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식품위생학

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상품상세정보
ISBN 9788973937059(8973937057)
쪽수 515쪽
크기 153 * 224 mm 판형알림

책소개

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『식품위생학』은 식품위생상 문제가 되는 생물학적, 화학적 위해요인에 대한 내용과 함께 그 대책 등에 관하여 서술하였다. 식품의 조리ㆍ가공ㆍ집단급식 중에 필요한 식품위생 지식과 최근 관심이 집중되고 있는 HACCP 제도에 대하여도 이해하기 쉽도록 설명하였다.

저자소개

저자 : 심창환

저자 : 서현창

저자 : 박헌국

저자 : 김현대

저자 : 김종국

목차

제1장 식품위생의 개념
제2장 식품과 미생물
제3장 식품의 변질과 부패
제4장 세균성 식중독
제5장 자연독 식중독
제6장 곰팡이독
제7장 화학적 식중독
제8장 식품과 전염병
제9장 기생충과 위생동물
제10장 식품첨가물
제11장 단체급식 및 식품영업의 위생관리대책
제12장 식품위생검사
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