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치즈 책 인류의 조상에서 치즈 장인까지 치즈에 관한 모든 것

폴 S. 킨드스테트 지음 | 정향 옮김 | 글항아리 | 2020년 06월 30일 출간
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ISBN 9788967357962(8967357966)
쪽수 324쪽
크기 141 * 210 * 23 mm /484g 판형알림
원서명/저자명 Cheese and Culture/Kindstedt, Paul S.

책소개

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이 책의 주제어

서양 문명을 이해하는 역사 코드
인간의 욕망과 기술을 이해하는 식문화 코드

식탁 위 치즈 한 조각에 담긴 인류의 미각과 정신을 읽다. ‘이 치즈는 누가 언제 만들었을까?’ 종류가 뭐가 됐건, 전통 치즈는 저마다 지금의 모습과 맛, 향, 제조법을 갖추기까지 오랜 시간에 걸친 매혹의 역사를 감추고 있다. 세계사를 관통하며 무수한 치즈와 치즈 장인이 인류 문명사에 남긴 자취를 추적하고, 치즈 과학과 기술의 기본 원리를 탐구한 저자 폴 S. 킨트스테트는 저마다의 치즈가 어떻게 주변 환경의 영향을 받아 탄생하고 가공되고 유통되어왔는지를 사회문화적 맥락에서 세밀하게 기술한다. 지금의 식문화를 꽃피운 과거의 유산인 동시에 다양성과 지속가능성이라는 미래로의 시험대이기도 한 치즈. 이 책은 역사학, 고고학, 인류학, 유전학, 기후학, 언어학, 고전학을 아우르며 시고 짜고 고소하고 쌉싸래한 치즈의 ‘맛’과 그 맛만큼이나 깊이 있는 치즈의 ‘가치’를 탐구한다.

저자소개

저자 : 폴 S. 킨드스테트

Paul S. Kindstedt
버몬트 대학교 식품영양학과 교수로 있으며 낙농화학 및 치즈제조학에 관한 수많은 학술논문을 쓰고, 관련 콘퍼런스를 주최했다. 버몬트치즈협의회와 함께 『미국의 농장 치즈American
Farmstead Cheese』(2005)를 비롯해 치즈에 관한 여러 책을 공저했다. 치즈 연구와 강의로 국가 치즈 전문가 승인을 받았고, 현재 버몬트 대학교 산하 버몬트아티장치즈협회 공동이사로 있다.

역자 : 정향

연세 대학교 영어영문학과를 졸업하고 능률교육 편집팀, 블리자드 엔터테인먼트 현지화팀을 거쳤다. 현재는 출판 및 게임 번역가로 활동하며, 게임 현지화 회사인 링고크래프트 대표로 있
다. 파인다이닝에 심취하여 미슐랭 5성급 레스토랑을 섭렵하기도 한 쾌락지상주의자이자 재미지상주의자. 옮긴 책으로 『벨연구소 이야기』 『하늘에 보내는 상자』 『부의 심리』 등이 있다.

목차

여는 글
프롤로그

제1장 서남아시아와 고대 치즈의 기원
제2장 치즈, 종교 그리고 문명의 요람
제3장 청동, 레닛 그리고 교역의 활성화
제4장 그리스와 치즈, 지중해의 기적
제5장 카이사르, 예수 그리고 체계적인 치즈 생산
제6장 장원과 수도원 그리고 치즈 다양화의 시대
제7장 잉글랜드, 네덜란드 그리고 시장 지향 치즈 생산의 대두
제8장 청교도와 공장 그리고 전통 치즈의 쇠퇴
제9장 구세계와 신세계의 치즈 문화 유산

감사의 말
참고문헌
찾아보기

추천사

로라 월린(『로라 월린의 치즈에 관한 필수 지식Laura Werlin’s Cheese Essentials』 저자)

어려운 조사에도 불구하고 여전히 열정으로 가득한 이 책에서 폴 S. 킨드스테트는
어떻게 치즈가 처음의 기초적인 형태에서 지금의 생산공정을 갖출 수 있었는지를 보여준다.
그 과정은 우리의 문화, 그리고 당연하게도 우리의... 더보기

로버트 코펠트(‘머리스 치즈 NYCMurray’s Cheese NYC’ 소유주)

우리에게 치즈 만드는 법을 가르쳐준 농목農牧의 신 아리스타이오스,
그리고 치즈 탄생 이후의 그 찬란한 역사를 가르쳐준 『치즈 책』의 저자
폴 S. 킨드스테트에게 이 모든 영광을.

고든 에드거(치즈 유통업자· 『치즈 장수Cheesemonger』 저자)

치즈 전문가와 치즈 애호가들이 기다려온 바로 그 책.
우리의 치즈 도서관에 탁월한 작품이 추가되었다.

지어내클리스 콜드웰(치즈 제조업자· 『농장 유제품 안내서The Farmstead Creamery Advisor』 저자)

그 어떤 치즈 애호가나 치즈 제조업자에 대한 교육도,
치즈와 인간 문명의 상호작용이라는 대서사시를 읽는 것을 빼놓고는 완수될 수 없다.
이런 책이 있다니, 치즈의 세계에 얼마나 커다란 선물인가!

책 속으로

이 책은 처음에 ‘치즈와 문화’라는 대학원 과정을 계기로 시작되었으나, 글을 쓰는 과정에서 나름의 생명력을 얻게 되었다. 특히 특정 시대와 지역의 치즈에 관한 파편적인 정보 수준에서 더 나아가 치즈 장인들을 둘러싼 세계에서 벌어진 사건들까지 관심의 폭을 넓혀야겠다는 생각이 들었다. 치즈의 역사와 거대한 세계 문명, 그중에서도 서양 문명과의 교차로는 쌍방통행이다. 치즈 장인과 치즈는 서양 문명사의 주요 사건과 국면마다 큰 영향을 받기도 하고 때로는 서양 문명의 전개에 무시 못 할 영향을 끼치기도 했다. 따라서 이 책은 치즈의 역사 그... 더보기

출판사 서평

맛과 향, 형태와 색, 결과 질감
치즈 한 조각의 독특하고 고유한 특성에는
수천 년 인류의 역사가 담겨 있다

연구 인생을 치즈에 바친 미국 치즈 교수님이
인류학, 고고학, 기후학, 화학을 넘나들며 써내려간
각색각양의 치즈 연대기

서양 문명의 중심에는
치즈가 있었다
이 책은 치즈의 역사 그 자체에 관한 이야기인 동시에 서양 문명에서 치즈가 차지하는 위상에 관한 이야기다. 치즈의 제조 원리와 기술적 변천사를 추적하는 관점에서는 미시사라 할 수 있고, 다양한 치즈에 담긴 문명사를 조명하는 관점에서는 거시사라 ... 더보기

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