본문내용 바로가기
무료배송 소득공제

식자재관리 및 구매(호텔외식)

박경곤 , 최성기 지음 | 백산출판사 | 2012년 02월 25일 출간

이 책의 다른 상품 정보

  • 정가 : 20,000원
    판매가 : 20,000 [0%↓ 0원 할인]
  • 통합포인트 :
    [기본적립] 600원 적립 [3% 적립] 안내 [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2천원 추가적립 [회원혜택] 우수회원 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    01월 28일 출고 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9788961835640(8961835645)
쪽수 397쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『식자재관리 및 구매(호텔외식)』은 호텔 외식사업의 식품조리에 있어서 중추적인 역할을 하는 식자재에 대하여 설명한 책이다. 식자재의 생산, 유통, 구매, 저장, 보관 및 원가관리 등에 대한 일괄적이고 체계적인 내용을 다루고 있다. 저자가 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 '식자재구매관리론'의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고한 내용을 담았다.

저자소개

저자가 속한 분야

경기대학교 대학원 외식산업경여학과 석사졸업(외식경영석사), 경기대학교 대학원 관광경영학과 박사수료(관광학 박사), 청운대학교 호텔조리식당경영학과 부교수, 주요 경력으로는 서울 프라자호텔 근무, 서울 가든호텔 근무, 서울 그랜드하얏트호텔 근무, 서울 힐튼호텔 근무, 서울 스위스그랜드 호텔 조리부 팀장 근무, 한국 외식경영학회 부회장, 한국 조리학회 이사

저자 : 최성기

목차

제1장 식자재 관리의 개요
1. 식자재 관리의 개념 및 정의
2. 식자재 관리의 목적과 특성
3. 식자재 관리의 중요성
4. 식품품질인증제도

제2장 식자재 유통의 개요
1. 식자재 유통의 개념 및 정의
2. 식자재 유통의 시장조사
3. 식자재 유통

제3장 식자재 구매의 개요
1. 식자재 구매의 개념
2. 구매업무의 중요성과 구매시장
3. 식자재 구매시장 조사

제4장 식자재 구매발주 및 업무관리
1. 식자재 구매계약
2. 식자재 수요예측
3. 식자재 구매업무
4. 식자재 가격결정

제5장 식자재 검수 및 입출고 관리
1. 식자재 검수관리의 개념
2. 식자재 검수의 기준 및 고려사항
3. 검수방법과 절차
4. 식자재 입고관리 및 출고관리

제6장 식자재 저장 및 재고관리
1. 식자재 저장관리
2. 식자재 재고관리
3. 식자재별 저장방법

제7장 생산지점과 판매지점의 식재로관리
1. 생산지점의 식재료관리
2. 판매지점의 식재료관리
3. 음료관리

제8장 식자재 원가관리
1. 원가관리 개념
2. 원가의 분류와 구성
3. 손익분기점 분석
부록
● 참고문헌

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

도서 구매 후 리뷰를 작성하시면 통합포인트를 드립니다.
결제 90일 이내 작성 시 300원 / 발송 후 5일 이내 작성시 400원 / 이 상품의 첫 리뷰 작성 시 500원
(포인트는 작성 후 다음 날 적립되며, 도서 발송 전 작성 시에는 발송 후 익일에 적립됩니다.
외서/eBook/음반/DVD/GIFT 및 잡지 상품 제외)
안내
  • 해당도서의 리뷰가 없습니다.

Klover 평점/리뷰 (0)

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매도서의 문장수집을 기록하면 통합포인트 적립 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①양서-판매정가의 12%, ②일서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 분야의 베스트

  • 김난도
    16,200원
  • 천영록
    14,400원
  • 사경인
    17,820원
  • 존리
    13,500원
  • 라밋 세티(Ramit Set...
    17,820원
더보기+

이 분야의 신간

  • 천영록
    14,400원
  • 라밋 세티(Ramit Set...
    17,820원
  • 김학렬
    17,550원
  • 브레네 브라운
    16,200원
  • 사경인
    17,820원
더보기+

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품