굽기의 기술
도서+교보Only(교보배송)을 함께 15,000원 이상 구매 시 무료배송
15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
20,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
1Box 기준 : 도서 10권
해외주문/바로드림/제휴사주문/업체배송건의 경우 1+1 증정상품이 발송되지 않습니다.
패키지
북카드
키워드 Pick
키워드 Pick 안내
관심 키워드를 주제로 다른 연관 도서를 다양하게 찾아 볼 수 있는 서비스로, 클릭 시 관심 키워드를 주제로 한 다양한 책으로 이동할 수 있습니다.
키워드는 최근 많이 찾는 순으로 정렬됩니다.
『굽기의 기술』은 숙련된 기술이 필요한 숯불구이의 전문 기술과 재료별 굽기 방법을 상세한 과정 사진과 함께 설명한 숯불구이를 위한 기술서다. 책은 모두 3개의 파트로 이루어져 있다. 먼저 굽기의 기본 기술, 어패류의 알맞은 굽기 기술, 육류 및 채소 굽기의 기술을 소개하였다. 감각과 경험에 의존해온 숯불구이의 기술을 숙련된 요리사의 오랜 경험을 바탕으로 사진과 숫자로 알기 쉽게 설명했으며 숯불구이에 필요한 기본적인 지식을 비롯하여 어패류와 육류 등 다양한 재료를 숯불로 굽는 기술을 현장감 가득한 과정 사진과 함께 자세히 설명했다. 특히 각 재료마다 한 페이지 전체를 할애하여 방금 구워낸 재료의 생생한 모습을 담아 숯불구이의 매력을 제대로 전달해준다. 또한 숯불구이에서 가장 중요한 불세기를 아주 약한 불부터 가장 센 불까지 10단계로 나눠서 표시하여 쉽게 이해할 수 있게 하였다.
작가정보
저자(글) 오쿠다 도루
저자 오쿠다 도루 [?田 透]는 1969년 시즈오카현 시즈오카시 출생. 고등학교 졸업 후, 시즈오카의 ‘갓포료칸’에서 일본요리를 배우기 시작했다. 그 후 교토, 도쿠시마에서도 요리를 배우고, 1999년 고향인 시즈오카로 돌아와 시내에 일식요리점 ‘?카슈토 하나미코지’를 열었다. 2003년에는 더 큰 도약을 위해 도쿄 긴자에 ‘긴자 코주’를 열었고, 긴자 코주는 2007년 미슐랭 가이드에서 최고점인 별 3개를 받았다. 계속해서 2010년 긴자 7초메에 ‘스시카쿠토’를, 2011년 긴자 5초메에 ‘긴자 오쿠타’를 열었고, 같은 해에 긴자 오쿠타는 긴자 코주에 이어 미슐랭 가이드에서 별 2개를 받았다. 2012년에는 긴자 오쿠타와 같은 빌딩 4층으로 긴자 코주를 확장·이전하였다. 지은 책으로 『생선요리_ 어패류로 만드는 일본요리(공저)』,『세계에서 가장 작은 3스타 음식점』, 『제대로 정통 cooking 정말 맛있게 만드는 일식』이 있다.
역자 용동희는 서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. 지은 책으로 『살림의 기술』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『찬국수』 등이 있으며, 번역서로는 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『파스타의 기술』, 『소스의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『닭요리의 기술』, 『프로가 되기 위한 빵교과서』, 『어차피 냉동할 거라면_ 똑똑한 냉동 레시피 333』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』 등이 있다.
목차
- ● 숯불의 향은 최고의 조미료……3
● 관련 용어……10
● 일러두기……10
Part1. 굽기의 기본 기술
재료를 준비하는 기술_생선……12
양념을 만드는 기술……15
숯을 다루는 기술……18
숯불구이에 필요한 도구……21
소금구이의 기본 기술_농어……22
유안야키의 기본 기술_삼치……26
재료를 준비하는 기술_설로인……31
소금구이의 기본 기술(휴지 2회)_설로인……33
소금구이의 기본 기술(휴지 없음)_설로인……35
숯불의 매력에 대한 과학적 분석……36
Part2. 어패류
가다랑어……44
갯장어I……47
갯장어II……50
갈치……52
고등어……55
꼬치고기I……58
꼬치고기II……61
눈볼대……64
닭새우……67
벤자리……70
병어I……73
병어II……76
병어II……79
보리새우……82
복어I……85
복어II……88
붕장어……91
복어 이리……94
빛금눈돔……96
삼치I……99
삼치II……102
옥돔I……105
옥돔II……108
옥돔III……111
은어I……114
은어II……118
자라……121
장어I……124
장어II……128
전갱이……130
전복……133
쥐노래미……136
참돔I……139
참돔II……142
홍살치……145
참치 대뱃살……148
흰꼴뚜기……150
Part3. 육류와 채소
소고기 다리살I……154
소고기 다리살II……157
소고기 설로인(적육품종)……160
소고기 안심……162
소고기 우둔살……164
돼지고기 목살……166
오리고기 가슴살……169
닭고기 가슴살(스루가샤모)……172
닭고기 다리살(스루가샤모)……175
닭고기 다리살……178
죽순……180
출판사 서평
어떤 재료를 어떻게 굽느냐? 그것이 바로 기술.
그 기술로 최고의 조미료, 숯불의 향을 입히다
서양요리에서 구이는 프라이팬이나 오븐을 이용하여 간접적으로 굽는 것이 대부분이지만, 숯불구이는 프라이팬을 사용하지 않고 직접 굽는 직화구이이다. 프라이팬에 구울 때는 어떤 종류이든 오일을 사용하기 마련인데, 오일을 사용하면 재료에 오일의 맛이 더해지고 먹고 난 다음에도 입안에 오일의 맛이 남는다. 그에 비해 숯불구이는 어떠한 오일도 사용하지 않고, 재료에서 빠져나온 기름이 숯 위에 떨어져서 생기는 훈연향을 조미료 삼아 맛있는 구이를 완성한다. 이 책에서는 감각과 경험에 의존해온 숯불구이의 기술을 숙련된 요리사의 오랜 경험을 바탕으로 사진과 숫자로 알기 쉽게 설명하였다. 숯불구이에 필요한 기본적인 지식을 비롯하여 어패류와 육류 등 다양한 재료를 숯불로 굽는 기술을 현장감 가득한 과정 사진과 함께 자세히 설명하였고, 특히 각 재료마다 한 페이지 전체를 할애하여 방금 구워낸 재료의 생생한 모습을 담아 숯불구이의 매력을 제대로 전달해준다. 또한 숯불구이에서 가장 중요한 불세기를 아주 약한 불부터 가장 센 불까지 10단계로 나눠서 표시하여 쉽게 이해할 수 있게 하였다.
미슐랭 3스타를 받은 전문가의 숯불구이 기술
이 책은 모두 3개의 파트로 이루어져 있는데, 먼저
숯불구이는 심플한 요리이지만, 그 기술은 매우 어렵다. 심플하기 때문에 더 어려운 것인지도 모른다. 이 한 권으로 독특한 향과 바삭하고 고소한 맛, 그리고 부드러운 식감을 가진, 게다가 건강에도 좋은 숯불구이의 비법을 배우길 바란다.
기본정보
ISBN | 9788971905906 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2017년 06월 10일 | ||
쪽수 | 184쪽 | ||
크기 |
191 * 258
* 13
mm
/ 945 g
|
||
총권수 | 1권 | ||
원서명/저자명 | 燒く 日本料理素材別炭火燒きの技法/奧田透 |
Klover
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 리뷰 종류별로 구매한 아이디당 한 상품에 최초 1회 작성 건들에 대해서만 제공됩니다.
판매가 1,000원 미만 도서의 경우 리워드 지급 대상에서 제외됩니다.
일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
- 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
- 도서와 무관한 내용의 리뷰
- 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오발언이 개재된 리뷰
- 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰
리뷰는 1인이 중복으로 작성하실 수는 있지만, 평점계산은 가장 최근에 남긴 1건의 리뷰만 반영됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립
문장수집
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다. 리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
주문취소/반품/절판/품절 시 리워드 대상에서 제외됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립