한국음식의 뿌리를 얘기할 때 빠질 수 없는 것이 궁중음식과 반가음식. 관례에 치중한 것이 궁중음식이라면, 반가음식은 말 그대로 양반의 집안에서 먹던 음식으로 호화롭기보다는 일반인들의 걸음이 잦았던 까닭에 일상적인 상차림이 매우 다양하게 발전된 것이라 할 수 있습니다. 그것이 오늘날 한국 음식의 일반이 되고 표준이 되고 있지요.

조선 순종의 둘째따님인 복온공주의 후손이자 일제강점에 항의해 순국하신 김석진 선생의 맏손녀인 김숙년 선생이 이번에 혼신을 다해 쏟아낸 <김숙년의 600년 서울 음식>은 1인 단행본 규모로는 국내 최대. 봄 여름 가을 겨울, 각각의 특색이 분명한 계절음식 260가지와 밥 죽 면 밑반찬 김치 90가지 등 총 350가지 최고의 반가음식과 그에 얽힌 옛음식 이야기가 감동을 더해 줍니다.

이 책의 특징
● 하나. 비비추국, 추포탕, 호박꽃탕, 어글탕, 묵초, 오이뱃두리, 능이버섯불고기, 방자구이, 천리찬, 두부장, 비늘김치, 덤불김치... 혹시 들어보셨는지요? 급격한 서구화로 묻혀 버렸거나 잊혀진 우리의 음식을 발굴, 복원한 것이야말로 이 책의 가장 큰 수확이자 자랑거리입니다. ......

 

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한국음식의 뿌리를 얘기할 때 빠질 수 없는 것이 궁중음식과 반가음식. 관례에 치중한 것이 궁중음식이라면, 반가음식은 말 그대로 양반의 집안에서 먹던 음식으로 호화롭기보다는 일반인들의 걸음이 잦았던 까닭에 일상적인 상차림이 매우 다양하게 발전된 것이라 할 수 있습니다. 그것이 오늘날 한국 음식의 일반이 되고 표준이 되고 있지요.

조선 순종의 둘째따님인 복온공주의 후손이자 일제강점에 항의해 순국하신 김석진 선생의 맏손녀인 김숙년 선생이 이번에 혼신을 다해 쏟아낸 <김숙년의 600년 서울 음식>은 1인 단행본 규모로는 국내 최대. 봄 여름 가을 겨울, 각각의 특색이 분명한 계절음식 260가지와 밥 죽 면 밑반찬 김치 90가지 등 총 350가지 최고의 반가음식과 그에 얽힌 옛음식 이야기가 감동을 더해 줍니다.

이 책의 특징
● 하나. 비비추국, 추포탕, 호박꽃탕, 어글탕, 묵초, 오이뱃두리, 능이버섯불고기, 방자구이, 천리찬, 두부장, 비늘김치, 덤불김치... 혹시 들어보셨는지요? 급격한 서구화로 묻혀 버렸거나 잊혀진 우리의 음식을 발굴, 복원한 것이야말로 이 책의 가장 큰 수확이자 자랑거리입니다.
● 둘. 계절감이 뚜렷하다는 것은 먹거리 또한 특색이 있고 풍부하다는 것이지요. 이 책은 각각의 계절에 얻을 수 있는 재료와 그에 꼭 맞는 조리법을 고증, 발전시켜 우리 음식의 다양함과 자연친화적인 특성을 한눈에 알 수 있도록 엮었습니다.
● 셋. 1인 단행본 규모로는 국내 최대인 이 책은 총 350가지의 다종다양한 조리법을 소개, 그 응용성까지 감안한다면 일반 가정에서 만들어 먹을 수 있는 우리 음식을 모두 담았다고 할 수 있습니다.
● 넷. 김숙년 선생과 그 집안의 음식은 반가음식의 대가라고 알려진 고 강인희 선생도 거쳤을 만큼 한식 요리연구가들 사이에선 이미 알려질 만큼 알려진 유서깊은 음식의 명가로 인정받고 있습니다. 이 책은 김숙년 선생의 본인은 물론 집안 대대로 내려오는 정통 반가음식을 총결산하는 것으로 사료적인 의미에서도 가치가 있습니다.
● 다섯. 다채로운 음식과 함께 음식에 얽힌 저자의 생생한 옛추억들을 곳곳에 담아, 음식을 통해 우리네 삶이 변화하고 다시 돌아오고 하는 과정을 둘러보는 잔잔한 감흥도 얻을 수 있습니다.

이 책의 구성
● 하나. 전체를 봄-여름-가을-겨울로 나누고, 그밖에 밥 죽 면-밑반찬-김치를 두어 모두 7개 장으로 구분했습니다.
● 둘. 봄-여름-가을-겨울은 각각 ▲국 찌개 전골의 국물류 ▲조림 구이 볶음 ▲전 적 등의 부침류 ▲침과 냉채류 ▲떡 한과 등의 후식류 순으로 상차림에 편리하도록 수록했습니다.
● 셋. 밥 죽 면-밑반찬-김치 등은 일반 가정에서 즐겨 해먹을 수 있는 것과 옛음식 가운데 오늘날 유용한 메뉴를 뽑아 꼭 필요한 만큼만 실었습니다.
● 넷. 맛내기 비법의 하나인 정통 한식 양념장 15가지를 정리해 응용하기 쉽도록 모았습니다.
● 다섯. 350가지 분량의 요리를 손쉽게 찾아볼 수 있도록 <가나다 순으로 찾아보기>와 <조리법 순으로 찾아보기>로 구별하여 수록했습니다.

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저자 소개

김숙년
1934년 3월 종로구 통의동에서 출생하여 오늘날 도봉구 번동의 오현(梧峴)집에서 성장했습니다. 53년 이화여대 가정과에 입학, 57년 졸업하고, 76년엔 같은 대학 교육대학원을 졸업했습니다. 결혼하여 1남2녀를 두고 화목한 가정을 이루었고, 최근까지 교직에 몸담아 오면서 후진양성에도 힘을 쏟았습니다.

10대를 넘게 사대문 안을 떠나지 않던 선생 댁이 경술년 한일합방 이후 세상을 버리고, 듣지 않고 보지 않는 곳으로 가게 되었다는 곳이 바로 오현집. 지금의 드림랜드 자리입니다. 그 집은 조선 23대 순조의 둘째 따님인 복온공주(福溫公主)의 부마(駙馬) 묘막이요, 형조판서를 지낸 고조부 김석진(金奭鎭) 선생이 일제 강점에 항의하여 순국하신 곳입니다.

선생이 태어난 당시 오현집은 증조부모와 조부모, 부모님 이하 여러 삼촌, 고모, 당숙, 당고모들이 한데 모여 4대에 걸쳐 40여명이 대가족을 이루고 생활했습니다. 한 집에서 1세기 이상의 문화적 체험을 하며 성장한 선생은 왕가의 풍습에서부터 반듯하면서도 풍부한 반가의 예의범절과 의식(衣食)을 고스란히 이어받았지요. 지금껏 마를 줄 모르고 샘솟는 선생의 손끝 맛은 바로 이런 연유일 것입니다.

우리가 조상의 삶을 이어받고 이를 우리의 아들과 딸, 손자 손녀에게 내림할 가장 큰 매개가 '음식'이라 생각하기 때문에 선생의 우리 음식 사랑은 각별합니다.

 

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