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작가정보
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사, 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사학위를 취득했다. 대한민국 조리기능장이며 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수, Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수, 호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool, 뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology, Canada Internationl Culinary & Technology 연수, Canada Tourism Training Institute 연수를 받았다. 메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장, 기능경기대회 출제위원 및 검토위원, 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원, 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사를 역임했으며 식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위로 수상했다. 대통령 포장증 근성포장 제91441 호, 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창을 받앗으며 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원으로 활동했다. 현재 배화여자대학교 전통조리과 교수이다.
대표 저서로는 서양조리학개론 , 1998. 외식산업관리론 , 2003., 전문조리용어 , 2003., 고급서양요리 , 2004., 호텔·외식 식음료서비스, 2005., 기초서양조리 이론과 실기 , 2006., 조리대회 전략과 실제 , 2007., 기초조리이론과 조리용어 , 2007., 사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.이 있다.
대한민국 조리명장 1호. 한국관광대학교 호텔조리과 교수. 한국버섯산업연구회 이사. 전국조리기능 경기대회 심사장. (주)일꾸오꼬 이사. 대한민국산업포장 수상(제5489호). 저서로는 <행복한 버섯요리>, <정통이태리요리>, <백세 건강을 약속하는 버섯요리 100선>, <면역력 증강에 특효인 만능 버섯요리> 등 다수가 있다.
현) 우송대학교 외식조리학부 교수, 미래한국 조리기술 연구소 소장, 존슨 앤 웨일즈 대학교 1년간 교환교수, 경영학 박사, 서울프라자호텔 근무, 스위스그랜드호텔 근무, 리츠칼튼호텔 조리과장, 지방 및 전국기능경기대회 심사위원이다. 1990년 서울 국제요리대회 금상수상, 1992년 싱가포르 국제 요리대회 금메달과 은메달 수상
1996년 세계요리올림픽 국가대표출전(독일개최) 은상 수상
학력 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영전공 관광학박사이다. Italian Culinary Institute for Foreigner 연수, France Le Cordon Bleu 연수, Greece Athene 조리학교 연수, Turkey Bolu 요리전문학교 연수이다. 경력 현 경남도립남해대학교, 호텔조리제빵과 교수, 국가공인 조리기능장, 2014 인천아시아경기대회 급식전문위원서울프라자호텔 조리과장, 기능경기대회 출제위원 및 검토위원, 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원, (사)한국조리학회 수석이사, 한국조리기능장회 부회장, 소상공인진흥원 비법전수전문가, 대한민국국제요리경연대회 심사위원팀장이다.
목차
- 제1부 서양요리의 기초이론
제1장 서양요리의 개요
제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생
제3장 조리공간
제4장 주방의 조리기기
제5장 향신료
제6장 치즈
제7장 육류
제8장 어패류
제9장 가금류
제10장 채소
제11장 과일
제12장 조리용어
제2부 서양요리 기초실기
제1장 기본조리준비
제2장 기본 칼 및 후라이팬 사용방법
제3장 기본 채소 썰기
제4장 기본 과일 자르기
제5장 기본 조리방법
제6장 기본 육류 이해와 손질
제7장 기본 어패류 손질
제8장 기본 가금류 손질
제9장 기본 육수
제10장 기본소스
제11장 기본 수프
제12장 기본 샐러드와 드레싱
제13장 서양조식
제14장 테린 및 빠테 & 접시답기
제3부 서양요리 조리기능사 실기
기본정보
ISBN | 9788961838849 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2014년 03월 05일 |
쪽수 | 520쪽 |
크기 |
225 * 283
mm
|
총권수 | 1권 |
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