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생활 속의 생화학 커피 치즈 충치

JAN KOOLMAN , HANS MOELLER , KLAUS H ROHM 지음 | 방원기 옮김 | 라이프사이언스 | 2011년 09월 01일 출간

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ISBN 9788961541206(896154120X)
쪽수 442쪽
크기 153 * 224 * 30 mm 판형알림
이 책의 원서/번역서 Kaffee, Kase, Karies / Koolman, Jan

책소개

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독일 생리화학연구자들의 『생활 속의 생화학』. 독일 마르부르크 대학의 스포츠ㆍ연구센터에 근무 중인 3명의 강사가 생화학뿐 아니라, 화학, 의학, 그리고 인체생물학을 전공 중인 26명의 학생과 함께 펼친 실용적 세미나에서 발표된 보고서를 엮은 것이다. 생화학이 응용되는 기술과 공정에 대해 살펴보고 있다.

목차

01_맥주(토르스텐 브란트)
맥주 순수령에 이르는 머나먼 길
술기가 없는 보리즙
발아의 힘
슈벨켄과 배조
가라, 목적을 향해 그 길을 가라
담금은 혼합이상이다
자비솥에 맥아즙이 담긴다
홉과 맥아
효모는 균류이다
그러면 어디에서 알코올이 나오는가?
마침내

02_포도주와 젝트(크리스토프 가이젠, 자샤 뢰리히)
포도에서 나무통(통판)으로
순수한 포도주
포도주 종류와 포도의 품종
포도주 품질-국가의 업무
젝트(Sekt, 발포성 포도주)
건강문제
전문가는 무엇을 마시는가?

03_알코올의 대사(홀게르 린트너)
“간과 비장 양자에 한 병의 필스가 적절하다”
1퍼밀이 빠르게 달성된다
술에서 깸
균형 붕괴
그다음 날
나라가 다르면 알코올 데히드로게나제도 다르다
간에서 일의 분배
제독과 독
아세트알데히드가 메스껍게 한다

04_알코올의 작용(토마스 콜프)
확실한 무엇인가를 지닌 물질
작용하는 물질: 결코 황홀하게 하는 것이 아니다!
알코올중독, 잠행성 병
핵심문제: 정신
내성-중독에 이르는 첫째 단계
대사성 내성
신경성 내성
마시려는 신체적인 강박성
발륨(Valium)은 금주를 돕는다
그 후의 치료: 정신의 치료
하염없이 흐르는 물방울이 돌에 구멍을 뚫는다
알코올이 빵을 대체하면

05_차(아니루드 굽타)
차 왕국으로 탐험
생장점 싹과 꽃 오렌지 페코차
어떻게 홍차가 색을 갖는가?
장미, 튤립, 카네이션-차 역시 시들어야 한다
굴림대 파쇄에 의한 정통차
효소의 작용
짧게 그리고 건조
잎에서 작은 분말로
색과 방향: 화학, 화학, 화학...
끓는 물에 담가 맛을 우려내기: 올바른 차 준비
전설과 사실: 차의 작용

06_커피(메흐틸드 렘)
“커피콩”은 일종의 버찌씨다
대규모 농장에서 찻잔까지
통제가 더 좋다...
볶는 것이 중요하다
각자 자기 취향대로
무엇이 커피를 가치 있게 만드는가?: 내용물질
건강을 위하여!
커피타임의 제정

07_카페인(미하엘 케르스팅)
인체를 통과하는 길
수용체 탐색
카페인이 피로한 몸을 생기 있게 하는가?
...그리고 피로한 정신?
모두가 공상?
두통약에서 카페인은 무엇을 추구하는가?
엄마와 아이
카페인은 문제가 없으나, 카페인이 없다면?

08_담배(토마스 브라트)
콜럼부스의 최초의 궐련
가지과
악마 풀의 종자
성숙시험
건조시간
자연건조
인공건조
같은 것을 다시 한 번 더: 재건조
매우 아름다운 후숙: 숙성
자 그러면 생화학으로...
어떻게 해드릴까요?
첨가물

09_흡연(쥴리아 코흐)
문자 다음에 독이 온다
코끼리와 사람: 니코틴의 작용
흡연이 날씬하게 만든다
보건부장관의 경고
허용된 중독

10_대마(베른트 뢰델, 카롤린 슈테그만)
대마 르네상스
식물학으로 짧은 여행
유용식물의 흥망
인공적인 천국을 찾아서
“황홀감”을 만드는 물질
위험과 부작용에 대한 질문들
많은 길이 로마로 통한다
해시시는 어떻게 작용하나?
해시시로 치료?
금지냐 혹은 합법적으로 하느냐? 논쟁은 계속되고 있다

11_마약(카롤린 슈테그만)
꿈 신(Morpheus)의 즙으로부터 헤로인까지
더 이상 흥미로운 것이 아니다[어제의 눈(雪)]
디자인이 의식을 결정한다
“경쾌”하게 하는 정제
마녀의 가마솥 속에서
커피와 궐련 대신에
현재

12_식용육(레기나 하이덴라이히)
한 쪼가리의 생활력
무엇이 우리를 움직이게 하는가?
조금 많아도 될까요?
필요한 숙성
구울까, 삶을까?
폐쇄된 구멍의 신화
어떻게 그것이 냄새를 내는가!
알맞게 구운 갈색
메일라드, 만약 아니라면?
작용과 부작용

13_과실과 채소(니콜라우스 볼프)
다섯 개를 섭취하라: 영양소 그룹
수치의 고통: 영양소 표
강점과 약점
비타민, 비타민...
전문가의 충고
역시 식용육 없이도 가능한가?
“그것으로 결코 건강할 수는 없다”
단백질이 같은 단백질이 아니다

14_양념(아스트리드 클라인, 지그리트 슈미트)
원래 양념이란 무엇인가?
양념 진열장에서 정리
중요한 것은 신선도이다
냄새와 방향의 화학
정유
쓴 물질
매운 물질
거의 모든 것에 대응해서 향신료식물이 자란다
어디서, 어떻게 후추가 자라는가? 중요한 양념들

15_식품 첨가물(마이케 토이헤르트)
없어도 괜찮은가?
식욕을 돋우는 상태
주의하라, 맛을!
그러나 그들은 달다!
눈(眼)도 함께 먹는다

16_우유(마이케 슈미트)
소화문제? 락타아제와 함께라면 그렇지 않다
현대의 우유: 가열과 균질화
지방이 만드는 모든 것
전문가: 우유 단백질
적어도 ...까지 보존성이다
깡통에서 나온 유모

17_치즈(티모 울리히스)
치즈 생산: 우유와 함께 모든 것이 시작된다
우유가 응고할 때
잘게 부수고, 압착
빻아서 소금을 첨가한다
지금 치즈에 구멍이 생긴다
치즈 속에 지방은 있어야만 한다!

18_냄새 맡기와 맛보기(클라우스 크레모저)
공기로부터 공격
어떻게 향기가 세포로 들어오는가?
개개의 향기물질을 감지하는 수용체가 있는가?
순응: 사람은 모든 것에 익숙해진다
냄새에 관한 그림
맛과 관련된 것

19_치아와 입의 관리(토마스 파울)
치아의 구조
치태가 모든 해악의 원인이다
치아 경질물질의 공격
자연적인 보호요소: 침이 없다면...
치아와 입을 관리하는 제제
어떻게 치아를 관리할 것인가?

20_피부관리제제(마틴 알부레히트, 안드레아스 돌, 마르쿠스 프리스)
평면기관인 피부
표면적인 것들
내부의 작용?
기름, 바르기, 연고
피부에 어떤 것이 나타나는가?
그것이 도움이 될까?
21_세제(에스테르 헤더리히)
깨끗할 뿐만 아니라...
생물학적으로 분해가능한가?
매우 아름다운 복합체
세탁기 속의 단백질
하얀 조끼
회색의 세제용액
빛을 발하는 흰색
억제된 거품
라벤더, 협죽도, 재스민 그리고 더
때(오물)와 함께 가라!

22_털(베르나데트 카르게스)
머리털이 곤두서면
유황이 유지성을 준다
털의 일생
소피, 피질과 수질로부터
담황색이냐, 갈색이냐...
정상적인 털과 민감한 털에 대해
완전한 모양새
세척, 절단, 염색
좋은 것이 너무 많다
위험 속에 있는 털

23_천연섬유(슈테판 란츠)
확대경 밑의 천연섬유
옷감이 되는 물질
비단은 동물성이다
비단은 멋지게 접혀져 있다
비단은 고귀하다
양모 - 털 제품
양에서
...속에 있는 섬유 속에 있는 한 섬유
양모의 가공
100% 목화
무엇이 세포로부터 남는가?
섬유의 변형
나무껍질에서 나온 물질

24_가죽(볼프 그라우리히)
원료물질: 피부
그물을 결합시킴
진짜 가죽
천연생산물?
항상 유행하는

25_살충제(페터 피텔)
곤충과 인간의 차이
곤충의 “신경을 건드림”
유기인산염
카르바메이트염
싸이클로디엔
린덴
디디티
니코틴
피레드로이드
곤충을 “벗김”
벤조일우레아
“호르몬이 미친듯이 작용”
아자디락틴
곤충의 “계획을 파괴하다”
로테논

26_폐수공학(벤자민 바더)
모두가 맑은가?
생물생식공간(biotope) 정화장치
청소부로서 세균
질화작용
탈질작용
인 제거
녹지에서 대체방법
법적인 물
특이한 폐수-특이한 정제

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