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초보자를 위한 중국요리입문

김지응 , 이무형 , 류우헌 , 강재희 , 한재원 지음 | 백산출판사 | 2008년 09월 05일 출간
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  • 개정정보 : 2016년 03월 출간된 개정판이 있습니다. 개정판 보기
  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788961830997(8961830996)
쪽수 191쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

[머리말]

이론부분에서는 중국음식의 역사적 배경과 각 지방의 음식에 대한 특징을 기술하였고 대표적인 중국차와 술, 그리고 식재료에 대하여 설명하였다. 또한 중국음식의 상차림과 예절에 대해서도 기술하였다. 기초 조리 부분에서는 중식의 가장 기본이 되는 써는 방법에 대하여 자세히 다루었으며, 기본 소스 만들기와 불의 종류에 따른 요리법에 대하여 기술하였고, 실기편에서는 산업인력관리공단에서 시행하는 중식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 하였다.

목차

1. 중국요리의 개관
2. 중국음식의 식재료
3. 중식조리 기능사
4. 호텔식 중국요리
5. 부록
중식조리용어
조리기능사 출제기준

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