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일본요리입문(일식조리 기능사 자격시험 대비) 일식조리기능사 자격시험 대비

정우석 , 황수정 지음 | 백산출판사 | 2013년 08월 20일 출간
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ISBN 9788961837644(8961837648)
쪽수 140쪽
크기 188 * 257 * 20 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

- 독자대상 : 일식조리 기능사 자격시험 준비생
- 구성 : 이론편 + 실기편
- 특징 :
① 이론편은 일본요리를 하기 위해 필요한 기초적인 지식을 위주로 구성
② 실기편은 일식조리기능사 문제에 대한 실습 내용을 수록

목차

책을 내면서

Part 1 이론편
1. 일본 식문화의 시작
2. 일본 식문화 및 음식의 특징
3. 일본 식문화의 발전과정
4. 일본요리의 분류
5. 일본인의 식사예법
6. 식재료의 이해
7. 일본요리를 위한 조리기구
8. 기본다시 만들기
9. 채소의 기본썰기
10. 조리기능사 실기시험 안내

Part 2 실기편
이카노 사쿠라아에
다코노 스노모노
나마코노 스노모노
다이노 사케무시
하마구리노 사케무시
다마고무시
하마구리노 스마시지루
다이노 스이모노
미소시루
다시마키 다마고
나와도리노 빠타야키
규니쿠노 데리야키
사와라노 시오야키
다이노 아라다키
오뎅
다이치리
요세나베
스키야키
덴푸라 모리아와세
규니쿠노 가라아게
아게다시 도후
사시미노 모리아와세
마키스시
뎃카마키
니기리스시
규니쿠노 돈부리

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