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한국에만 있는 정통 중화요리에 대한 수사보고서

최준식 교수의 한국문화지 2
최준식 , 마 씨아오루 (자문) 지음 | 주류성 | 2017년 07월 17일 출간
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ISBN 9788962463194(8962463199)
쪽수 148쪽
크기 150 * 229 * 12 mm /276g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

중화요리는 대체 어느 나라 음식일까?
『정통 중화요리에 대한 수사보고서』는 음식 문화지(文化誌)와 같은 성격을 띠고 있다. 굳이 말하자면 음식을 문화적으로 접근해서 기술한 것이다. 이 책의 집필 목적은 아주 간단하다. 우리가 100년 이상을 먹어왔던 이른바 중화요리가 도대체 어떤 음식인가를 알자는 것이다. 한국인들은 그 음식이 중국인들도 먹는 ‘정통 중화요리’라고 믿고 있는 것 같은데, 정말로 그런지 알아보자는 것이다. 이 음식이 어떤 과정으로 형성되어 우리 곁에 있게 되었는지, 음식을 먹되 알고 먹자는 것이다. 한국인에게 가장 인기 있는 서민 음식인 한국 중화요리의 정체는 100여 년 전 중국 산동지방에서 들어온 것이며, 이 책에서는 문화적인 접근법으로 그 이유를 밝히고 있다.

상세이미지

정통 중화요리에 대한 수사보고서(한국에만 있는)(최준식 교수의 한국문화지 2) 도서 상세이미지

목차

감사의 글
저자 서문

시작하며
중화요리는 대체 어느 나라 음식일까?
이 책의 서술 방향
이른바 ‘중화요리’라는 단어는 어떻게 생겨난 것일까?
한국의 중국 음식을 만든 화교는 어떤 사람?
간단하게 보는 한국 화교의 역사
중화요리와 관계된 화교 역사
큰 중국집 이야기

본론
한국인이 즐겨 먹었던 중국 음식은 산동 요리였다!
한국인이 가장 사랑한 중국 음식의 정체성을 찾아

한국인이 좋아하는 중화요리의 정체성을 찾아
중국 음식에 들어가는 향신료들
중국 음식 이름 이해법
‘중화요리’ 읽는 법
‘중화요리’의 요리법 파악하기
대표적인 ‘중화요리’ 보기
그렇다면 한국 중화요리의 특징은?
a. 한국의 중화요리는 중국 산동 요리의 20세기 초의 상태에 머물러 있다
b. 한국의 중화요리는 해삼, 죽순 등 청나라 말기의 식재료 사용을 고집한다
c. 한국의 중화요리에는 중국식 향신료가 들어가지 않는다
d. 잦은 전분가루의 사용
e. 굴 소스의 많은 사용
f. 그 외 나타나는 한국적인 특징
- 오래 익히고, 여러 재료 섞고

나가며
에필로그

출판사 서평

한국인들이 먹는 탕수육 같은 중국 음식은 진짜 중국 음식일까?

이른바 ‘중국집’, 그리고 중국 음식은 우리 한국인에게 아주 특별한 의미가 있다. 한국인들은 이 음식을 외국 음식이라고 생각하지만 어떤 의미에서는 한국 음식보다 더 가까운 음식이 바로 이 중국 음식이다.
특히 짜장면, 짬뽕, 탕수육은 한국인들이 가장 좋아했던 외식 중의 하나였다. 외국 음식 가운데 중국 음식보다 한국인들에게 더 친숙한 음식은 없을 것이다. 이것은 중국 식당을 부르는 ‘중국집’이라는 이름에서도 알 수 있다. 한국인들이 외국 계통의 식당을 이렇게 나라... 더보기

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  • 불리는 이름은 중국음식을 근본으로 한다는 중화요리이지만, 전통 한국요리도 아니고 중국요리도 아니라는 것을 요즘에서야 많은 사람들이 알게 되었습니다. 우리의 할아버지 시절에도 있었기 때문에 가장 익숙하고, 전국 어디서나 배달 가능한 음식의 원조이기에 더욱 중화요리의 시작과 발전이 궁금합니다. 이 책은 이런 중화요리에 대한 내용을 중국의 실제 요리와 함께 문화사적으로 비교하며 설명하고 있습니다.       많은 사람들이 중화요리에 대한 선입견을 가지고 본토음식도 비슷할 것이라 예상하였지만... 더보기
  • 단순히 먹는다의 행위를 넘어서 고민해보는 계기였습니다. 아 ~ 이래서 우리가 먹고 있는 짜장면이 이런 이유였구나 생각도 했지요! 덕분에 즐기는 음식은 알고 즐겨봅니다~ 더보기
  • 광고에서 우리는 '배달의 민족'이라는 표현을 하곤 합니다. 대표적인 배달은 아마도 '짜장면'이 아닐까 싶습니다. 빠른 배달, 음식의 맛은 기본! 또다시 생각하니 먹고싶어지는...... 그런 중화 요리에 대한 보고서가 책으로까지 출판되었습니다. 『정통 중화요리에 대한 수사보고서』  그동안 친숙했던 중화요리의 진실이 밝혀지는 것일까! 궁금증을 가지고 책을 읽었습니다.       '짜장면'이 우리의 음식이라는 점은 익히 들어서 알고 있었지만 막상 '... 더보기

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