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공부하는 식당만이 살아남는다 빚더미에서 대박 식당을 만든 독한 공부 비법

박노진 지음 | 다산북스 | 2010년 09월 13일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788963703053(8963703053)
쪽수 271쪽
크기 153 * 224 * 20 mm /481g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

대박 식당과 쪽박 식당의 차이는 무엇인가?
요즘 경기가 어려워 장사가 안 된다는 아우성이 여기저기서 들린다. 그럼에도 불구하고 자고 일어나면 수십 개의 음식점이 생겨난다. 직장을 다니다 퇴직한 사람들, 특별한 기술은 없지만 장사를 해보고자 하는 사람들이 너도나도 음식 장사에 뛰어든다. 그러나 음식점 창업을 위한 준비작업, 수많은 벤치마킹, 고객분석, 끊임없는 메뉴 개발 등의 연구와 공부가 없다면 당신도 실패하는 수많은 식당 중의 하나가 될 것이다.『공부하는 식당만이 살아남는다』에서는 고객과 메뉴, 식당 경영을 공부해 3년 만에 500% 성장을 일궈내고 가맹점 전 점포가 두 배에서 다섯 배의 성장을 달성하는 등 탁월한 경영성과를 거둔 저자가 단순한 장사에서 벗어나 외식업 CEO로 거듭나는 비법을 공개한다.

북소믈리에 한마디!

구멍가게식 식당 경영의 패러다임을 바꾸는 식당 경영 전략서. 저자는 어려울 때일수록 공부하는 사장만이 살아남는다고 조언한다. 식당 공부는 손님들의 신뢰를 얻고 성공 가능성을 키우는 기본 중의 기본이기 때문이다. 단순히 열심히 장사하는 것으로는 성공할 수 없다는 그의 살아 있는 경험을 통해 어떻게 준비하고, 어떻게 공부해야 하는가를 배울 수 있다.

목차

추천사 - 천안 촌놈의 내공 깊은 이야기
프롤로그 - 손님으로 가득 찬 매력적인 식당을 만드는 비결


1부 성공하려면 먼저 배워야 한다
열 번의 도전과 실패 뒤에 남은 것
성공하려면 먼저 배워야 한다
운명과도 같은 질긴 인연
적합한 사람을 버스에 태워라
점수보다 경기에 집중하라
오직 한 우물만 파라
1만 시간의 법칙

2부 식당 사장의 세상 공부
1장 모방 공부 - 발견과 결합으로 자신만의 것을 창조하라!

벤치마킹을 제대로 하려면
식당의 손익 분석은 어떻게 하지?
제과점 포인트 카드의 벤치마킹
마실에서 실행하는 기부 프로그램
대박 식당을 만든 ‘3+1’ 마케팅
손님의 생일도 챙겨주는 고객 감동 개인매트
박수와 스킨십이 가득한 아침조회
우리 식당이 갖게 된 가격 경쟁력
실험으로 탄생한 베스트 메뉴, 단호박해물찜

2장 고객 공부 - 고객의 불만, 그것을 잡아라!
신발 분실 시 책임지지 않습니다
다른 손님은 멀쩡한데 왜 손님만 아프다고 그러세요?
룸으로 예약하려면 비싼 음식을 시켜라?
화장실 비데, 꼭 필요한가요?
추억을 담아갈 공간을 만들어 주세요
다섯 분이 와서 3인분만 시키면 주문 받기 힘들어요
두 명인데 방 예약 되나요?

3부 식당 안의 식당 공부
1장 메뉴 공부 - 메뉴는 항상 진화한다!

식당의 기본은 맛이다
한결같은 맛을 만드는 세 가지 원칙
전문점으로 승부하라
식당은 메뉴로 말한다
메뉴 계획에 의한 메뉴 개발을 진행하라
입지에 맞는 메뉴를 선정하라
맛의 비결, 소스와 양념
메뉴 개발의 새로운 트렌드, 퓨전과 웰빙
메뉴 개발 시 고려해야 할 사항

2장 경영 공부 - 자신만의 식당 철학을 세워라
철학을 가진 식당 사장
선택과 집중은 경영의 기본이다
식당에 영양사가 필요한가요?
매일 사소한 것까지 기록하라
매출 상승의 핵심 포인트
모든 것을 고객 중심으로 바꿔라
성과의 대가는 인정과 보상으로
불황일수록 집중화된 틈새 마케팅이 중요하다
이 가격에 이런 음식이?
식당 전문가가 되는 길

4부 작지만 알찬 식당을 만든 비결
차별화에 목숨 걸어라
술보다 밥장사
저녁보다 점심
남자보다 여자
광고보다 입소문
서비스보다 맛
식당 사장이라면 이것만은 꼭 해야 한다
서비스는 작은 것에서 시작된다
과감하게 비싼 음식을 추천하라
손님의 불만은 즉시 처리하라
한가한 시간에 항상 준비하라
위생, 아무리 강조해도 지나치지 않다
주방 관리는 이렇게
경영자의 잘못된 습관은 반드시 고쳐라

에필로그 - 성공의 비결, 어제보다 나아지는 오늘을 만들어라

책 속으로

이제는 맛있는 음식만 만든다고 고객이 찾아오는 시대는 지났습니다. 손님이 식당을 찾은 그 이유를 만족시키는 것이 음식 장사가 대박 나는 길이라고 믿고 있습니다. - 16쪽

소위 잘나가는 대박 식당들을 돌며 두루두루 살펴보는 것도 중요하지만, 우리 식당에 당면한 문제가 있다면 그 문제에 집중하여 벤치마킹하는 것이 필요하다고 생각한다. 지금 현재 독자들의 식당에 당면한 문제가 있다면 그 문제에 집중해 벤치마킹해보자. 진흙 속에 숨어 있던 진주가 한눈에 보일지도 모를 일이다. - 91쪽

고객이 새로운 것을 요구하는 것은 당연한... 더보기

출판사 서평

무모한 열정보다 확실한 식당 공부에 올인하라!
5년 이내 10개 식당 중 살아남는 식당은 단 하나,
어려울 때일수록 성공하는 길은 공부밖에 없다.

지금은 식당 전쟁 중!
경기가 좋지 않다고 여기저기서 아우성이지만 하룻밤만 자고 일어나면 새로운 식당이 또 생겨난다. 반면 어제 문을 열었던 식당이 오늘 문을 닫는 경우도 허다하다.
매년 식당 창업자들의 60% 정도가 1년 내 폐업 상황으로 몰리고 있고, 그나마 20% 정도는 겨우 현상 유지에 급급해 하는 실정이다. 또 식당을 창업한 뒤 5년 이내에 90% 이상의 가게가 문... 더보기

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  • 저자는 많은 실패를 하고 난 다음 이 책을 썼음을 알 수 있습니다. 지금은 실패에 대하여 다소 편하게 얘기를 하고 있음을 봅니다. 그렇게 되어야 어느 정도 성공도 실패도 여유롭게 볼 수 있나 봅니다. 무슨 일을 하더라도 또 아무리 잘 한다고 해도 언제나 성공은 확실하지 않은 것이 세상일이 아닌가 합니다. 단지 그일의 성공 가능성을 그것도 단지 아주 조금씩 높여 나가는 것입니다. 그것이 해보면 알지만 얼마나 힘든 일인지 모릅니다.   저자는 이런 많은 과정을 오뚜기 처럼 잘 참고... 더보기
  • 식당은 아무나 하나 kd**234 | 2010-10-04 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    '사랑은 아무나 하나?' 태진아의 노래 제목이다. 이 책을 읽고 문든 태진아의 노래가 생각나는 것은 식당은 아무나 하는 것이 아니라는 것을 느꼈기 때문이다. 나도 약 잘 나가는 회사를 스스로 그만두고 나왔을 때 '식당이나 해볼까?'하는 생각도 들었다. 지금 생각하니 아찔하다. 그때 식당을 했으면 망했을 것이기 때문이다. 이 책은 식당을 하는 사람이나, 식당을 하고 싶은 사람은 반드시 읽어야 할 책이다. 알아도 반드시 성공한다는 보장은 없지만 모르면 백전백패다. 이 책은&... 더보기
  •                 <공부하는 식당만이 살아남는다>             오픈 한지 얼마되지 않아 가게 문을 닫기도 하고 애써 모은 돈을 한 순간에 잃어버리기도 하며 그렇게 눈물로 일어선 성공스토리. 식당에서 무슨 공부가 필요하냐며 호기심으로 읽게 된 책이다. 단순한 호기심이였지만 읽는 내내 '대단하다'고 연신 감탄을 하게 한 책이기도 하다.   ... 더보기

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