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자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기 푸드스타일리스트 유한나와 전문의 조애경 박사가 함께한

유한나 , 조애경 지음 | 정우혁 사진 | 미래라이프 | 2015년 09월 25일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788965842941(8965842948)
쪽수 260쪽
크기 192 * 240 * 20 mm /650g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기』는 푸드스타일리스트인 유한나와 가정의학과 전문의이자 채소 소믈리에인 조애경 박사가 식품 건조기를 활용해 식재료를 건조하는 방법부터 건조된 식재료를 활용해 밥, 국, 찌개부터 무침, 볶음 조림 그리고 손님 초대 요리와 간식까지 다양하게 활용할 수 있는 레시피와 각 레시피마다 활용한 말린 식재료의 영양 효능을 알려준다.

상세이미지

자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 유한나

저자 유한나는 푸드스타일리스트 유한나는 푸드 스튜디오인 푸드판타지를 운영 중이며, 푸드판타지는 EBS 《최고의 요리비결》, MBN 《언니들의 선택》, on style 《더 바디쇼》의 스타일링을 진행했다. 다양한 요리 프로그램에 출연하여 여성의 아름다움과 미(美)에 대한 요리를 널리 알리고 있으며, 《여왕의 레시피 -by 유한나》를 진행했고, 최근에는 리큅, 동원홈푸드, 놋이, 크라제멕스 등의 외식 관련 회사들과의 협업을 통하여 아름다운 요리를 통한 또 다른 미(味)를 전달하고 있다. 현재 식공간학회 이사, 푸드코디네이터 협회 상임이사, 제분협회 자문위원, 연성대학교의 겸임교수로 활동 중이다. 저서로는 《미녀들의 식탁》, 《아기튼튼 이유식, 엄마날씬 다이어트》가 있다.

저자 : 조애경

저자 조애경은 현재 WE클리닉 대표 원장으로 뷰티 및 건강 관련 분야에서 가장 활발하게 활동하고 있다. 국내 의사 중 처음으로 채소 소믈리에가 되었으며 《싱글즈》, 《보그》, 《얼루어》, 《슈어》, 《코스모폴리탄》 등 수많은 잡지의 조언자 및 지상파와 공중파의 수많은 프로그램의 자문 의사로 활동 중이다. 저서로는 《1식 3찬 다이어트 밥상》, 《깐깐닥터 조애경의 W 뷰티》, 《깐깐 Dr. 조애경의 뷰티 멘토링》, 《조애경 다이어트 주스》가 있다.

목차

프롤로그 1 by 유한나
프롤로그 2 by 조애경
건조 식재료 소개
계절별 식재료 사용하기
식재료 똑똑하게 고르기
조리 도구 준비하기
천연 조미료 만들기
천연 육수 만들기
식재료 계량하기
식재료 건조하는 방법
건조 식품을 보관하는 방법
식품건조기 똑똑하게 활용하기

1장 밥 만들기
귤밥
늙은호박 현미밥
삼치 유자밥
도라지 생강밥
연근밥
달래 팥 찹쌀밥
봄나물 모둠 버섯밥
말린 무청밥
굴비 녹차밥
곰취 잡곡밥
마늘 새우 흑미밥
고구마 묵은지밥
세발나물 표고 영양밥
관자 아스파라거스밥
옥수수 시금치 현미밥
매생이 홍합밥
브로콜리 당근밥
장어 데리야끼 덮밥
가지 두부밥
전복 무말랭이 솥밥

조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A

2장 무침 볶음 전 만들기
레몬청 참외 무침
말린 고사리 볶음
말린 무청 나물
말린 굴비 고추장 무침
멸치 고구마 볶음
말린 죽순 골뱅이 무침
말린 통마늘 볶음
말린 취나물 볶음
모둠 묵 무침
우엉 호두 볶음
말린 두부 볶음
말린 감자 견과류 볶음
말린 도라지 바지락 초무침
호박고구마 사과전
말린 채소 잡채
풋마늘 미소된장 볶음
말린 전복 잣 볶음
말린 닭가슴살 죽순 볶음
말린 냉이 콩가루 무침
강낭콩 표고 동그랑땡

조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A

3장 국 조림 구이 만들기
홍합탕
나물 전골
두부 전골
전복 파프리카 조림
오징어 토마토 조림
대구탕
조기 고추장 양념구이
두부 신김치 청국장 찌개
방풍나물 쑥국
말린 호박 미소된장국
느타리버섯 강된장 찌개
돼지고기 무 버섯 조림
북어 양념구이
가지 닭고기 조림
고구마순 꽁치 조림
북어포 콩나물국
말린 꽃게살 완자탕
말린 더덕 찹쌀구이
말린 연근 강정
말린 전복 장조림

조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A

4장 손님 초대 요리 만들기
말린 단호박 뇨끼
말린 저장 수제비
크랜베리 치킨 냉파스타
말린 사과 쌀 피자
말린 묵 영양부추 샐러드
말린 파인애플 볶음밥
말린 두부 녹차 연저육찜
말린 묵 잡채
말린 과일 리코타 치즈 샐러드
부럼 찰떡볶이
말린 주꾸미 파전
말린 해물 파에야
단호박 프리타타
썬드라이드 토마토 통밀 타코
말린 고갈비
찹쌀 표고 탕수육
말린 닭가슴살 그린카레
닭가슴살 짜죠
양파 칩 리코타 치즈 연어 샐러드
쫀득한 돼지안심 냉채

조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A

5장 간식 만들기
바나나 추로스
말린 새우 칩
퀴노아 에너지바
깜빠뉴 러스크
말린 절편 타르트
곶감 메밀 그래놀라
말린 과일 칩 퐁듀
민트초코 칩 호두 쿠키
말린 당근 브라우니 스틱
말린 고구마 감자 맛탕
허니버터 오징어 구이
오렌지 마멀레이드
블루베리&아사이베리 스무디
캐슈너트 두유크림 애플 토르테
마카다미아 필링 초콜릿
바나나 메밀 타르트
채소 크래커
3미 다식
프락토 앙금과자
귤 머핀

조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A

도움 주신 곳

출판사 서평

요약 소개글

두 전문가가 소개하는 말린 음식의 효능과 요리법

음식을 말려서 먹는다는 것이 요즘 사람들에게는 생소하게 느껴질 수 있다. 하지만 잘 생각해보면 곶감을 비롯해 우거지, 시래기, 무말랭이, 인삼, 버섯, 호박 등 다양한 말린 음식을 활용한 요리를 쉽게 떠올릴 수 있다. 음식을 말리는 일은 선조 때부터 전해 내려온 역사 깊은 음식 활용법이다. 무엇보다 음식을 말리면 수분이 빠지기 때문에 부피는 줄어들고 무게가 가벼워져 보관하기에 편리하다. 또한, 보관 기간이 길어져서 언제든지 필요한 식재료를 활용해 요리를 할 수 ... 더보기

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  • 단순히 장기간 보관하기 쉽다고만 생각했던 건조음식의 탁월한 영양성분은물론 다양한 레시피로 건강하고 맛난 음식을 이렇게 많이 활용할 수 있다니 놀라웠어요.전에 말린 가지나 무 등의 나물이 말리기 전보다 영양가가 훨씬 높다는 말을 듣긴했지만아파트 내에서는 건조하기가 쉽지 않다고 생각했는데 야채 등을 말리는 방법도자세하게 설명되어 있고 요리에 서툰 초보주부를 위한알찬 정보가 사진들과 함께 자세히 나와 있어요.푸드 스타일리스트와 함께 의학박사가 함께 한 책이라 요리팁 뿐 아니라재료의 영양가를 과학적으로 전해주는 DOCTOR'S TIP까지 ... 더보기
  •     자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기 지금 당장 도전해보자!   자연을 그대로 말린 음식이라...몇년 전부터 살림꾼인 주부들 사이에 유행같은 붐이 일어났었다. 과일과 채소를 오래 보관하기 위한 방법으로 집에서 식품건조기를 사서  건조 과일과 건조채소로 만들어서 먹는 방송이 종종 나왔던 기억이 난다.   사실 음식을 말려서 먹는다는 것은 우리 조상들이 예전부터 즐겨 사용하던 식품보관방법이었다. 곶감, 우거지, 시래기, 무말랭이, 인삼, 버섯, 호... 더보기
  • 단순히 말린 음식을 소개하는 데서 그치지 않고, 식재료를 건조하는 방법에서 시작해서 건조된 식재로로 찌개와 무침 등은 물론 손님 초대 요리와 간식까지 활용할 수 있는 레시피가 소개되어 있는 만능 레시피북입 더보기
  • 건강식, 달리 먹는 법 cj**18 | 2015-11-14 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    1. 말린 음식의 장점     식재료는 익숙했지만, 말린 식재료로는 어색한 재료가 있었다. 당근, 두부, 닭 가슴살 등. 낯설다고 생각했는데, 라면 건더기 스프에 들어있는 말린 당근을 보고 새삼 놀랐다. 잘 모르고, 의식하지 않은 채 먹고 있었기 때문에 낯설다고 느끼고 있었던 것이다. 어쩌면 이렇게 낯설다고 느끼며 알게 모르게 먹고 있는 말린 음식이 많을 거란 생각이 들었다. 알고 먹는 것과 모르고 먹는 것은 엄청난 차이가 있을 것이다. 그리고 잘 먹으려면 잘 알아야 할 것이다. 말리는 ... 더보기
  •     볕이 잘 드는 우리집 베란다는 늘 무언가가 널려 있다. 아빠가 하시는 텃밭에서 가지 호박 같은 채소가 넘치면 그것들이 널려 있고, 감이 익는 가을이면 대봉감 홍시와 감말랭이가 한쪽을 차지한다. 작년부턴 흠집난 고구마와 사과들도 다듬어 말라시기 시작하셨다. 덕분에 안그래도 살찌는 가을 내 입은 각종 과일말랭이로 쉴 틈이 없다. 입 안이 달콤해지는 만큼 옆구리살도 불어난다는 게 문제지만.   예로부터 우리 조상들이 즐긴 음식 보관법 중의 하나가 건조, 즉 말린 음식이다. 햇볕에 식품의 ... 더보기

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