리생원책보 주방문
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작가정보
한국 국제요리 경연대회 한국음식전시 반가음식부분 국무총리상을 받았다. 한국 국제요리 경연대회 한국음식전시 퓨전한식트렌드팀에 있다. 농림수산식품부 장관상을 받았다.
목차
- 1부. 주방문 이해하기
1. 주방문 이해를 위한 양조 이론
1) 술의 제조 원리
2) 알코올 발효
3) 무게 감소와 발효 양상
4) 알코올 도수의 예측
5) 물양과 알코올 도수 그래프
6) 술 빚기에 사용되는 누룩의 양
2. 고문헌 주방문 이해
1) 고문헌 주방문 재현의 한계
2) 죽 가공과 물양
3) 쌀 가공 방법에 따라 추가되는 물양
4) 도량형
5) 부피와 무게
6) 『리생원책보 주방문』으로 본 도량형
7) 술 빚는 시기가 명확한 주방문과 석임을 사용한 주방문
8) 술 양을 예측하는 방법
9) 앞으로의 과제
10) 술 빚기 시 유의사항
11)『리생원책보 주방문』 용어 해설
2부. 한 번에 빚기 좋은『리생원책보 주방문』
3부. 원문에 충실한『리생원책보 주방문』
■ 부록
■ 참고문헌
■『리생원책보 주방문』 원문
출판사 서평
고문헌 속 전통주를 재현하다!
한글 주방문 중 술 빚는 방법이 가장 많이 소개된 주방문
『리생원책보 주방문』은 청나라 가경15년(1810)과 가경16년(1811) 달력의 뒷면에 기록된 문서이다. 표지 포함 총 96장으로 구성되어 있으며, 5장부터 65장까지는 술 빚는 주방문이 기록되어 있다. 67장부터 88장까지는 점괘에 관한 글이 실려 있고 글쓴이의 호로 추정되는 ‘오류헌’이 적혀 있다. 그리고 이 책을 소장했던 장서기가 2개 남아 있다. 첫 번째 주방문인 두견주 주방문 밑에 누구인지는 알 수 없지만 ‘리생원책보 주방문’이라고 적어 놓았기에 『리생원책보 주방문』이라고 책 제목을 붙였다.
『리생원책보 주방문』은 총 3부로 나눠서 다룬다. 1부는 문헌의 주방문을 보다 잘 이해하기 위해 고문헌과 관련된 양조의 기초 지식을 기술한다. 2부에서는 부피 단위의 주방문을 무게 단위로 바꿔서 무게 단위로 술 빚기를 시도하고자 하는 분들의 편의를 도모하고자 하였고, 가정에서 한 번에 빚기에 적절한 양으로 제안하였다. 다양한 해석의 여지가 있는 주방문은 적어도 술이 될 수 있는 제법으로 다소 수정 및 변형하였다. 술맛은 개인적인 기호도의 차이가 있기에 물 양을 확정하지 않고 범위로 제시한 경우도 있다. 3부에서는 『리생원책보 주방문』을 가급적 원문에 충실하게 풀이했다. 물 양이나 쌀 가공 방법에 대하여 명확하지 않은 주방문이 꽤 있다. 이러한 주방문은 해석이 다양해질 수 있다.
직접 원문을 볼 수 있게끔 『리생원책보 주방문』 마지막에 원문 전부를 수록하였다. 전통주를 공부하는 분들에게 도움이 되는 자료라고 확신한다.
기본정보
ISBN | 9788970938707 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2018년 01월 09일 |
쪽수 | 392쪽 |
크기 |
192 * 261
* 21
mm
/ 809 g
|
총권수 | 1권 |
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