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맛있는 계란 요리

마쓰우라 다쓰야 지음 | 조수연 옮김 | 진선출판사 | 2019년 05월 29일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788972215882(8972215880)
쪽수 144쪽
크기 122 * 191 * 16 mm /193g 판형알림
이 책의 원서/번역서 新しい卵ドリル おうちの卵料理が見違える! / 松浦達也

책소개

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이 책의 주제어

계란 하나면 충분하다!
쉽고 맛있게 즐기는 계란 요리 레시피
누구나 쉽게 하는 계란 요리지만, 계란을 특별하게 요리하기란 쉽지 않다. 촉촉하게, 혹은 보들보들하게 계란은 다양하게 응용할 수 있는 재료임에도 습관처럼 항상 같은 방법으로 요리해 먹게 된다. 계란 요리를 어떻게 다양하게 즐길 수 있을까? 《맛있는 계란 요리》는 계란 프라이, 오믈렛, 삶은 계란 등 우리가 평소에 즐겨 먹는 계란 요리를 더 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개한다. 프렌치토스트, 카르보나라, 계란덮밥 등 계란을 활용한 식사나 반찬뿐 아니라 소스, 디저트까지 간단하고 맛있는 계란 요리 레시피를 가득 담았다. 더불어 계란에 대한 지식과 이론을 쉽고 재미있게 풀어 내, 기본적인 요리 상식을 쌓기에 유용하다. 계란 요리만 달라져도 식생활이 달라진다. ‘늘 먹던 그 맛’에서 벗어나 진짜 맛있는 계란 요리를 만나 보자!
▶ 『맛있는 계란 요리』 북트레일러

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맛있는 계란 요리 도서 상세이미지

목차

프롤로그
계란을 맛있게 먹는 계란의 법칙 5

제 1 장
먼저 ‘굽기’ 부터 재점검
계란 굽기의 새로운 기본

오믈렛
완벽한 오믈렛 가이드
스크램블드에그
내 생애 최고의 계란 프라이
계란말이
계란 지단
몽글몽글 계란 볶음
간사이풍 오코노미야키

*계란과 버터의 궁합을 알면 오믈렛과 스크램블드에그는 더 맛있어진다
*맛있는 계란 프라이를 위해 이것을 알아 두자
*계란말이에는 왜 설탕과 미림을 넣을까?
*계란을 하루에 1개 이상 먹어도 괜찮은 이유

제 2 장
간단할 것 같지만 심오한
완벽한 삶은 계란

삶은 계란
완벽한 삶은 계란 가이드
간장 절임 계란
소금 절임 계란
반숙 훈제 계란
온천 계란
반숙 계란 튀김
성게 소스를 곁들인 반숙 계란
고급 식당의 반숙 계란
우후 마요
에그 베네딕트
포치드 에그
프라이드 에그

*사실 계란은 조금 묵은 것이 좋다!?
*굳는 온도의 미스터리 흰자는 60~80℃, 노른자는 65~70℃
*흰자에는 2가지 난백이 있다
*알고 보면 신기한 계란 크기 이야기

제 3 장
최고의 궁합을 자랑하는
계란과 어울리는 빵, 면, 밥

카르보나라 토스트
계란 샌드위치
프렌치토스트
카르보나라
휴가메시
가마타마 우동
계란덮밥
노른자만 얹은 날계란 밥
계란을 분리한 날계란 밥
버터를 넣은 날계란 밥
김 츠쿠다니 날계란 밥
계란 볶음밥

*서양 요리에서 살펴보는 계란과 빵의 관계
*걸쭉하게 익힌 계란은 왜 맛있을까?
*날계란 밥 응용법 32
*날계란 밥을 볶으면 왜 맛이 없을까?

제 4 장
꼭 만들어 보고 싶은
전설 속 계란 요리

산부잔
폭신폭신 계란
겐짱메시

*어떤 계란 요리도 ‘환상 속의 맛’이 될 수 있다
*계란이 맛있어지는 도구

제 5 장
마스터하면 최강!
계란을 활용한 소스

와리시타 노른자 소스
창코나베 소스
만능 노른자 드레싱
타르타르소스

*식당을 석권할 노른자라는 최강의 소스

제 6 장
다양한 맛을 연출하는
계란을 찌고, 거품 내고, 얼리는 법

부들부들 자완무시
어른을 위한 푸딩
카스텔라
크레마 카탈라냐
당질이 없는 아이스크림

*닮은 듯 다른 찜 요리, 자완무시와 푸딩
*거품 낸 계란을 굽는 순서와 의미
*남은 흰자 활용법과 아이디어

찾아보기
참고 문헌
덧붙이는 레시피

출판사 서평

계란만 있으면 오늘 한 끼도 맛있게!
요리를 잘 못해도 계란만큼은 맛있게 요리한다!
냉장고 안이 텅 비어서 당장 먹을 게 없을 때, 요리하기가 귀찮을 때, 만만한 재료가 바로 계란이다. 계란 프라이든 삶은 계란이든 계란 요리는 만들기도 쉽고 맛도 좋다. ‘완벽한 삶은 계란 요리법을 20인의 셰프에게 물어보면 20가지의 다른 답이 돌아온다’는 말처럼 삶은 계란 요리만으로도 다양한 맛과 식감을 느낄 수 있다.
《맛있는 계란 요리》는 친숙한 계란 프라이와 스크램블드에그, 계란말이 등을 더 맛있게 만드는 비법과 계란을 활용한 다양한 ... 더보기

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  • 맛있는 계란 요리 st**ream | 2019-09-22 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    계란을 좋아하는데 할 줄 아는 요리가 거의 없어 다양한 계란 요리를 만들어서 먹고 싶어 구매하게 되었습니다.  계란 부침과 찐 계란 말고는 할 줄 아는 요리가 없는데, 이 책을 통해 다양한 계란 요리 레시피를 만날 수 있어 좋네요.  실제 해보는 것은 다르겠지만, 요리가 간단해 보이기도 합니다.  중간중간 계란에 대한 팁(상식)이 있는데, 우리가 계란 노른자에 콜레스테롤이 많아 먹는데 주의하라는 말을 들었었는데 그것이 잘못된 말이라는 이야기가 있네요. 음식으로 섭취한 노른자 속 콜레스테롤은 식사를 통... 더보기
  • 계란 요리 an**25 | 2019-06-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점

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