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COFFEE & CAFFE

예경 · 2010년 10월 08일
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책 소개

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『커피&카페』는 커피에 얽힌 다양한 문화와 예술, 커피의 역사와 시음 방법 그리고 이색적인 이탈리안 레시피까지 수록한 책이다. 커피의 생산 과정과 커피가 우리 생활의 ‘필수품’으로 자리 잡기까지의 이야기를 자세하게 들려주고, 커피를 다양하게 즐길 수 있는 여러 가지 방법을 소개한다. 또한 커피로 만들 수 있는 쿠키, 케이크 등 음식 레시피도 함께 담았다.

작가정보

저자 가브리엘라 바이구에라는 음식 관련서의 저자이자 유명 음료 회사들의 자문으로 활동하고 있다. 교육학을 전공했으며, 직업전문학교의 교사이고 슬로우 푸드 연맹 산하의 요리학교에서 커피 과정을 강의하고 있다. 지방자치단체들과 협력하여 건전한 알코올 문화를 홍보하는 프로젝트에도 참여하고 있다. 전통 미술공예의 애호가로 자신이 직접 가꾼 식물에서 채취한 색소로 천연염색 기술을 알리고 있다. 대표적인 저서로는 《칵테일&핑거 푸드Cocktail&Finger Food》(2005, 클라우디오 콜롬보 공저), 《럼주의 기쁨Il piacere del Rum》(2007), 《바텐더 매뉴얼Manuale del Barman》(2008, 움베르토 카젤리 공저) 등이 있다.

저자 로잘바 조프레는 푸드 스타일리스트이자 아트 바이어로 여러 요리책의 저자이다. 대표적인 저서로는 《초콜릿으로 연출하는 색다른 하모니Cioccolato, nuove armonie》(2003~5), 《작고 달콤한 기쁨, 미뇽 초콜릿Cioccolatini, delizie formato mignon》(2007, 안드레아 비안키니 공저) 등이 있다.

번역 김희정

역자 김희정은 대구가톨릭대학교 이탈리아어과를 졸업하고 동 대학원에서 ≪그람쉬의 지식인에 대한 고찰≫로 석사학위를 받았다. 내일신문사 기자와 북부이태리한인회 ‘포럼 코레아’ 기자를 거쳐 현재 번역 에이전시 하니브릿지에서 이탈리아어 전문 번역가로 활동하고 있다. 번역한 도서로는 ≪왜 이탈리아 사람들은 음식 이야기를 좋아할까?≫, ≪디오니소스의 철학≫, ≪디오니소스의 영혼≫ 등이 있다.

감수 박종만

감수자 박종만은 대학에서 국문학, 대학원에서 호텔경영학을 공부했다. 스무 해 전, 외국 출장길에 접한 커피 문화의 영향으로 커피 브랜드인 ‘왈츠 코리아 프랜차이즈’ 를 설립했으며 2006년에는 우리나라 최초로 ‘커피박물관’을 세웠다. 이 땅에 커피나무를 직접 심어 ‘토종커피’를 탄생시키고 싶다는 아직은 무모한 꿈을 꾸는 그는 이와 관련해 원예학 박사과정을 밟았다. 2007년부터 커피의 발자취를 찾는 탐험대를 꾸려 아프리카, 아랍, 유럽, 남미를 잇는 커피탐험 프로젝트를 진행하고 있고, 우리나라 커피의 역사를 재정립하고자 커피에 대한 열정이 가득한 젊은이들과 함께 한국커피역사탐험을 매년 떠나고 있다. 저서로는 《커피기행》(2007)이 있다.

목차

  • 커피의 역사
    악마의 음료인가 하늘의 선물인가? / 술레이만 그늘에서의 터키 커피 / 커피 하우스 VS 티 하우스 : 유럽 땅에 첫발을 딛다 / 계몽주의와 유럽의 문학 카페 / 공연 카페와 일탈의 예술 / 식민지의 커피: 노예 농장

    커피콩의 여행
    커피콩의 여행 : 농장에서 수입항까지 / 감미로운 열매를 맺는 나무 / 수확 / 재배와 가공 / 세계 시장 / 공정무역 커피

    로스팅과 블렌딩
    향기의 날개를 단 커피콩 / 로스팅 르포르타주 / 로스팅과 블렌딩 / 원두의 품질 / 커피 품종 / 카페인과 디카페인 / 디카페인 커피 : 기술과 품질

    한 잔의 커피
    달인 커피, 우려낸 커피 : 문화와 전통 / 여과 커피 : 기술과 확산 / 압력 커피 : 기원과 방식 / 엔리코 말토니와의 대화 / 에스프레소 바, 한 잔의 에스프레소가 준비되기까지

    커퍼에게 묻는다
    커피 맛보기에 앞서 / 커피 맛보기 / 커피 선택 가이드

    나만의 커피 만들기
    - 뜨거운 커피
    밀라노의 바르바야다 커피 / 발레 다오스타의 그롤라 / 에티오피아의 부나 커피 / 예멘의 사나니 커피 / 세네갈의 투바 커피 / 터키의 투르크 커피 / 레바논의 화이트 커피 / 자바의 코피 커피 / 멕시코의 올라 커피
    - 차가운 커피
    카페 프레도 / 셰이커로 준비하는 카페 프레도/ 커피 크레몰라타 / 커피 그라니타 / 커피 프라페 / 커피 소르베토
    - 칵테일 커피
    아이리시 커피 / 오벨릭스 / 스트레가토 커피 / 이슈타르 / 콜리브리 / 화이트 라이트/ 하이랜더 / 에스타테 / 비우다 데 솔 / 드라크 / 여기 있어주세요 / 골든 애플 / 파 이스트 / 바닐라 / 볼드&블랙 / 프린치페 / 풀보 / 너트 / 허니 / 글라치알레 / 마리안느 / 스파이스드 / 오렌지 벌룬 / 애니 보니 / 노르만노 / 투르키노 / 트와일라잇 / 크림 / 커피 스무스 / 탐 / 데아 / 라테+ / 헤이즐 / 타탄 / 피스 / 브랜도

    에노테카 핀키오리와 커피
    리카르도 몬코의 커피 요리 / 아스파라거스와 숭어알 조각을 얹은 커피 폴렌타 아뇰로티 / 루카 데 산티의 커피 디저트 / Mr. 브라운: 비스킷, 크레모조, 아이스크림, 머랭과 캐러맬

    커피로 만드는 요리
    - 달콤한 음식과 짭짤한 음식
    커피 라구 소스 탈리아텔레 / 아그로돌체 소스를 곁들인 커피 프라이드 치킨 / 테골레 알 카페 / 찻잔에 담긴 커피 수플레 / 티라미수 / 바바레제 알 카페 / 비키에리노 디 카페 / 쿠오르 디 카페 / 커피 머랭 / 악마의 음식 커피 케이크 / 커피 맛 치즈 케이크 / 타르투포 알 카페

출판사 서평

커피 문화와 예술부터 이탈리아의 독특한 커피 레시피까지!
진정성을 추구하는 커피인들에게 권하는 커피 교양서


“돈벌이의 방편으로서가 아닌
진정성을 추구하는 커피인들에게 이 책의 일독을 권하며,
이 책을 통해 커피가 기호식품의 범주를 넘어 인류 문화사에
의미 있는 하나의 주제로 인식되는 계기가 되었으면 한다.”

-왈츠와 닥터만 박종만 관장

이 책을 읽으면 커피의 모든 것을 알게 된다!
영화 스틸컷, 서양화, 실사 등 250여 점의 풍부한 이미지로 읽는 커피 스토리


커피. 과연 악마의 음료인가, 하늘의 선물인가? 고대부터 오늘날까지 남녀노소를 불문하고 전 세계적으로 많은 이에게 꾸준한 사랑을 받는 커피는 그 독특한 효과로 인해 한 때 악마의 음료로 금지되어 많은 논란을 불러일으키기도 했다. 헤어날 수 없는 무한한 매력을 지닌 커피에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까? 긴 역사를 지닌 커피가 현대의 필수적인 기호 식품으로 자리 잡기까지 거친 굴곡과 커피의 생산 과정 그리고 새로운 커피 요리를 접해보고 싶다면 주저 말고《Coffee & Caffe》를 펼쳐 보자.
이 책은 커피에 관한 여러 기록과 더불어 총 250여 점의 풍부한 도판을 실어 지식의 충족과 시각적인 즐거움을 더했다. 커피를 마시는 각각의 장면이 담긴 영화 스틸컷과 18세기 카페 문화를 담은 서양화 그리고 현장감 넘치는 여러 실사는 그동안 잔으로만 접했던 커피를 새롭게 알아가는 즐거움을 더해줄 뿐만 아니라 우리가 몰랐던 커피 세계의 폭을 넓혀준다. 본문은 <커피의 역사> <커피콩의 여행> <로스팅과 블렌딩> <한 잔의 커피> <커퍼에게 묻는다> <나만의 커피 만들기> <에노테카 핀키오리와 커피> <커피로 만드는 요리> 라는 총 8개의 항목으로 구성했다. 독자가 쉽게 접할 수 있도록 정리했으며, 주제별로 내용을 집중적으로 다루어 독자가 필요한 부분을 선택해서 이해할 수 있도록 도왔다.

-커피를 읽다
마시는 것만이 능사인 시대는 지났다.
아는 만큼 사랑도 깊어진다.


<커피의 역사>
오늘날 우리가 자주 애용하는 카페는 어느 나라에서 최초로 문을 연 것일까? <커피의 역사>에서는 악마의 음료로 낙인찍힌 커피가 아라비아의 와인이 되기까지, 우리가 습관적으로 매일 마시는 커피의 역사적 사실들을 각각의 에피소드와 흥미로운 이미지들을 통해 빠르게 전개한다. 커피의 발전은 카페라는 문화 공간을 탄생시켰고 그곳에서 모인 사상가와 자유주의자들은 계몽주의 운동을 펼쳤다. 또한 18세기 후반부터 커피는 유럽의 경제에서 중추적 위치에 놓이게 된다. 세계의 역사와 함께 성장한 커피의 숨겨진 이야기가 바로 이 안에 들어 있다.

<커피의 여행>
커피 수입국인 우리나라가 커피 수출국이 될 수는 없는 걸까? 커피를 재배하는 데 필요한 조건은 과연 무엇일까? <커피의 여행>에서는 커피의 대표적인 종으로 알려진 로버스타와 아라비카가 자라기 위한 필수적인 환경은 무엇이며, 커피가 어떠한 방법으로 수확되고 가공되는지를 알 수 있다. 약 50개 나라에서 왕성하게 자라는 커피는 점차 그 재배 범위가 확장되어 간다. 그만큼 커피가 갖는 경제적 파급력이 크기 때문일 것이다. 긴 여정을 끝내고 각자의 주인을 찾으러 가는 커피가 세계 시장에서 어떠한 방식으로 거래되는지, 교역 과정과 공정무역에 대해서 소개한다.

-커피를 마시다
무딘 혀가 될 것인가?
잠들어 있는 당신의 미각을 깨워라!


<로스팅과 블렌딩>
우리나라는 아직 집에서 직접 로스팅을 해서 커피를 마시는 문화가 자리 잡지는 못했다. 아마도 로스팅은 개인이 하기에는 어렵다는 선입견 때문인지도 모른다. 물론 로스팅 과정은 커피의 맛을 결정짓는 중요한 단계이기 때문에 신중해야 한다. 그러나 방법만 알면 누구든지 할 수 있다. 또한 각 원두의 특징을 잘 파악한다면 나만의 블렌딩도 가능하다.

<한 잔의 커피>
커피 머신이 없던 고대에는 어떻게 커피를 추출해서 마셨을까? 그러한 궁금증을 해소하기 위해 <한 잔의 커피>에서는 수천 년의 세월 동안 고유한 커피 전통을 이어온 에티오피아, 터키, 시리아 등 몇 나라의 전통적인 커피 추출 방법을 소개한다. 또한 독자가 커피 종에 따른 다양한 커피 추출 방법을 시도할 수 있도록 추출 과정 사진도 담았다.

<커퍼에게 묻는다>
와인을 시음하는 전문가를 소믈리에라고 칭하는 것처럼 커피를 전문적으로 시음하는 사람을 커퍼라고 한다. 그들은 시각, 후각, 미각, 촉각 등 각 감각을 통해 커피를 섬세하게 느끼며 시음 평가표를 기준으로 커피를 분석한다. 이제까지 커피 애호가이면서도 별다른 감흥 없이 커피를 마셨다면 커퍼처럼 커피 시음방법에 따라 커피를 느껴보도록 하자.

-커피를 요리하다
일상적인 커피에서 탈주하라!
시간은 짧고 요리는 많다.


<나만의 커피 만들기>
매일 똑같은 방식으로 내려 마시는 커피가 식상하다면? 그날의 날씨나 기분에 따라 내 입맛에 맞는 커피를 직접 만들어 마신다면 어떨까? 상상만으로도 정말 재미있지 않은가. 여기에서 제시한 총 51가지의 커피 레시피 외에도 내가 원하는 재료로 나만의 독특한 커피를 창조해낼 수 있다. 나를 위한 커피, 한 번 도전해보자!

<에노테카 핀키오리와 커피>
커피를 액체로 마시는 것 외에 요리의 재료로 사용한다는 것을 생각해본 적이 있는가? 아직 우리나라의 커피 문화에서는 생각하기조차 어려운 질문인지도 모른다. 세계적으로 유명한 이탈리아 레스토랑인 ‘에노테카 핀키오리와’에서 근무하는 두 명의 셰프는 자신만의 커피 요리를 선보이면서 커피에 대한 우리의 편견을 과감히 깨뜨려준다.

<커피로 만드는 요리>
‘에노테카 핀키오리와’의 셰프들이 보여준 커피 요리 외에 더 폭넓은 재료를 이용한 커피 요리를 배우고 싶은 독자를 위해 준비했다. 에스프레소의 고장이자 음식의 본고장인 이탈리아에 사는 저자답게 다양한 요리에 적용되어 재창조된 커피를 우리에게 선사한다. 국내에선 볼 수 없었던 새로운 레시피를 통해 무궁무진한 커피의 세계에 빠져보자.

기본정보

상품정보
ISBN 9788970844374
발행(출시)일자 2010년 10월 08일
쪽수 216쪽
크기
222 * 265 * 20 mm / 1056 g
총권수 1권

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  • 음반/DVD 상품은 바로드림 주문 후 수령점 변경이 불가합니다. 주문 전 수령점을 꼭 확인해 주세요.
  • 사은품(포스터,엽서 등)은 증정되지 않습니다.
  • 커버이미지 랜덤발매 음반은 버전 선택이 불가합니다.
  • 광화문점,강남점,대구점,영등포점,잠실점은 [직접 찾아 바로드림존 가기], [바로드림존에서 받기] 로 주문시 음반 코너에서 수령확인이 가능합니다
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바로드림 서비스 안내

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  • 바로드림은 전국 교보문고 매장 및 교내서점에서 이용 가능합니다.
  • 잡지 및 일부 도서는 바로드림 이용이 불가합니다.
  • 각 매장 운영시간에 따라 바로드림 이용 시간이 달라질 수 있습니다.

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  • 안내되는 재고수량은 서비스 운영 목적에 따라 상이할 수 있으므로 해당 매장에 문의해주시기 바랍니다.
  • 바로드림 주문 후 재고가 실시간 변동되어, 수령 예상시간에 수령이 어려울 수 있습니다.

취소/교환/반품 안내

  • 주문 후 7일간 찾아가지 않으시면, 자동으로 결제가 취소됩니다.
  • 취소된 금액은 결제수단의 승인취소 및 예치금으로 전환됩니다.
  • 교환/반품은 수령하신 매장에서만 가능합니다.

사은품 관련 안내

  • 바로드림 서비스는 일부 1+1 도서, 경품, 사은품 등이 포함되지 않습니다.

음반/DVD 바로드림시 유의사항

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  1. STEP 01
    픽업박스에서 찾기 주문
  2. STEP 02
    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
  • 바로드림은 전국 교보문고 매장 및 교내서점에서 이용 가능합니다.
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  • 각 매장 운영시간에 따라 바로드림 이용 시간이 달라질 수 있습니다.

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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