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에클레어 드 제니

그린쿡 · 2016년 10월 14일
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에클레어 드 제니 상세 이미지

책 소개

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『에클레어 드 제니』는 〈에클레어 드 제니〉의 스타 셰프 크리스토프 아담이, 알랭 뒤카스나 티에리 막스 등의 거장 셰프들과 함께 작업해온 포토그래퍼 마틸드 드 레코테MATHILDE DE L’EECOTAIS와 손을 잡고 만든, 에클레어 레시피북이자 사진 작품집이다. 그는 자신이 만든 에클레어들 중 독창적인 아이디어가 돋보이는 종류를 엄선하여 에클레어에 대한 짧은 생각과 레시피를 소개하고, 여기에 사람들의 호기심을 불러일으키고 상상력을 자극하는 마틸드의 열정이 담긴 작품 사진을 더하여, 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 모두 맛볼 수 있도록 하였다.

작가정보

역자 이지아는 서울대학교에서 불어학 석사를 마치고, 프랑스 파리 르 코르동 블루 본교에서 제과 디플로마를 취득하였다. 이어 프랑스 파크하얏트 파리-방돔, 피에르 에르메 파리에서 제과를 담당하였다. 귀국 후 쉐라톤 서울 디큐브시티를 거쳐, 현재는 대학교에서 학생들을 가르치고 있다.

목차

  • ECLAIR CITRON-YUZU 레몬 유자 에클레어 014
    ECLAIR FLEURI BULLE ET VIOLETTE 노란 제비꽃 에클레어 019
    ECLAIR BLACK 블랙 에클레어 022
    ECLAIR CHOCOLAT-PISTACHE 초콜릿 피스타치오 에클레어 029
    ECLAIR AU CAFE CROUSTILLANT 바삭한 커피 에클레어 031
    ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT ET AU CASSIS 카시스 밀크초콜릿 에클레어 034
    ECLAIR CHOCOLAT BLANC-THE MATCHA 화이트초콜릿 말차 에클레어 040
    ECLAIR GIANDUJA 잔두야 에클레어 043
    ECLAIR DULCEY AU CAFE 커피 둘세 에클레어 047
    ECLAIR PINA COLADA 피나콜라다 에클레어 048
    ECLAIR CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISE 라즈베리 화이트초콜릿 에클레어 052
    ECLAIR AU CHOCOLAT CHUAO GRAND CRU 그랑크뤼 슈아오 초콜릿 에클레어 055
    ECLAIR D’ARGENT 실버 에클레어 056
    ECLAIR CIGARE 시가 에클레어 059
    ECLAIR MARRON-AMANDE 아몬드 마롱 에클레어 063
    ECLAIR CHOCO-COCO 초코 코코넛 에클레어 064
    ECLAIR DESERT 사막 에클레어 069
    ECLAIR PLOMBIERES 플롱비에르 에클레어 072
    ECLAIR LUNAIRE 우주 에클레어 075
    ECLAIR PASSION-FRAMBOISE 패션프루트 라즈베리 에클레어 076
    ECLAIR GRIOTTE-FRAMBOISE-DRAGEE 체리 라즈베리 드라제 에클레어 081
    ECLAIR AU CITRON JAUNE, MERINGUE AU CITRON VERT 라임머랭 레몬 에클레어 082
    ECLAIR GUIMAUVE-PASSION 패션프루트 마시멜로 에클레어 089
    ECLAIR CHOCOLAT CARAMELIA 카라멜리아 초콜릿 에클레어 090
    ECLAIR IRISH COFFEE 아이리시 커피 에클레어 094
    ECLAIR ROUGE BAISER 루주 베제 에클레어 098
    ECLAIR POMME VERTE 풋사과 에클레어 104
    ECLAIR FRAISIER 딸기 에클레어 107
    ECLAIR CARAMEL POP-CORN 캐러멜팝콘 에클레어 110
    ECLAIR SIROP D’ERABLE 메이플시럽 에클레어 112
    ECLAIR MASCARPONE CARAMEL ET BEURRE SALE 마스카르포네치즈와 솔티드버터 캐러멜 에클레어 116
    ECLAIR MOUSSE 이끼 에클레어 119
    ECLAIR FLEURI MANGUE-VIOLETTE 망고 제비꽃 에클레어 120
    ECLAIR FEUILLE D’AUTOMNE 가을낙엽 에클레어 122
    ECLAIR TURRON 투론 에클레어 125
    ECLAIR NOUGATINE 누가틴 에클레어 129
    ECLAIR VANILLE-NOIX DE PECAN 피칸 바닐라 에클레어 130
    ECLAIR CAFE LIEGEOIS 리에주 커피 에클레어 134
    ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT PETILLANT 톡톡 터지는 밀크초콜릿 에클레어 137
    ECLAIR PECHE MELBA 피치 멜바 에클레어 141
    ECLAIR A LA PISTACHE D’IRAN ET A L’ORANGE 이란 피스타치오와 오렌지 에클레어 142
    ECLAIR MELON-VERVEINE 멜론 버베나 에클레어 148
    ECLAIR PRALINE NOISETTE 헤이즐넛 프랄리네 에클레어 153
    ECLAIR VANILLE TOUT-VANILLE 100% 바닐라 에클레어 157
    ECLAIR CHOUCHOU-CARAMEL 땅콩 캐러멜 에클레어 158
    ECLAIR VANILLE-POMME-ANANAS 바닐라 사과 파인애플 에클레어 163
    ECLAIR FRAISES DES BOIS?FLEUR D’ORANGER 와일드스트로베리와 오렌지블라섬 에클레어 164
    ECLAIR CASSE-CROUTE POIRE BELLE HELENE 간단한 식사용 서양배 에클레어 166
    ECLAIR CASSE-CROUTE FORET-NOIRE 간단한 식사용 포레누아 에클레어 168
    ECLAIR CASSE-CROUTE AU CHOCOLAT AU LAIT, A LA MANGUE ET A LA BANANE 간단한 식사용 밀크초콜릿 망고 바나나 에클레어 169
    ECLAIR PRALINE AMANDE 아몬드 프랄리네 에클레어 171
    ECLAIR IRIS 아이리스 에클레어 174
    ECLAIR ROSE BONBON 로즈 봉봉 에클레어 179
    ECLAIR RAINBOW 레인보 에클레어 180
    ECLAIR ASPERGE-ORANGE 아스파라거스 오렌지 에클레어 186
    ECLAIR BURRATA-PANCETTA 부라타 판체타 에클레어 188
    ECLAIR AU FOIE GRAS, GELEE AU MUSCAT DE RIVESALTES 리브잘트 뮈스카 젤리와 푸아그라 에클레어 190
    ECLAIR MANGUE-POITRINE FUMEE 망고 베이컨 에클레어 192
    ECLAIR SAUMON-AVOCAT- WASABI 연어 아보카도 와사비 에클레어 194
    ECLAIR POULET-CHOCO-POIREAU 닭고기 초콜릿 파 에클레어 198
    ECLAIR CHEDDAR-SAUCE BARBECUE 바비큐소스 체다치즈 에클레어 200
    ECLAIR ROQUETTE-MIMOLETTE 루콜라 미몰레트 에클레어 202
    ECLAIR SAINT-MORET DE PRINTEMPS 프렝탕 생모레 에클레어 204
    ECLAIR TANDOORI 탄두리 에클레어 206
    PATE A CHOUX 슈반죽 213

출판사 서평

"〈에클레어 드 제니〉의
천재 셰프 크리스토프 아담에게
전문가 수준의 고급 에클레어 기술을 배운다"


독창적인 레시피와 예술적 사진이 조화를 이룬 ‘에클레어 포트폴리오’
지금은 디저트 시대라고 해도 과언이 아닐 정도로 그 종류가 많다. 그 중에서도 요즘 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 유명한 디저트부티크 〈에클레어 드 제니〉의 국내 입점으로 사람들의 관심을 많이 모으고 있는 인기 아이템이 ‘에클레어’이다. 이것은 긴 타원형의 슈반죽을 구워서 크림으로 속을 채우고 윗면을 글라사주하여 만드는 것이 일반적이나, 그 밖의 여러 가지 다른 모양과 맛으로도 즐길 수 있다.
이 책은 〈에클레어 드 제니〉의 스타 셰프 크리스토프 아담이, 알랭 뒤카스나 티에리 막스 등의 거장 셰프들과 함께 작업해온 포토그래퍼 마틸드 드 레코테MATHILDE DE L’EECOTAIS와 손을 잡고 만든, 에클레어 레시피북이자 사진 작품집이다. 그는 자신이 만든 에클레어들 중 독창적인 아이디어가 돋보이는 종류를 엄선하여 에클레어에 대한 짧은 생각과 레시피를 소개하고, 여기에 사람들의 호기심을 불러일으키고 상상력을 자극하는 마틸드의 열정이 담긴 작품 사진을 더하여, 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 모두 맛볼 수 있도록 하였다.

기발하고 창의적인 크리스토프 아담의 65개 에클레어 레시피
에클레어는 셰프의 상상력이나 아이디어에 따라 색이나 모양, 필링, 토핑 등을 달리하여 얼마든지 다양한 종류를 만들 수 있다는 것이 특징이다. 크리스토프 아담은 이 책에서 슈 껍질을 반으로 잘라 위쪽은 버리고 아래쪽에 갖가지 크림과 토핑을 올려 오픈 샌드위치처럼 만들거나, 디저트=단맛이라는 고정관념을 깨고 짠맛 나는 재료로 간단한 식사도 되는 에클레어를 만드는 등, 기발하고 창의적인 65개의 에클레어를 소개한다.
강렬하고 매력적인 색이 특징인 〈블랙 에클레어〉, 〈루주 베제 에클레어〉, 〈레인보 에클레어〉 등을 비롯하여, 구멍 뚫린 원통모양의 화이트초콜릿 안에 에클레어를 넣은 기발한 모양의 〈라즈베리 화이트초콜릿 에클레어〉, 쿠바 초콜릿을 이용하여 진짜 시가와 100% 똑같은 모양으로 만든 〈시가 에클레어〉, 사막을 모티브로 하여 건조함, 암석, 뜨거운 열기 등을 표현한 〈사막 에클레어〉, 창문처럼 투명한 위스키젤리로 에클레어 위를 덮은 〈아이리시 커피 에클레어〉 같은 창의적인 에클레어들을 보는 순간, 누구나 먹고 싶다는 생각과 함께 상상의 세계로 빠져들게 된다.
이 책에 있는 에클레어들은 세련되고 완성도가 높지만 어렵지 않다. 작은 아이디어와 재료의 활용으로 고급스럽고 환상적인 에클레어를 만들어낸다. 레시피에 따라 맛과 향의 조화를 이루고 색과 스타일을 완성해가다 보면 누구나 에클레어 전문가가 되고, 디저트 전문 파티시에뿐만 아니라 에클레어에 관심 있는 사람이라면 모두가 쉽게 에클레어의 고급 기술을 배울 수 있다. 그러나 이 책은 단지 기술만을 가르치는 책이 아니다. 보는 것만으로도 상상력을 자극하고 영감을 주며, 자신의 틀을 깨고 세상에 하나뿐인 새로운 에클레어에 도전해보고 싶은 마음을 갖게 한다. 이 책을 통해 좀 더 많은 사람들이 에클레어를 부담 없이 만들어 즐기고, 행복해지는 맛을 느꼈으면 하는 바람이다.

기본정보

상품정보
ISBN 9788971905722
발행(출시)일자 2016년 10월 14일
쪽수 224쪽
크기
192 * 293 * 24 mm / 1013 g
총권수 1권
원서명/저자명 Eclair de genie/Adam, Christophe

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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