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- 구성 : 이론 + 문제
- 특징 :
① 한국산업인력공단이 공개한 국가직업능력표준 반영
② 현장 중심적 기술교육을 체계적으로 학습할 수 있음
작가정보
목차
- 제1과 제과이론
제1절 제과 반죽의 분류
제2절 제과 배합률 작성 방법
제3절 팬닝(panning)
제4절 굽기 및 튀김
제5절 마무리(충전, 장식)
제6절 제품별 제과법
제7절 굽기
제8절 과자의 분류
제9절 제품의 평가 및 결점
제10절 제과 및 제빵 설비
제11절 케이크 디자이너
제12절 현장실무 및 공장 위생
제2장 제빵 이론
제1절 제빵법
제2절 제빵 순서
제3장 재료과학
제1절 탄수화물(당질)
제2절 유지
제3절 단백질
제4절 밀가루
제5절 효소
제6절 효모
제7절 감미제 및 유제품
제8절 계란과 가공품
제9절 물과 이스트 푸드
제10절 팽창제, 안정제, 초콜릿, 향료 및 향신료
제11절 식품 포장
제4장 초콜릿 이론
제1절 초콜릿(chocolate)의 기원과 역사
제2절 초콜릿(chocolate)의 효능
제3절 초콜릿(chocolate)원료
제5장 식품위생학
제1절 식품 위생
제2절 기생충과 전염병
제6장 영양학
제1절 탄수화물(당질)
제2절 지질
제3절 단백질
제4절 무기질(미네랄)
제5절 비타민
제6절 효소
제7절 영양 생리
제과기능사 과년도 기출문제
제과기능사 과년도 기출문제
기본정보
ISBN | 9788961490771 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2013년 03월 17일 |
쪽수 | 415쪽 |
크기 |
188 * 257
mm
|
총권수 | 1권 |
Klover
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