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샌드위치 어떻게 조립해야 하나 세계의 정통레시피와 계절별 응용레시피

Nagata Yui 지음 | 용동희 옮김 | 그린쿡 | 2014년 02월 10일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788971904398(8971904399)
쪽수 240쪽
크기 178 * 232 * 35 mm /1006g 판형알림
이 책의 원서/번역서 サンドイッチの發想と組み立て 世界の定番サンドイッチとその應用 / ナガタユイ

책소개

이 책이 속한 분야

모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다. 이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치 메뉴를 골라 그 유래와 만드는 포인트, 응용 테크닉까지 자세히 알려준다. 또한, 정통 레시피를 바탕으로 계절별로 응용한 샌드위치를 주제에 따라 많은 종류를 충실하게 담아 설명하였고, 기본 테크닉과 재료에 대한 정보 등 전문적인 지식도 알차게 들어있다.

상세이미지

샌드위치 어떻게 조립해야 하나 도서 상세이미지

목차

Prologue _ 정통 샌드위치의 기본을 알아야 맛있는 샌드위치를 만들 수 있다


샌드위치의 기초 지식 Ⅰ
- 빵

세계의 정통 샌드위치
- 정통 샌드위치의 기본 구성

England
? 로스트비프 샌드위치
로스트비프 샌드위치 / 비프 파스트라미 & 감자튀김 샌드위치 / 로스트포크 & 샤르퀴트리 소스 샌드위치
티 샌드위치 / 오이 샌드위치 / 햄 & 머스터드 / 체다치즈 & 오이 / 훈제연어 & 허브 크림치즈 / 달걀 & 크레스 / 오렌지 마멀레이드 & 버터
column 빅토리아 샌드위치
? 올 데이 브렉퍼스트
올 데이 브렉퍼스트 샌드위치 / 올 데이 브렉퍼스트 파니노 / 잉글리시 머핀 브렉퍼스트 오믈렛 샌드

France
? 바게트 샌드위치
장봉 프로마주 / 푸름 당베르 & 페퍼싱켄 / 카망베르 & 컨트리로스트 / 샐러드를 넣은 바타르 샌드위치
column 쇼콜라 바게트 샌드위치
? 타르틴
리예트 타르틴 / 푸름 당베르 & 바나나 / 카망베르 & 사과
column 프랑스식 아침식사 프티 데죄네
? 크로크 무슈
크로크 무슈 / 크로크 마담 / 당근 글라세의 그라탱풍 크로크 무슈 / 단호박 & 베이컨의 그라탱풍 크로크 무슈
? 팡 바냐
팡 바냐 / 니스풍 포테이토 샐러드의 비에누아 샌드 / 라타투이와 살라미의 치아바타 샌드
? 팽 쉬르프리즈
팽 쉬르프리즈

America
? BLT
BLT / 시저 샐러드풍 BLCT / BLAT
? 클럽 샌드위치
클럽 샌드위치 / 스페셜 클럽 샌드위치 / 탄두리치킨 클럽 샌드위치
? 루벤 샌드위치
루벤 샌드위치 / 크레송 & 사과 & 블루치즈 핫 파스트라미 샌드 / 루벤 파니노
? 베이글 샌드위치
베이글 & 록스 / 견과류 꿀절임 & 크림치즈 / 블루베리 & 크림치즈 / 생햄 & 토마토 크림치즈
? 에그 베네딕트
에그 베네딕트 / 따뜻한 마요소스를 얹은 모르타델라 에그 베네딕트 / 베샤 멜치즈 소스를 얹은 페퍼싱켄 에그 베네딕트
? 부리토
그릴치킨 부리토 / 베지테리언 부리토 / 햄 & 치즈 & 과카몰리 부리토 / 피넛 버터 & 젤리 / 몬테 크리스토

Germany
? 칼테스 에센
칼테스 에센 / 레버부르스트 & 크림치즈 샌드위치 / 메트부르스트 & 과카몰리 품퍼니켈 샌드위치
? 부르스트브뢰첸
브라트부르스트브뢰첸 / 커리부르스트브뢰첸 / 사워크라우트 & 허니머스터드 핫도그 / 레버케제젬멜 / 샐러드풍 비어싱켄 카이저 샌드

Italia
? 파니노
프로슈토 & 루콜라 파니노 / 카프레제풍 샐러드 파니노 / 콰트로 포르마지 & 살라미 파니노 / 모르타델라 파니노
column 이탈리아의 식빵 샌드위치 트라메지노

Nordic Countries
? 스모러브로드
훈제연어 & 스모러브로드 / 새우 & 삶은 달걀 스모러브로드 / 로스트비프 스모러브로드 / 마리보 스모러브로드

Middle East
? 팔라펠
팔라펠 / 채소튀김 피타 샌드 / 케밥풍 불고기 샐러드 피타 / 터키 샌드위치
column 터키 샌드위치 발릭 에크멕

Vietnam
? 반미
반미 팃 / 누오크 맘 닭튀김 & 스위트칠리 샐러드 반미 / 베트남풍 불고기 반미

Japan
? 돈가스 샌드위치
돈가스 샌드위치 / 히레가스 샌드 / 비프가스 샌드 / 닭튀김 캉파뉴 샌드
? 곳페빵 샌드위치
야키소바빵 / 나폴리탄빵 / 마카로니 샐러드빵 / 고로케빵
? 과일 샌드위치
과일 샌드위치


계절별 응용 샌드위치
- 응용 샌드위치의 조립 방법


LESSON 1 제철재료로 만든다_ 제철재료 샌드위치 Ⅰ
봄양배추 듬뿍 돈가스 샌드위치 / 봄양배추 듬뿍 크로켓 샌드 / 봄양배추 마리네이드 루벤 샌드위치 / 봄양배추 콜슬로 & 햄 샌드 /
봄양배추 듬뿍 소금맛 야키소바빵 / 새콤달콤 닭튀김 샌드 / 봄양배추 스파이시 핫도그
LESSON 2 제철재료가 포인트가 된다_ 제철재료 샌드위치 Ⅱ
유채 & 벚꽃절임 & 프로슈토 바게트 샌드위치 / 머위미소 핫도그 / 햇양파 마리네이드 & 훈제연어 호밀빵 샌드 / 우엉 샐러드를 넣은 BLT
LESSON 3 과일을 사용한다_ 디저트 샌드위치
딸기 디저트 샌드위치 / 한라봉 & 크림치즈 호두빵 샌드 / 마스카르포네 & 말린 과일 브리오슈 샌드
LESSON 4 야외에서 먹을 메뉴를 만든다_ 피크닉 샌드위치
피크닉 박스 샌드위치 / 튀김 샌드위치 세트 / 미니 샌드위치 버라이어티 박스 / 프랑스풍 피크닉 바스켓

여름
LESSON 5 차가워도 맛있는 조합을 생각한다_ 샐러드 샌드위치
오리엔탈 샐러드 샌드 / 당근 라페 & 생햄 & 크림치즈 치아바타 샌드 / 연어 마리네이드 & 아보카도 샐러드 샌드 / 크루아상 샐러드 샌드 2종 /
파프리카 치킨 시저 샐러드 샌드
LESSON 6 향신료와 허브로 개성을 살린다_ 에스닉풍 샌드위치
허브 소시지를 넣은 샐러드풍 도그 / 과카몰리 & 갈릭 소시지 도그 / 탄두리치킨 & 호박 샌드위치 / 오이 & 치즈 샌드위치 /
불고기 & 나물 샌드위치 / 훈제치킨 & 오이의 그리스풍 피타 샌드

가을
LESSON 7 갓 구워서 제공한다_ 핫 샌드위치
라타 투이 & 미트 소스를 넣은 라자니아풍 크로크 무슈 / 버섯크림 & 로스트치킨 파니노 / 양송이 & 에스카르고 버터 타르틴 /
햄치즈 잉글리시 머핀 샌드
LESSON 8 빵과 잘 어울리는 요리를 이용한다_ 구르메 샌드위치
슈쿠르트 샌드위치 / 에그 베네딕트풍 피페라드 / 스페인풍 오믈렛 샌드 / 리용풍 샐러드 토스트 샌드
LESSON 9 와인과 잘 어울리는 조합을 생각한다_ 고급재료로 만든 미니 샌드위치
에피타이저 미니 샌드위치 / 주메뉴 미니 샌드위치 / 디저트 미니 샌드위치

겨울
LESSON 10 파티 메뉴를 생각한다_ 파티 샌드위치
와인과 어울리는 핀초스풍 샌드위치 / 타원형 접시에 담은 파티 샌드위치 / 직사각형 접시에 담은 파티 샌드위치 / 키즈 파티 샌드위치 /
팽 쉬르프리즈 버라이티
LESSON 11 동양 식재료를 사용한다_ 오리엔탈 샌드위치
돼지고기 미소 꿀조림 & 미나리 & 우엉 피셀 / 차슈 & 토란튀김 클럽 샌드위치 / 동파육 리예트 & 으깬 토란 바게트 샌드 /
연근 스테이크 & 베이컨 버거

Epilogue _ 샌드위치 만들 때 가장 중요한 점


샌드위치의 기초 지식 Ⅱ
- 버터 / 치즈 / 육가공품 / 소스와 조미료 / 채소 밑준비 / 샌드위치의 조립 방법

출판사 서평

정통 샌드위치에는 ‘보편적인 맛’이 있다
모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다. 이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치... 더보기

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  • 샌드위치 책? 처음에는 그냥 햄치즈샌드위치, 에그샌드위치 등과 같이 샌드위치 레시피 책인줄 알았는데 샌드위치의 기본부터 충실하게 설명하고 있다. 샌드위치의 기본 재료가 되는 빵은 어떻게 자르는지부터 재료를 어떻게 조립해야 하는지, 또 제철 재료를 어떻게 이용해서 만드는지까지 샌드위치 백과라고 할 수 있다. 뭐 이렇게까지 알 필요가 있을까 생각했는데 선물을 받아서 읽어보니 내가 좋아하는 샌드위치에 대해 아는 재미가 쏠쏠하다. 또, 세계 각국의 정통 샌드위치 레시피를 알고 조립 방법까지 배우니 이... 더보기
  • 샌드위치학개론 lo**s79 | 2014-03-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 1점
      큰아이를 어린이집에 보내고 닥친 첫 어려움은 '도시락'이었어요.자주 있는 일은 아니지만 그래도 아이가 맛있게 먹을 수 있는 걸로 챙겨줘야한다는 게 고민이었죠. 현명이가 아이들은 다 좋아한다는 '김밥'을 안 먹거든요.제가 선택한 메뉴는 '샌드위치'에요.그런데 샌드위치도 몇 번 싸다보니 제 밑천이 바닥이 났어요.그런 저에게 한줄기 빛처럼 다가온 책은 '샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?'입니다.   책표지를 보면 맛있는 샌드위치의 해부도(?) 같아요.이런 재료들을 이런 순서로 올렸다는 거지요. ... 더보기
  • 샌드위치 어떻게 조립해야하나, 솔직히 샌드위치는 으깬 계란과 마요네즈를 섞고 상추, 햄을 넣는게 가장 정성스런 레시피가 아닌가? 뭘 또 조립하는거지? 라는 생각을 했습니다. 이 책을 보면서 그런 백지같은 생각이 확 바꼈습니다!   치즈를 정말 좋아하는데 우리나라에서 흔히 샌드위치에 넣는 치즈는 체다, 고다, 좀 희귀하다 싶은 경우에 에멘탈을 넣어 먹잖아요. 근데 이 책에는 흰곰팡이 타입 치즈부터 푸른곰팡이 타입까지 여러가지 타입의 치즈가 꼼꼼하게 정리되어 있었습니다.     오른쪽 아래 살짝 ... 더보기
  • 표지를 보는순간 바로 이 책이다! 라며 바로 구매 했습니다.샌드위치의 단면으로 샌드위치 만드는 법에관한 설명이 나와있는 구성으로 샌드위치를 한번이라도 만들어서 먹어본 사람이라면그 내부의 조립의 순서가 내가 넣고 싶은 순서가 아닌 숨은 순서라는것그리고 반으로 잘랐을때의 그 단면의 모습이 사람들에게 얼마나 맛있는 식욕을 불러일의키는지알고 그 내부를 궁금해 할것이라 생각합니다.단순히 만드는 내부구조 뿐만이 아니라나라별로 분류되어 크로크 무슈가 어떤 나라의 샌드위치인지,독일은, 이탈라이는 어떤 샌드위치가 있는지샌드위치의 기본에 관해서도 너... 더보기
  • 샌드위치 매니아로서... 사실 집에 있는 재료를 대충 조합해서 먹는 그야말로 짜집기 샌드위치였다. 맛이 썩 있지 않아도 그냥 샌드위치니까!!! 그렇게 생각하고 먹었다. 그런데 이 책을 보니 샌드위치에도 규칙이 있고, 세계적으로 사랑받고 있는 샌드위치를 분석했을 때 어떻게 조합, 조립해야 하는지도 배우게 되었다. 맛이 있는게 그냥 맛있었던게 아니였던 것이다. 심지어 빵을 자르는 것도 빵종류마다 틀렸다. 아...어쩐지... 치아바타나 바케트에 먹을 때 일반적으로 가운데를 푹 잘라서 만들었더니 조금 불편했던 기억이 난다. 다... 더보기

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