mm 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

어떻게 식품 첨가물이 쓰여왔는지 경고하는『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물』. 이 책에서는 식품 첨가물 기술자인 저자가 가공 식품에 대한 현실을 직접 밝히고 있다. 2006년 KBS 2TV 〈추적 60분〉에 소개되어 크게 반향을 일으킨 내용으로 과자 및 가공 식품의 맛을 만들어내는 주요한 성분과 식품 첨가물의 실체와 제조과정을 파헤치고 있다.

《인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물》에서는 식품첨가물이 남용되는 가공식품과 베일에 싸인 첨가물의 세계, 왜곡되어가는 아이들의 미각, 보다 나은 식생활의 미래 등으로 구성되었다.

목차

머리말
프롤로그

1장 식품첨가물이 무차별 남용되는 가공식품들
삼총사 식품
돼지고기 100킬로그램이 햄 130킬로그램으로
오늘도 푸딩햄을 선택하셨나요
사소한 의문이 해결의 실마리
절임식품이 싱거워진 사연
매실의 탈을 쓴 첨가물 덩어리
저염 제품의 수혜자는
할머니 단무지의 시련
저급 명란젓이 일순간에 최고급품으로 둔갑
명란젓은 화학물질의 보고
20가지가 넘는 첨가물을 한 번에 먹으면
무색소 명란젓

2장 가짜로 얼룩진 부엌의 맛
세일하는 간장은 왜 쌀까
모조 간장의 맨얼굴
1,000엔과 198엔의 차이
순쌀미림과 미림맛 조미료
청주(淸酒)의 재료는
알코올 첨가 청주
순미주 하나가 청주 열 개로
가격에 현혹되지 말아야
식염에도 속임수가
조작된 바다의 맛
식염 정보, 반드시 공개돼야
식초와 설탕에도 가짜가 있다
붕괴되어가는 현대인의 식문화
어린아이들의 입맛이 왜곡되고 있다

3장 베일에 싸인 첨가물 세계
커피 크리머의 정체는
물, 기름, 화학물질이 크리머로 환생
표시 기준의 맹점, 일괄표시
화학조미료 표기에 담긴 비밀
눈 가리고 아웅하는 일괄표시 제도
또 다른 맹점 표시 면제
식품업계도 정보를 공개해야

4장 오늘 내가 먹은 식품첨가물
과잉 섭취를 피할 수 없는 현실
미혼 샐러리맨 N씨의 하루
매일 수십 가지의 첨가물이 입으로
주부의 식생활은 괜찮을까
주부가 총각보다 더 심각해

5장 왜곡되어가는 아이들의 미각
라면 스프의 비밀
맛을 구성하는 물질은 한통속
화학조미료, 사용이 계속 느는 사연
천연 육수에도 화학조미료가
단백가수분해물의 정체
맛의 마술사, 단백가수분해물
단백가수분해물은 안전한가
아이들의 입맛이 왜곡되는 사연
과연 천연의 맛일까
아이들에게 경계 대상 1호 단백가수분해물
마법사의 음료
아이들의 인기 당류 액상과당(液狀果糖)
건강에는 치명적
솔깃해진 엄마와 아이들

6장 식생활의 미래를 위해
다시 생각해봐야 할 첨가물 문제
첨가물을 통해 누리는 혜택
식품첨가물은 악의 축인가
첨가물 박사가 될 필요는 없어
식품첨가물이란 부엌에 없는 것
표기 내용 이해하기
첨가물 만능 시대의 5가지 제안
부엌에 있는 것들도 재고해봐야
식생활이 서야 나라가 선다
음식의 고귀함을 모르는 아이들
음식 속에는 자연의 생명이
음식을 경시함에 따른 대가
부모가 요리하는 모습을 자녀에게 자주 보여줘야
식생활 교육은 길게 봐야
요리에 참여시키는 것도 좋은 식생활 교육
왜곡된 미각은 돌아온다
아빠도 가사에 적극 임해야
또 하나 필요한 도덕적 기준
알아주는 소비자는 꼭 있다
무첨가가 핑계가 되면 안 돼
소비자도 책임져야
4명 가운데 3명의 의미
작은 행동들이 모여 큰 변화가

에필로그
옮긴이의 글
아베식 첨가물 분류표

책 속으로

왜 햄에 젤리가 사용될까. 왜 햄버거에 대두단백이 들어갈까. 양을 늘려서 단가를 낮추기 위함이다. 싸야만 팔리니까. ○○○소스, △△△육수 등도 크게 다르지 않다. 간편하다는 점이 인기를 끄는 비결일 수 있지만, 뭐니 뭐니 해도 싼 것이 가장 큰 매력이다.
대부분의 소비자는 구입하는 식품이 어떻게 만들어졌는지, 무슨 원료가 들어가 있는지 관심이 없다. 표기 내용을 전혀 보지 않는다고 해도 과언이 아니다. 결국 소비자도 식품첨가물 지지자인 셈이다.

출판사 서평

식품첨가물이 어떻게 쓰여왔는지 낱낱이 밝힌 한 기술자의 고백!
“업계 최고의 첨가물 실력자였던 내가 회사를 그만둔 이유는 나도 내 가족 구성원도 소비자였음을 깨달았기 때문이다.”

조작된 맛, 가공식품 속 식품첨가물

작년 『과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹』(안병수 지음)이 출간되면서 독자들은 전직 과자회사 신제품 개발자의 충격적인 목소리를 통해 과자, 라면 등의 가공식품이 얼마나 아이들의 몸과 마음을 망치는지 알게 되었다. 그러나 그 충격은 아직 끝나지 않았다. 일본 첨가물업계의 산 증인 아베 쓰카사는 이 책 『인간이 만든 ... 더보기

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  • 앞으로 뭘 먹고 살지? ch**stmas0 | 2016-02-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    막연하게만 나쁘다고 생각해왔던 식품첨가물에 대해 좋은 정보를 얻게 해 준 귀한 책이다. 생활에서 흔히 접하는 식품첨가물의 사용실태와 그 폐해에 대해서 알려주었을 뿐 아니라 저자의 음식철학, 인생철학까지 배우게 되었고 크게 공감할 수 있었다. 나쁜 음식이라고 널리 알려진 라면이나 과자 같은 것들은 많이 먹지 않고 살아왔음에도 불구하고 알지 못해서 부지불식간에 수많은 첨가물들을 먹고 있었다는 현실이 그저 놀라울 따름이다. '그러면 이제 무얼 먹고 살지?' 하는 답답함이 앞선다. 그나마 이런 현실 속에서 저자가 제시... 더보기
  • 쉽고 간결하게 식품첨가물에 대해 이야기해주는 책.   우리는 부엌을 되돌아 볼 필요가 있다. 밖에서 사주는 패스트푸드와 정크푸드만이 아이들을 첨가물의 세계로 발을 들여놓는 걸까? 아니다.   집에서 장을 담근다고 할지라도 재료는 시장에서 사온다. 시장에서 사온다하더라도 공산품도 있다. 그럼 원산지에서 구해온다면? 재료를 원산지에 가서 사와도 그 안에 잔류되어 있을 농약, 비료는 남아있다.   그는 말한다 첨가물을 악으로만 볼 수 없다고. 첨가물을 통해 우리는 편리한 생활을 할 수... 더보기
  • 우리에게 필요한것 중에 의식주가 있는데 사람이 살면서 먹는것을 빼놓을수 없는데요. 그것이 얼마나 중요한지를 간과하고 지나치기 쉬운데 무엇보다 옛날과 비교해서 먹는것부터가 틀린데 옛날에는 두부나 콩나물등을 직접 만들어먹거나 자연친화적인 화전,떡이나 감자  한과 약과등을 집에서 직접만들어 먹는일들이 많이 있었지만 지금은  빵이나 피자 햄버거등을 먹는이들이 많아지고 식혜나 전통적인것보다 탄산음료등을 많이 먹는데요. 저희집도 신랑이 햄을 워낙 좋아해서 많이 올라가는편인데 이책을 보면서 진짜로 제가... 더보기
  • 제목 그대로 무척 당황스럽습니다. 책을 택배로 받자마자 순식간에 읽었네요. 어느 방송프로그램에서 하얀 백색가루로 간장을 만들고 어린 아이들이 먹는 음료에 합성착향료가 들어가있고, 캐러멜 색소로 맛이나 색을 내고 커피에 타먹는 프림마저 ......   먹을 수 있는 것이 없을정도였습니다.   제가 본 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물도 충격적이긴 마찬가지였습니다. 만든 사람은 절대 먹지않는 음식. 어떻게 그런것들을 만들 수 있는지.. 일본뿐 아니라 우리나라 , 전세계의 이야기입니다. &... 더보기
  • 건강도서 이벤트로 구입하게 되었지만, 평소 식품첨가물에 대한 궁금증이 많았습니다. 식품첨가물에 대해 알지도 못하면서 그냥 뚫어져라 쳐다만 봤었죠. 뚫어지게 쳐다보면 뭔가 알 수 있을 것처럼. 그리고 예전부터 몇몇 그러긴 했지만, 식품업계에서 원산지표기나 제조과정에 넣는 식품첨가물들에 대한 정보가 없었고, 표기만 해놓았지 그 분야에 대해 아무것도 모르는 사람이 봤을 때는 정말 그냥 글자에 불과하게 만들어 놓았습니다. 그래서 불안하지만, 그래도... 그래도...하면서도 맛있으니까 먹었던 게 한 두번이 아니었어요. 모르고 ... 더보기

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