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10인의 음식 탐구자가 말하는 음식의 가치

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ISBN 9788970016993(8970016996)
쪽수 396쪽
크기 153 * 225 * 27 mm /707g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

대한민국 대표 음식 전문가 10인에게 듣는 ‘음식의 가치’
우리는 음식을 먹지 않고 살 수는 없으며, 매일, 매끼니 무엇을 먹을 것인가에 대해 고민하고 선택한다. 그 선택은 각자가 생각하는 ‘음식의 가치’에 따라 달라진다. 따라서 우리의 삶은 음식의 가치 안에서 영위되고 있으며, 음식에 대한 가치 판단에 따라 내가 누군지도 결정된다. ‘서울대 푸드비즈니스 랩’에서는 장장 1년 반에 걸쳐 황교익, 박종숙, 최낙언 등 대한민국 음식 분야 최고의 선수 10인과 함께 ‘음식의 가치’란 주제로 강연을 진행하고 그들의 강연 내용과 인터뷰를 모아 책으로 엮었다. 이 책은 독자들과 함께 음식의 가치에 대해 고민하며, 독자 자신이 먹는 음식의 의미에 대해 다시 돌아보는 기회가 될 것이다.

목차

제1장. 음식의 가치를 전달하는 사람들
1. 미식과 탐식의 역사 - 조선일보 음식 담당 전문기자 김성윤 기자
2. 한식의 세계화와 음식민족주의 - ‘수요미식회’, ‘알쓸신잡’ 황교익 맛 칼럼니스트
3. 더불어 행복한 음식과 사회적 소비 - 서울대 푸드비즈니스 랩 문정훈 교수

제2장. 음식의 가치를 창조하는 사람들
1. 셰프의 끝없는 도전, 한 접시의 요리가 영혼을 구원한다 - ‘마스터쉐프 코리아’ 심사위원, 레스토랑 ‘더훈(The Hoon)’ 송훈 셰프
2. 외식산업에서 한식 메뉴, 브랜드 개발 전략 - 한식 요리연구가 박종숙 원장
3. 돼지농장 이야기와 우리 농축산업의 지속 가능성 - ‘성우농장’ 이도헌 대표
4. 레스토랑의 생존전략 - ‘월향’, ‘문샤인’ 이여영 대표

제3장. 음식의 가치를 탐구하는 사람들
1. 맛의 즐거움은 어디에서 오는가? - 『맛의 원리』 저자, ‘편한식품정보’ 최낙언 대표
2. 생각하는 식탁, 음식과 약이 우리 몸에 대해 말하는 것들 - 『생각하는 식탁』 저자, ‘J정약국’ 정재훈 약사
3. 맛있음의 과학, 식품 소비자 관능 - ‘센소메트릭스’ 조완일 대표

책 속으로

음식을 두고 ‘한식 세계화’를 내세우며 정부가 한국 음식에 대한 개념 정립에 나섰습니다. 그런데 우리 국민 모두는 다 같이 그것에 찬성했습니다. 그 누구도 특별히 의문을 던지지 않았습니다. 제 생각에 이것은 한국 사회의 비극입니다. 음식은 문화입니다. 국가가 규정해서는 안 되는 것입니다. 내 삶의 정체성을 감히 어떻게 국가 권력이 정의를 하나요? 대한민국은 민주공화국입니다. 민주공화국은 국민 개인이 주권을 가진 나라인데 시민의 정신 상태를 통제하겠다는 정책을 왜 의심 없이 받아들이는 걸까요?
제 결론은 이렇습니다. ‘우리는 민주 ... 더보기

출판사 서평

‘음식의 가치’란 무엇인가?
모든 음식은 가치를 가지고 있다. 우리는 가치가 높으면 기꺼이 높은 비용을 지불한다. 어쩌면 우리는 음식을 먹는 것이 아니라 음식이 가지고 있는 가치를 먹고 있는 것인지도 모른다. 그렇다면 사람들은 음식의 어떤 부분에 높은 가치를 매기고 있을까? 맛있는 음식? 그렇다면 무엇이 맛있는 음식을 만드는 것일까? 외갓집에 갔을 때 외할머니가 해주시던 그때 그 음식? 그것을 어떻게 구현할 수 있는가? 머리가 점점 복잡할 수밖에 없다.
‘서울대학교 푸드비즈니스 랩’은 음식에 대한 담론을 다루며, 우리 음식 문화... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 를 읽고   이 책과 처음 마주했을 때 표지에 탐구자라는 단어를 발견하고는 뭔가 흥미진진한 무용담처럼 음식에 대한 재미있는 내용이 펼쳐질 것이라는 기대를 살짝 했었다. 그리고는 책 뒷면을 돌려보았는데, 전문가라는 경직된 느낌의 단어가 시야에 들어오고 두툼한 책 두께와 함께 과연 이 책을 제대로 소화할 수 있을지 약간 걱정이 되었다. 하지만 프롤로그를 읽기 시작했을 때 `오늘 뭐 먹지?`에 대한 질문도 음식의 가치에 대한 고민이라는 구절이 눈에 들어오자 생각은 바뀌었다. 그리고 매일 식사와 간식 메뉴 선정과 재료준... 더보기
  • 10인의 음식탐구자가 말하는 음식의 가치.   요즘 사람들은 SNS 블로그나 인스타에 올라온 맛집을 찾아 검색하고 맛있는 음식을 먹는다. 나 역시 기념일에는 맛있는 음식으로 유명한 레스토랑이나 분위기 좋은 카페에 가서 시간을 보내기도 한다. 즉 음식에 나름의 가치를 부여한다.   이 책 프롤로그에도 써져있다.   “음식을 먹는 것은 음식의 가치를 소비하는 것이고 음식을 파는 것은 음식이 가진 가치를 현금과 교환하는 것이며 음식마케팅을 하는 것은 음식의 가치를 발굴, 전달하... 더보기
  • 풍성한 재료로 정성껏 만들어진 맛있는 음식 인문학 도서 ‘음식의 가치.’ 지구상의 동물을 나누는 많은 분류법 중,  무엇을 먹느냐에 따라 육식동물, 초식동물, 잡식동물로 나누는 것이  가장 쉽고 직관적인 방법일 것이다. 이처럼 먹는다는 것은 생존과 직결되는 행위이며,  무엇을 먹는지는 서식지, 습성, 신체적 특징등  그 생명을 이해하기 위한 많은 정보를 주는 것이다.  인간의 음식을 알아보는 것이  인간에 대해 더 많이 알수 있는 방법이라는 것도  ... 더보기
  • 음식의 가치 to**7530 | 2018-11-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    10인의 음식 탐구자가 말하는 음식의 가치라는 제목을 접하고 저는 아주 재미있는 요리책 독서가 가능하겠구나라는 기대감을 갖고 읽기 시작했는데 의외로 알찬 인문학 추천도서 였답니다. € €  예문당 신간 요리책 음식의 가치 도서는 인간과 식품 그리고 섭취 현재와 과거 그리고 미래를 가늠하는 모든 먹거리를 전반적인 다양한 지식 체계 속에서 들여다볼 수 있는 재미있는 전개를 갖더군요. € € 지금까지 어느 정도 알... 더보기

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