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1. 2020년 NCS 기반 국가기술자격 개편으로 변경되는 조리기능사 출제기준에 따라 총 31가지의 공개문제를 분석하여 조리과정에 대한 상세한 설명을 수록함으로써 수험생 스스로 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 충실히 반영하였으며, 공개문제 실습에 앞서 NCS(국가직무능력표준) 과정에서의 주안점을 간략하게 서술함으로써 학습에 도움이 되도록 하였습니다.
3. 끝으로, 한식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 각 공개문제
작가정보
- 조리기능장
- 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증 취득
- 미국 HARACH'S HOTEL 근무
- 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업
- 現) 조리기능사 실기감독위원
- 現) 경희대학교 조리산업학과 강의
목차
- NCS(국가직무능력표준)안내
한식조리기능사 자격증 취득 과정
효과적인 조리작업 순서
한국음식의 특징
한국음식의 종류
한국음식의 양념
한국음식의 상차림과 예절
한국음식의 조리법
1 조리기초
2 한식 밥 조리
3 죽 조리
4 국ㆍ탕조리
5 찌개 조리
6 전ㆍ적조리
7 생채ㆍ회조리
8 조림ㆍ초조리
9 구이조리
10 숙채조리
11 볶음조리
기본정보
ISBN | 9788966766086 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2020년 01월 20일 | ||
쪽수 | 176쪽 | ||
크기 |
189 * 258
* 12
mm
/ 718 g
|
||
총권수 | 1권 | ||
이 책의 개정정보 |
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Klover
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