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프랑스 미식과 요리의 역사 중세에서 20세기까지

파트릭 랑부르 지음 | 김옥진 , 박유형 옮김 | 경북대학교출판부 | 2017년 11월 08일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788971804650(8971804653)
쪽수 402쪽
크기 153 * 226 * 26 mm /673g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Histoire De La Cuisine Et De La Gastronomie Francaises / Rambourg, Patrick

책소개

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시중에 프랑스 치즈나 와인 등을 다룬 실용서는 넘쳐 나지만 『프랑스 미식과 요리의 역사』처럼 거시적인 관점에서 프랑스 미식을 통찰력 있게 다룬 책은 전무하다. 저자는 음식에 대한 단순한 탐구를 넘어서 당대의 미각적 기호와 식사의 개념, 미식의 형성 과정 등을 사회적 맥락과 함께 서술하고, 오늘날 프랑스 요리가 맞닥뜨린 위기에 대해서도 객관적인 시각을 견지한다. 저자는 요리사 출신 역사학자이다. 그의 독특한 이력 덕분에 자칫 지루하고 딱딱할 수 있는 요리사(史) 책이 전혀 고리타분하지 않다. 이러한 점이 이 책을 더욱 특별하게 만든다.

목차

옮긴이의 말

서장 요리에서 미식으로
맛있는 식사와 테이블 예술
유산으로서의 요리
요리 감성

제1부 요리 전통의 탄생
제1장 중세 시대 말의 요리 예술
제2장 주방의 세계-화덕과 도구, 요리장과 조수
제3장 테이블 매너, 식기 배열에서 에티켓까지
제4장 대중 음식과 길거리 음식, 외식업의 유형과 공간

제2부 프랑스 요리의 헤게모니를 향하여
제5장 르네상스, 신화에서 요리에 대한 신념으로
제6장 요리의 신(新)시대
제7장 조리 장소
제8장 계몽주의 시대의 누벨 퀴진
제9장 빈민 음식에서 감자까지
제10장 테이블 예술을 향해

제3부 파리 미식의 비상(飛上)
제11장 레스토랑의 등장에서 성공까지
제12장 미식 문학의 시작
제13장 요리 예술이거나 예술 요리이거나
제14장 조리 공간, 개혁의 기다림

제4부 요리 예술의 현대화
제15장 요리의 발전을 향하여
제16장 향토 요리의 르네상스와 성공
제17장 누벨 바그

에필로그
감사의 말씀
미주
부록
I. 본문에 언급된 주요 요리 서적
II. 시적으로 표현된 조리 도구
III. 부이용과 요리 육수
IV. 다양한 소스
V. 역사 속 메뉴

요리사 및 미식가 인명 색인

출판사 서평

‘마카롱’은 이제 보편적인 디저트가 되었고 ‘보르도 와인’은 누구나 한 번쯤 들어 봄 직한 와인의 대명사격이며 ‘바게트’는 파리의 표상처럼 여겨진다. 번화가의 좁다란 골목마다 프랑스 디저트 카페가 심심치 않게 눈에 띄며, 작년에는 고대하던 『미쉐린 가이드 서울』이 출간되기도 했다. 이렇듯 프랑스 미식은 시나브로 우리 일상에 스며든 지 오래고, ‘새로운 맛’, ‘진정한 맛’에 대한 미각적 욕구로 어렵게만 느껴졌던 프랑스 요리가 재조명되고 있다. 그렇다면 머나먼 타국의 식탁까지 ‘잠식’한 프랑스 미식의 헤게모니는 어디에 연유하는가? 이... 더보기

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