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최신 서양요리

김옥란 , 이동근 , 배성일 지음 | 백산출판사 | 2011년 03월 05일 출간

이 책의 다른 상품 정보

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ISBN 9788961834490(8961834495)
쪽수 254쪽
크기 188 * 254 * 20 mm /686g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『최신 서양요리』는 조리사 자격증을 위한 교재이다. 이 책은 조리에 필요한 기본적인 이론을 수록하였으며 현장경험, 교육경험, 심사경력을 바탕으로 조리과정을 쉽게 이해할 수 있도록 실기의 내용을 구성했다. 총 1부와 2부로 구성하였으며 부록에는 출제기준을 수록하였다.

목차

제1장 서양요리의 개요
제2장 조리 및 주방
제3장 조리기기
제4장 향신료
제5장 조리용어
제6장 어패류
제7장 가금류
제8장 육류
제9장 치즈
제10장 채소
제11장 디저트
조식요리
전채요리
수프 요리
생선요리
샐러드와 드레싱 요리
닭고기 요리
돼지고기 요리
쇠고기 요리
육수 요리
소스 요리
샌드위치 요리
출제기준
참고문헌

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