국내 최초의 식자재 유통업과 외식업에 관한 입문서

국내 최초의 식자재 유통업과 외식업에 관한 입문서.
《미래의 기업형 식자재 유통업체와 외식업의 진정한 파트너십》은 외식업과 식자재 유통업이 서로 윈-윈(Win-win)할 수 있는 방법과 향후 관련업계의 발전을 위한 해법을 제시한 책이다.
이 책은 또 식자재 유통시장의 규모와 수출입 규모, 식자재 유통업의 수익성 등의 개괄적인 현황 및 유통 경로를 체계적으로 정리, 관련업 종사자들에게 큰 도움을 주고자 했다.

2020년 49조 원의 시장으로 성장하는 관련시장의 향후 전망과 실행 방안 제시

식자재 유통업과 외식업 시장은 오는 2020년 49조 원 시장으로 산업화되어 성장할 것으로 전망된다. 따라서 관련 산업에 관심을 기울이며 진출 채비를 서두르고 있는 업체와 현재 참여하면서도 규모를 확대하는 업체 등 경쟁업체간 움직임이 분주하다.
국내 대기업들의 이러한 발 빠른 움직임 속에서도 관련 산업에 대한 올바른 인식과 중장기 전략을 세워야만 향후 시장에서 주도권을 잡을 수 있을 것으로 예상된다.
하지만 국내 식자재 유통산업은 거대화·대형화·산업화가 되어가는 구조적인 변화 속에서 산업으로서의 성장으로는 아직 초기 단계에 머무르고 있는 실정이다.
이러한 상황에서 출간된 이 책은 관련시장의 향후 성장을 예측하고 시스코, US Food Service, 다까세, 구제 등의 해외 식자재 유통업체를 스터디하면서 국내 관련업체들의 앞으로 나아갈 방향을 제시하고 있어 관련업계의 주목을 받고 있다. 특히 현재 국내 대기업 식자재 진출 현황 및 향후 진출이 예상되는 기업들을 분석하고 있는 《미래의 기업형 식자재 유통업체와~》은 식자재 유통업체의 역량 강화 방안 속에서 구체적인 실행 방안을 소개하고, 미래의 기업형 식자재 유통업체의 발전 모델도 함께 제시하고 있다.

“외식업 경영자들도 39%를 차지하는 식재료의 중요성을 인식하고
농수축산물의 식자재 유통시장을 이해하고, 심도 있게 공부해야…”

식자재 유통업은 외식업소의 운영에 필요한 농수산과 축산물, 가공식품 등의 식재료뿐만 아니라 주방기물, 테이블, 의자 등 인테리어 소품, 종이컵, 이쑤시개, 주방, 고무장갑까지 공급하는 업이다. 외식업소를 운영하는 데 모든 제품을 유통, 공급하기 때문에 외식업소 입장으로 보면 정말 중요한 파트너가 아닐 수 없다.
외식업계에 있어서도 구매자 입장에서 보면 유통단계의 축소와 안정적인 수급, 품질보증, 기타 메뉴 컨설팅 등의 요구가 높아지고 있다.
지난 15년간 관련업계의 영업·마케팅, 판매관리를 하고 공산품, 수입품, 잡화, 농산물 등 도매물류 사업과 외식사업도 직접 해온 저자는 “외식업 경영자들도 판매가의 최소 39%를 차지하는 식재료의 중요성을 인식하고 공산품은 물론 농수축산물의 식자재 유통시장을 이해해야 한다”고 전제하고, “더구나 외식업계의 평균 인건비가 28.2%인 것을 감안한다면 관련시장에 대해 더욱 깊이 있게 공부해야 할 것”이라고 강조하고 있다.
이렇듯 서로 밀접한 관련이 있는 식자재 유통업과 외식업의 역할관계 등 전반적인 현황과 개요 등을 제시하고 있는 이 책이 관련업 종사자들에게 꼭 필요한 지침서가 될 것으로 기대된다. 외식업소에서 보면 직접 피부에 와 닿고, 식자재 유통업체와 관련된 사업에 종사하는 이들에게는 좀 더 실질적으로 사업에 도움이 되는 내용으로 구성된 책은 아직까지 없었기 때문이다.
끝으로 업체의 결정부터 식자재 유통환경과 시스템 등의 이해를 돕는 최신 정보를 담은 이 책은 기업형 식자재 유통업은 물론 개인 식자재 유통업과 농·수·축·공산품 납품업 등 식자재 관련업, 외식업, 단체급식업 종사자와 그 분야에서 공부하는 학생들에게 유용할 것으로 보인다.

책속으로 추가
육류도 마찬가지다. 쇠고기, 돼지고기는 누가 먹더라도 판단할 수 있는 품목들이니까 아예 등급별로 가격 차별화를 해야 한다. 그래야 원가를 절감하여 더 좋은 제품을 공급받을 수 있고, 고객이 원하는 음식을 제공할 수 있을 것이다. 이 모든 것이 관련 공부를 통해서 이룰 수 있다.
이렇듯 외식업소와 식자재 유통업은 중요한 파트너십이 되어야 한다. 이제 한 번쯤 현재 공급받고 있는 업체를 방문해 보기를 권한다. 물류창고를 방문해 보면 바로 알 수 있을 것이다. 이 업체가 과연 구매 경쟁력이 있는지? 좋은 품질의 상품을 공급하고 있는지? 상품 위생처리는 어떻게 하고 있는지?
세금계산서를 통한 은밀하게 거래하는 시대는 이제 막을 내리고 투명하게 경영하면서 매출을 늘리고 이익을 낼 수 있는 연구를 해야 한다. 그리고 합법적으로 세금을 절감하는 여러 가지 방법도 숙지해야 한다.
식자재 유통업체 또한 유능한 주방과 홀 서비스 인력을 찾아서 소개할 수 있는 능력을 갖추고, 세무 문제나 외식업소에 대한 적절한 진단을 통한 컨설팅 및 클리닉을 해주는 기능까지 갖추어야만 미래에도 살아남을 수 있을 것이다.

- 본문 ‘제1장 외식업과 식자재 유통업의 파트너십(Partnership)’ 중에서