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일본 요리 뒷담화 20세기 일본 음식문화의 변화와 날조된 신화

우오쓰가 진노스케 지음 | 장누리 옮김 | 글항아리 | 2019년 12월 02일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788967356859(8967356854)
쪽수 280쪽
크기 135 * 200 * 23 mm /387g 판형알림
이 책의 원서/번역서 食育のウソとホント 捏造される「和食の傳統」/魚柄仁之助

책소개

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이 책의 주제어

어떻게 내 몸을 지키며 먹을 것인가?

일본 식생활에 대해 칼과 펜으로 맞서온 논객 우오쓰카 진노스케가 솔직한 생각과 허를 찌르는 유머감각을 기본으로 장착한 뒤 먹거리에 대한 오해와 편견을 벗겨내 제대로 먹는 힘을 알려주는 『일본 요리 뒷담화』. 저자는 들려오는 말들에 현혹되지 않고 바르게 분별하는 시각을 갖출 때 균형 잡힌 식탁을 되찾을 수 있다고 주장하며 재료가 생산되는 농장을 직접 방문해 요리 문서들을 수집하고 일본 음식을 둘러싼 말들을 하나하나 해부한다.

저자소개

저자 : 우오쓰가 진노스케

1956년 4월 21일 후쿠오카 출생. ‘우오상’이라는 애칭으로 사랑받고 있는 일본 식생활 연구가 겸 칼럼니스트다. 만화 작가이기도 하고 페이퍼 나이프 아티스트이기도 하다. 술을 좋아하며, 우오쓰카’는 보드카를 일본식으로 읽은 것이다. 다이쇼 7년에 개점한 유명한 요릿집의 후손이기도 하다.
초등학교 시절 불의의 사고로 한쪽 눈을 실명했다. 그날 이후 오늘이 마지막 날이라는 신념을 가지고 삶과의 전투에 임하고 있다. 집안의 도움을 받지 않고 혼자 힘으로 살아남겠다는 일념으로 초등학생 시절부터 자전거, 라디오, 시계, 기타 수리에 열중하다가 고물상 면허를 취득하고 ‘마르크스’라는 중고 악기를 주로 다루는 고물점을 개업했다.
일본의 경제버블이 끝날 것임을 직감하고 1994년에는 에세이집 『비법 전수 밥의 기술』을 펴내 식생활 연구가로서 이름을 알리게 된다. 경력에서 알 수 있듯, 만능엔터테이너이자 믿고 보는 베스트셀러 작가이며 어딘지 약간은 삐딱해서 일본에 쓴소리를 할 수 있는 사람이다.
『‘우오쓰카’처럼 부엌 정리해고술』 『부엌에 선 우오상』 『한 달 식비 9000엔으로 쾌적한 식생활을』 『식자재 보전의 지혜』 『장을 건강하게 하는 레시피 109』 『장수식은 장수식인데 장이 오래 사는 장수식』 『사시미와 칭기스칸』 『생선으로 만드는 최고의 고급 안주』 『잘 먹게 된 일본인』 『먹는다는 것의 리터러시』 『냉장고에서 식품을 썩히지 않는 일본인』 『냉장고에서 식품을 썩히는 일본인』 『부엌에 패전은 없었다』 『먹거리들의 목소리를 들어라!』 『끈적끈적 요리 수첩』 『우오쓰카처럼 생활 구조 정리하기』 『위험한 일본에서 우오쓰카처럼 안전하게 살아남는 방법』 『우오쓰카 철학 입문 따라하기』 『우오쓰카 가문에서 내려오는 라유는 라유인데도 만들어서 써』 『다이쇼 시대의 지혜에서 배우는 야채 먹는 방법』 『우오쓰카처럼 풍부한 시간 만들기』 『열혈! 일본술 바보』 등의 책을 썼으며, 전방위로 활동하고 있는 콧수염 기른 괴짜다. 언젠가 가수로 데뷔할 것이 기대되는 인물이다.

역자 : 장누리

목차

제1장 살아가기 위한 식생활 교육
1. 한 달 식비 10만 원의 진실
2. 서구식 식생활과 일본식 식생활
3. 음식을 고급품으로 바꾸자
4. 편의점, 다이소에서 파는 식재료도 자유자재로 사용하자
5. 신경 쓰이는 먹거리 뉴스를 해독하는 방법
6. 단란한 식탁이라는 환상

제2장 ‘몸에 좋다’를 과학적으로 분석해보는 식생활 교육
1. 쌀밥 예찬은 이제 그만!
2. 식중독으로 죽지 않기 위한, 역경 속에서 빛을 발하는 식사법
3. 일본 요리에는 설탕이 많이 들어간다는 것을 알려주는 식생활 교육
4. 우유의 대용? 염소젖의 교육
5. ‘지방 제로’라는 말에 현혹되지 않는다
6. 장수하는 사람의 식사법이 장수할 수 있는 식사법은 아니다
7. 건강은 만들 수 있는 것이 아니므로 지키는 수밖에 없다고 가르치는 식생활 교육

제3장 전통이라는 거짓말을 전하는 식문화 교육
1. 옛날에는 이랬다는 말을 다시 생각하자
2. 고래 요리는 일본 전통 요리인가
3. 밀가루 분식과 전통식에 관한 교육
4. 교과서에서 배울 수 없는 대표 일식, ‘회’의 근현대사
5. 일본인이 육식을 시작한 것은 정말 메이지 시대부터인가
6. 지비에란 무엇인가
7. 우유가 일본 요리에 데뷔한 시기
8. 옛날부터 신토불이라는 말이…… 그런 말은 없었습니다

제4장 제철과 신선도를 생각하는 식생활 교육
1. ‘제철 음식’을 강조하는 식생활 교육의 큰 착각
2. 보존식에 대한 교육
3. 신선도만 강조하는 교육 방식은 과연 옳은가
4. ‘상미 기한’에 관해서
5. 요리 교실은 ‘식생활 교육’에 도움이 되는가

제5장 먹는 것을 생각하는 식생활 교육
1. 식사 지원법을 배우다
2. 간편식과 위험 약물 간의 관계를 일깨워주는 교육
3. 입은 병을 막는 방파제
4. 식사 약자를 배려하는 식생활
5. 무엇을 먹을 것인가, 어떻게 먹을 것인가
6. 안전한 식사는 양과 질로 지킨다
7. 식생활 교육의 실효성과 도달점

후기
옮긴이 후기

책 속으로

몸을 망가뜨리는 원인은 여러 가지이지만 ‘난잡한 식생활’이 일등 공신이라는 데는 이견이 없을 겁니다. 그러나 몸에 좋지 않다는 걸 뻔히 알면서도 그 습관을 버리지 못한 채 계속하고 있습니다. 이런 위험에서 벗어나기 위해 식생활을 조금씩 조금씩 변화시키는 ‘마이너 체인지’를 하고 싶지 않습니까? 삭발하고 절에 들어가서 수행할 필요는 없습니다. 근처에 있는 편의점, 다이소에서 쇼핑만 잘해도 충분히 바꿀 수 있습니다. ‘설마, 그런 게 어디 있어’라고 생각할지 모르겠지만 편의점, 다이소의 식품을 찬찬히 보노라면 눈에 들어옵니다. 식생활 ... 더보기

출판사 서평

요릿집 가문의 후손으로 태어나
일본 식생활에 대해 칼과 펜으로 맞서온 논객 우오쓰카 진노스케
일식의 뒷골목에서 촌철살인의 말을 쏟아내다

삼대가 요릿집을 하는 가문에서 태어난 저자가 지난 100년간의 요리 잡지를 뒤져 그 레시피들을 그대로 따라해보고, 시대마다 생겨난 ‘요리 이데올로기’를 파헤쳐보며, 혼밥과 편의점 음식들로도 당신은 건강하게 살 수 있다고 독려하고, 그렇지만 언제까지 ‘아무것도 하지 않고 그렇게 먹을 거냐’며 촌철살인의 말을 쏟아내는 흥미로운 요리책이다.
일본인의 전형적인 다테마에로 무장하지 않고 솔직한 ... 더보기

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