한국에만 있는 정통 중화요리에 대한 수사보고서

최준식 교수의 한국문화지 2

최준식 , 마 씨아오루 (자문) 지음 | 주류성 | 2017년 07월 17일 출간

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정통 중화요리에 대한 수사보고서(한국에만 있는)(최준식 교수의 한국문화지 2)

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상품상세정보
ISBN	9788962463194(8962463199)
쪽수	148쪽
크기	150 * 229 * 12 mm /276g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

역사/문화 > 문화일반 > 음식문화

이 책의 주제어

중화요리는 대체 어느 나라 음식일까?

『정통 중화요리에 대한 수사보고서』는 음식 문화지(文化誌)와 같은 성격을 띠고 있다. 굳이 말하자면 음식을 문화적으로 접근해서 기술한 것이다. 이 책의 집필 목적은 아주 간단하다. 우리가 100년 이상을 먹어왔던 이른바 중화요리가 도대체 어떤 음식인가를 알자는 것이다. 한국인들은 그 음식이 중국인들도 먹는 ‘정통 중화요리’라고 믿고 있는 것 같은데, 정말로 그런지 알아보자는 것이다. 이 음식이 어떤 과정으로 형성되어 우리 곁에 있게 되었는지, 음식을 먹되 알고 먹자는 것이다. 한국인에게 가장 인기 있는 서민 음식인 한국 중화요리의 정체는 100여 년 전 중국 산동지방에서 들어온 것이며, 이 책에서는 문화적인 접근법으로 그 이유를 밝히고 있다.

상세이미지

감사의 글
저자 서문

시작하며
중화요리는 대체 어느 나라 음식일까?
이 책의 서술 방향
이른바 ‘중화요리’라는 단어는 어떻게 생겨난 것일까?
한국의 중국 음식을 만든 화교는 어떤 사람?
간단하게 보는 한국 화교의 역사
중화요리와 관계된 화교 역사
큰 중국집 이야기

본론
한국인이 즐겨 먹었던 중국 음식은 산동 요리였다!
한국인이 가장 사랑한 중국 음식의 정체성을 찾아

한국인이 좋아하는 중화요리의 정체성을 찾아
중국 음식에 들어가는 향신료들
중국 음식 이름 이해법
‘중화요리’ 읽는 법
‘중화요리’의 요리법 파악하기
대표적인 ‘중화요리’ 보기
그렇다면 한국 중화요리의 특징은?
a. 한국의 중화요리는 중국 산동 요리의 20세기 초의 상태에 머물러 있다
b. 한국의 중화요리는 해삼, 죽순 등 청나라 말기의 식재료 사용을 고집한다
c. 한국의 중화요리에는 중국식 향신료가 들어가지 않는다
d. 잦은 전분가루의 사용
e. 굴 소스의 많은 사용
f. 그 외 나타나는 한국적인 특징
- 오래 익히고, 여러 재료 섞고

나가며
에필로그

출판사 서평

한국인들이 먹는 탕수육 같은 중국 음식은 진짜 중국 음식일까?

이른바 ‘중국집’, 그리고 중국 음식은 우리 한국인에게 아주 특별한 의미가 있다. 한국인들은 이 음식을 외국 음식이라고 생각하지만 어떤 의미에서는 한국 음식보다 더 가까운 음식이 바로 이 중국 음식이다.
특히 짜장면, 짬뽕, 탕수육은 한국인들이 가장 좋아했던 외식 중의 하나였다. 외국 음식 가운데 중국 음식보다 한국인들에게 더 친숙한 음식은 없을 것이다. 이것은 중국 식당을 부르는 ‘중국집’이라는 이름에서도 알 수 있다. 한국인들이 외국 계통의 식당을 이렇게 나라... 더보기

한국인들이 먹는 탕수육 같은 중국 음식은 진짜 중국 음식일까?

이른바 ‘중국집’, 그리고 중국 음식은 우리 한국인에게 아주 특별한 의미가 있다. 한국인들은 이 음식을 외국 음식이라고 생각하지만 어떤 의미에서는 한국 음식보다 더 가까운 음식이 바로 이 중국 음식이다.
특히 짜장면, 짬뽕, 탕수육은 한국인들이 가장 좋아했던 외식 중의 하나였다. 외국 음식 가운데 중국 음식보다 한국인들에게 더 친숙한 음식은 없을 것이다. 이것은 중국 식당을 부르는 ‘중국집’이라는 이름에서도 알 수 있다. 한국인들이 외국 계통의 식당을 이렇게 나라 이름을 가지고 부르는 경우는 없다. 가령 일본 음식을 파는 집을 일본집이라고 하든가 스파게티를 파는 집을 이태리집이라고 부르지는 않는다. 그런데 유독 중국 음식 파는 집을 중국집이라고 부르는 것은 그만큼 중국음식이 한국인들에게 친숙하기 때문일 것이다. 너무 친숙하니까 중국음식을 파는 집이라 하지 않고 간단하게 중국집이라고 하는 것이리라.

“오늘은 청요리 좀 시켜 먹을까?”하는 소리는 내가 어리거나 젊었을 때인 1960년대와 1970년대에 많이 듣던 소리였다. 특히 내 부모 세대는 중국 음식이라는 용어보다는 ‘청요리’이라는 용어를 많이 썼다. 이 용어를 통해 우리는 어렴풋하게 이 중국 음식이 청나라때 들어오고 그 이후로 즐겨 먹었다는 것을 짐작할 수 있다. 이 말이 사실이라면 우리는 참으로 오랫동안 이 음식을 먹은 것이 된다. 과거에 있었던 중국 음식점 중 대표 격이라 할 수 있는 인천의 공화춘이 1900년대 초에 만들어졌으니 우리가 중국 음식을 접한 것은 이미 100년이 넘은 것이 된다.
그런 오랜 세월 동안 우리는 아무 의심 없이 우리가 먹는 중국 음식이 같은 시대의 중국인들도 먹는 진짜 중국 음식인 줄 알았다. 그럴 수밖에 없는 것이 지금은 진짜 중국인들, 그러니까 화교들이 운영하는 중국집을 찾기가 힘들어졌지만 1970년대만 해도 한국인이 운영하는 중국집을 외려 찾기 힘들었다. 대부분의 중국집은 화교들이 운영하고 있었던 것이다. 그래서 중국집에 가면 화교들이 중국어로 음식을 시키는 것을 반드시 보게 되었는데 그것을 본 우리 한국인들은 저들이 만드는 짜장면이나 탕수육 같은 음식들이 진짜 중국 음식이라고 철썩 같이 믿은 것이다. 그렇지 않은가? 중국인들이 만드는 음식이 중국 음식이지 다른 나라 음식이겠는가?

우리가 그렇게 중국 음식을 오래 먹었건만 그 음식들의 정체성에 대해서는 한 번도 생각해본 적이 없었다. 그 음식들은 당연히 중국 음식일 거라고 여겼기 때문에 의문을 가지지 않았던 것이다. 그러다 1992년에 중국과 국교가 수립되어 실로 오랜만에 한국인들이 중국을 드나들 수 있게 되었다. 그렇게 왕래를 하던 중 의문이 들기 시작 했다. 본토에 가서 진짜(?) 중국 음식을 먹어보니 우리가 그동안 한국 본토에서 먹어왔던 중국 음식과 너무도 다르다는 것을 알게 된 것이다.
예를 들어 양장피라는 음식의 이름은 ‘두 장의 껍데기’라는 뜻이라 음식의 이름으로는 적합하지 않다, 그래서 중국인들이 보기에 아주 웃기는 이름인데 한국인들은 어떻게 아직도 그런 웃기는 이름을 쓰고 있는가 하는 것 등이 그것이다.

이 책의 집필 목적은 아주 간단하다. 우리가 100년 이상을 먹어왔던 이른바 중화요리가 도대체 어떤 음식인가를 알자는 것이다. 이 음식이 어떤 과정으로 형성되어 우리 곁에 있게 되었는지에 대해 보자는 것이다. 한 마디로 음식을 먹되 알고 먹자는 것이다. 닫기

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[서평] 한국에만 있는 정통 중화요리에 대한 수사보고서 bo**les215 | 2017-08-21 | 추천: 0 |

불리는 이름은 중국음식을 근본으로 한다는 중화요리이지만, 전통 한국요리도 아니고 중국요리도 아니라는 것을 요즘에서야 많은 사람들이 알게 되었습니다. 우리의 할아버지 시절에도 있었기 때문에 가장 익숙하고, 전국 어디서나 배달 가능한 음식의 원조이기에 더욱 중화요리의 시작과 발전이 궁금합니다. 이 책은 이런 중화요리에 대한 내용을 중국의 실제 요리와 함께 문화사적으로 비교하며 설명하고 있습니다. 많은 사람들이 중화요리에 대한 선입견을 가지고 본토음식도 비슷할 것이라 예상하였지만... 더보기

불리는 이름은 중국음식을 근본으로 한다는 중화요리이지만, 전통 한국요리도 아니고 중국요리도 아니라는 것을 요즘에서야 많은 사람들이 알게 되었습니다. 우리의 할아버지 시절에도 있었기 때문에 가장 익숙하고, 전국 어디서나 배달 가능한 음식의 원조이기에 더욱 중화요리의 시작과 발전이 궁금합니다. 이 책은 이런 중화요리에 대한 내용을 중국의 실제 요리와 함께 문화사적으로 비교하며 설명하고 있습니다.

많은 사람들이 중화요리에 대한 선입견을 가지고 본토음식도 비슷할 것이라 예상하였지만, 중국과의 수교 이후 중국을 다녀온 사람들은 실제 중국의 음식은 완전히 다르다는 것을 알게 되었습니다. 한국의 중화요리는 중국 산동에서 건너온 것이며, 산둥 출신의 ‘마 씨아로우’씨의 자문을 받아서 더욱 신뢰도가 높은 내용을 만날 수 있습니다. 1970년대만 해도 중국집은 화교들이 대부분 운영하였고 음식들의 이름이 중국스러운 표현들을 사용했기 때문에 당연히 중국 요리라고 믿었다고 합니다. 하지만, 중국 음식점에서는 한국의 중국집에서 나오는 요리들은 찾기 힘들고, 양파와 단무지 그리고 춘장은 더욱 만날 수가 없다고 합니다. 중국음식 이름에 대한 것이 많은 도움이 됩니다. 라조는 고추, 기는 닭, 양장피의 피는 껍데기, 완스는 동그랗게 생긴 알, 산슬은 세 가지 재료를 실처럼 가늘게 썰어놓은 것이란 뜻이라 합니다. 이외에도 요리법도 알 수 있어서 매우 유익했습니다.

요즘도 이사를 하고 나면 당연한 것처럼 중화요리를 시켜먹고, 아이들이 좋아하는 외식 음식으로 이용되기도 합니다. 요리하기 귀찮을 때나 갑자기 손님이 왔을 때도 배달의 스피드 때문에 애용하는 것이 중화요리입니다. 이처럼 우리의 일상 깊숙이 함께하고 있기에, 이제는 중국계 한국음식이 아닌 한국음식으로 분류해야 될 때라고 생각합니다. 한 세기를 한국에서 생기고 한국에서 발전하고 한국민이 사랑하는 음식이라면 당연히 한국음식이라고 생각되기 때문입니다. ^^
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내가 먹는 짜장면은 한국요리냐? ln**nm13 | 2017-08-07 | 추천: 0 |

단순히 먹는다의 행위를 넘어서 고민해보는 계기였습니다. 아 ~ 이래서 우리가 먹고 있는 짜장면이 이런 이유였구나 생각도 했지요! 덕분에 즐기는 음식은 알고 즐겨봅니다~ 더보기

단순히 먹는다의 행위를 넘어서 고민해보는 계기였습니다. 아 ~ 이래서 우리가 먹고 있는 짜장면이 이런 이유였구나 생각도 했지요! 덕분에 즐기는 음식은 알고 즐겨봅니다~ 닫기
한국 중화요리 - 『정통 중화요리에 대한 수사보고서』 al**l55 | 2017-08-01 | 추천: 0 |

광고에서 우리는 '배달의 민족'이라는 표현을 하곤 합니다. 대표적인 배달은 아마도 '짜장면'이 아닐까 싶습니다. 빠른 배달, 음식의 맛은 기본! 또다시 생각하니 먹고싶어지는...... 그런 중화 요리에 대한 보고서가 책으로까지 출판되었습니다. 『정통 중화요리에 대한 수사보고서』 그동안 친숙했던 중화요리의 진실이 밝혀지는 것일까! 궁금증을 가지고 책을 읽었습니다. '짜장면'이 우리의 음식이라는 점은 익히 들어서 알고 있었지만 막상 '... 더보기

광고에서 우리는 '배달의 민족'이라는 표현을 하곤 합니다.
대표적인 배달은 아마도 '짜장면'이 아닐까 싶습니다.
빠른 배달, 음식의 맛은 기본!
또다시 생각하니 먹고싶어지는......
그런 중화 요리에 대한 보고서가 책으로까지 출판되었습니다.
『정통 중화요리에 대한 수사보고서』
그동안 친숙했던 중화요리의 진실이 밝혀지는 것일까!
궁금증을 가지고 책을 읽었습니다.

'짜장면'이 우리의 음식이라는 점은 익히 들어서 알고 있었지만 막상 '작장면'과의 비교는 저에게 새로웠습니다.
너무나 다른 모습.
면발부터 장까지, 먹을 때도 다르다는 점에서 왠지 '작장면'을 먹어보고 싶다는 생각이 들었습니다.
그리고 '짜장면'의 빨리 먹기 대회가 있는 이유가 짜장면이 물기가 많은 음식이기에 가능하다는 점에서 또 한번 놀라웠습니다.
그저 비벼먹는 음식이라고만 생각했는데 먹는 과정에서 물이 생겨나 까만 국처럼 되는 것으로 인해 빨리 먹기 대회가 가능하다니......
그런 면에서 작장면은 국물이 전혀 없어서 빨리 먹는 것 자체가 불가능하다고 해서 이 또한 우스우면서 왠지모르게 짜장면의 우월함(?)을 느낄 수 있었습니다.

이 책의 매력은 <중국 음식 이름 이해법>이었습니다.
'라조기'에서 '기'가 닭을 의미하는 건 알고 있었는데 '라조' 역시도 '랄초'라는 고추를 의미한다고 하였습니다.
특히나 웃겼던 요리 이름, '양장피'.
이 이름은 단지 2장의 피(껍데기)라는 뜻이라고 하였습니다.
우리 음식으로 비유하면 '돼지보쌈'같은 음식을 '쌈 두 장'이라고 하는 것과 같다는데......
어쩜 이렇게 표현을 할 수 있는지......

책을 읽고나니 '중화요리'를 단순히 '배달음식'으로만 생각했던 저의 태도에 반성하게끔 하였습니다.
우리가 일본 음식을 파는 가게를 '일본집'이라든지 스파게티를 파는 가게를 '이태리집'이라 부르지 않지만 중화요리를 파는 가게를 '중국집'이라고 부르는 이유!
역시나 그만큼 우리에게 친숙하기 때문이기에 더 그 음식에 대해 알고 먹어야함을 깨달았습니다.
아는만큼 보인다는 말을 느낄 수 있었던 이 책.
가볍게 읽을 마음이었지만 읽고나니 결코 가벼울 수 없었던 책.
오늘 점심은 중화요리를 시켜 먹으며 그 의미를 곱씹을까 합니다. 닫기

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