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죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001

양장본
프랜시스 케이스 지음 | 박누리 옮김 | 마로니에북스 | 2009년 03월 15일 출간

Klover 평점5명

  • 정가 : 43,000원
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상품상세정보
ISBN 9788960531659(8960531650)
쪽수 960쪽
크기 165 * 218 mm 판형알림
이 책의 원서/번역서 1001 foods you must taste before you die/Case, Frances

책소개

이 책이 속한 분야

죽기 전에 꼭 맛보아야 할 세계 음식 재료를 소개한다!
전 세계의 진미들을 생생하게 살려낸 책


『죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001』. <죽기 전에 꼭 해야 할 1001> 시리즈. 이번에는 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료이다. 전 세계의 진미들을 사진과 함께 소개한 놀라운 가이드북이다. 미각을 자극하는 1001가지의 음식 재료를 가득 담아 전 세계 모든 사람들을 유혹한다.

엑스트라 버진 올리브유에서부터 수제 치즈, 좀 더 이국적인 인도 흑소금, 얼룩말 육포 등의 음식 재료에 이르기까지 전 세계 여러 요리에 사용되는 재료들을 이 책 한 권에 모두 담았다. 국제적인 음식 전문가팀이 전문성을 지닌 안내와 통찰력 있는 테이스팅 노트로 써내려간 설명을 호화로운 사진과 함께 엿볼 수 있다. [양장본]

이런 점이 좋습니다!
맛있는 음식에 대한 영감을 부어줄 책이다. 이 책에는 대중적으로 알려진 재료외에도 특정 지방에서만 잘 알려져 있는 음식 재료도 포함되어 있다. 각 재료마다 그 기원과 역사, 특징에 대한 설명과 주요 생산자, 지역 등이 설명되어 있어 초보자는 물론 전문가가 보아도 좋다.

이 책의 총서

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상세이미지

죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 프랜시스 케이스

책임편집자 | 프랜시스 케이스
프랜시스 케이스는 영국의 권위 있는 일간지 ‘가디언’에 여러 글을 기고하고 있으며, 라디오와 TV 방송에도 출연하고 있다. 런던에 살고 있는 그녀는 전 세계 20개 이상의 도시를 여행하며 음식에 대해 연구하고 있다.

옮긴이 | 박누리
미국 Brown Univ.에서 미술사와 동아시아학, 공공정책학을 공부했다. 『죽기 전에 꼭 읽어야 할 책 1001』, 『죽기 전에 꼭 마셔봐야 할 와인 1001』, 『죽기 전에 꼭 봐야 할 세계 건축 1001』, 『세계 명화 속 숨은 그림 읽기』, 『세계 명화 핸드북 755점』 등을 우리말로 옮겼으며 저서로는 『꿈을 꾸다가 베아트리체를 만나다』가 있다.

목차

Fruit (과일류)
거봉 포도 Kyoho Grape 92
고욤 Date Plum 72
골드 키위 Golden Kiwi Fruit 69
구스베리 Gooseberry 34
구아라나 Guarana 122
그리오트 Griotte 44
그린 망고 Green Mango 59
그린게이지 자두 Greengage 54
금감(쿰코앗) Kumquat 105
나랑히야 Naranjilla 82
데이빗슨 플럼 Davidson’s Plum 46
두리안 Durian 94
두쿠 Duku 78
라이베리 Riberry 39
라카탄 바나나 Lacatan Banana 100
람부탄 Rambutan 63
레드 바나나 Red Banana 100
레이니어 체리 Rainier Cherry 44
렌 드 레네트 Reine des Reinettes 87
루쿠마 Lucuma 50
마라 드 부아 스트로베리 Mara des Bois Strawberry 33
마룰라 Marula 41
마몬치요 Mamoncillo 43
마운틴 허클베리 Mountain Huckleberry 24
마잔제 Mazhanje 41
맘미 Mamee 79
망고스틴 Mangosteen 67
매리언베리 Marionberry 31
모스카텔 건포도 Moscatel Raisin 117
무스카딘 Muscadine 93
무스카트 포도 Muscat Grape 93
미라벨 자두 Mirabelle 54
미라클베리 Miracle Berry 36
바리 대추야자 Barhi Date 43
바바코 Babaco 89
배 Nashi Pear 84
벌꿀에 절인 대추 Honeyed Jujube 124
베르 Ber 91
벨 Bael 77
보이젠베리 Boysenberry 31
블랙 멀베리(검은 오디) Black Mulberry 28
블랙커런트(까막까치밥 열매) Blackcurrant 24
블러드 오렌지 Blood Orange 111
블렌하임 살구 Blenheim Apricot 55
비파나무 열매 Loquat 72
사탕수수 Sugar Cane 114
사포딜라 Sapodilla 79
산자나무(비타민나무) Sea Buckthorn 36
살라크 Salak 60
샤랑테 멜론 Charentais Melon 96
샴페인 루바브(대황) Champagne Rhubarb 114
서양모과 Medlar 81
석류 Pomegranate 65
소렌토 레몬 Sorrento Lemon 106
수박 Watermelon 98
스미르나 무화과 Smyrna Fig 81
스트로베리 구아바 Strawberry Guava 70
승도(僧桃) 복숭아 Nectarine 55
시즈오카 멜론 Shizuoka Melon 96
시트론 Citron 109
아그발루모 Agbalumo 75
아바카쉬 파인애플 Abacaxi Pineapple 103
아사이 Acai 39
아세롤라 Acerola 45
아쟁 프룬 Prune d’Agen 117
아조레스 파인애플 Azores Pineapple 103
알폰소 망고 Alphonso Mango 59
알프스 딸기 Alpine Strawberry 33
암바렐라 Ambarella 53
엘더플라워 Elderflower 22
여지(리치, 라이치) Lychee 63
와일드 라스베리(야생 나무딸기) Wild Raspberry 28
왐피 Wampee 53
용안 Longan 60
유자 Yuzu 105
일라와라 플럼 Illawarra Plum 48
자문 Jamun 46
자보티카바 Jabuticaba 92
자파 오렌지 Jaffa Orange 111
장미꽃잎 Rose Petal 22
체리모야 Cherimoya 77
카람볼라 Carambola 70
카사바나나 Cassabanana 98
카세이유 Casseille 34
칼라만시 Calamansi 109
칼라사 대추야자 Khalasah Date 124
캐슈 애플 Cashew Apple 48
케이프 꽈리 Cape Gooseberry 75
코미스 배 Comice Pear 84
콕스 오렌지 피핀 Cox’s Orange Pippin 87
콴동 Quandong 121
쿠푸아수 Cupuacu 78
퀸스 Quince 89
크랜베리(덩굴월귤) Cranberry 27
크랩애플 Crabapple 91
클라우드베리(호로딸기) Cloudberry 27
클레멘타인 Clementine 106
키 라임 Key Lime 108
타마린드 Tamarind 122
타마릴로 Tamarillo 82
팔라 마니스 Pala Manis 118
패션 프루트 Passion Fruit 65
페쉬 드 비뉴 Peche de Vigne 56
페키 Pequi 67
포멜로 Pomelo 112
피조아 Feijoa 69
피탕가 Pitanga 45
핑거 라임 Finger Lime 108
핑크 그레이프프루트 Pink Grapefruit 112
하치야 감 Hachiya Persimmon 118
허니 잭 Honey Jack 94
호코테 Red Mombin 50
훈자 살구 Hunza Apricot 121

Vegetables (채소류)
강낭콩 French Bean 137
게르킨 오이 피클 Pickled Gherkin 240
고구마 Sweet Potato 210
고마도후(胡麻豆腐, 참깨두부) Goma Dofu 254
곰보버섯 Morel 231
곰파 Wild Garlic Leaf 178
그린 토마토(풋토마토) Green Tomato 144
그물버섯 Cep 229
근대 Swiss Chard 166
금련화 Nasturtium 128
김 Nori 251
꽃상추 Frisee 164
꾀꼬리버섯 Chanterelle 229
나바라 피퀴요 고추 Navarra Piquillo Pepper 243
남방개 Water Chestnut 146
낫토 Natto 252
냉동 콩 Frozen Pea 234
누에콩 Broad Bean 138
느타리버섯 Oyster Mushroom 224
니옹 올리브 Nyons Olive 232
달걀버섯 Oronge Mushroom 226
더우미아오(豆苗, 완두콩 어린싹) Pea Shoot 161
도라지 Bellflower Root 208
동과(冬瓜, 겨울 수박) Winter Melon 157
드럼스틱나무 꼬투리 Horseradish Pod 141
라트 감자 Ratte Potato 216
람파시오니 양파 Lampascioni Onion 236
램프 Ramp 195
로만 아티초크 Roman Artichoke 135
로메인 상추 Cos Lettuce 164
로제 드 로스코프 양파 Rose de Roscoff Onion 190
록 삼피어 Rock Samphire 174
루미냐노 완두콩 Lumignano Pea 136
마 Japanese Yam 214
마레 푸아트뱅 안젤리카 Marais Poitevin Angelica 184
마쉬 삼피어(유럽 퉁퉁마디) Marsh Samphire 174
마우이 양파 Maui Onion 190
마이크로그린 Microleaf 159
맛젖버섯 Saffron Milk Cap 226
멜로키아 Melokhia 172
모로코 스타일 올리브 Moroccan-style Olive 233
무 Mooli 206
무이 초이 Mui Choy 246
물냉이 Watercress 161
미역 Wakame 248
민들레 Dandelion 177
바나나 꽃 Banana Flower 135
바사노 화이트 아스파라거스 Bassano White Asparagus 183
방울 토마토 Cherry Tomato 145
방울다다기양배추 Brussels Sprout 186
배추 Bok Choy 1 71
버터넛 스쿼시 Butternut Squash 154
벨라 디 체리뇰라 올리브 Bella di Cerignola Olive 233
보라색 싹 브로콜리 Purple Sprouting Broccoli 184
보클뤼즈 그린 아스파라거스 Vaucluse Green Asparagus 183
뷰티 하트 래디쉬 Beauty Heart Radish 198
브라간사 양배추 Braganza Cabbage 187
블랙 페리고르 트러플 Black Perigord Truffle 218
블뢰 드 솔레이스 리크 Bleu de Solaise Leek 195
비단 단호박 Silk Squash 153
비터 멜론 Bitter Melon 153
사우어크라우트 Sauerkraut 252
사이쿄 미소 Saikyo Miso 256
산 마르자노 토마토 San Marzano Tomato 145
샐서피 Salsify 207
샹트네이 당근 Chantenay Carrot 205
서양쐐기풀 Nettle 177
석이 Iwatake 221
셀러리 하트 Celery Heart 196
셀러리악 Celeriac 203
송이버섯 Matsutake 222
쇠비름 Purslane 163
수영 Sorrel 163
순무 Turnip 201
순무청 Turnip Top 172
스파게티 스쿼시 Spaghetti Squash 154
실버스킨 양파 피클 Pickled Silverskin Onion 236
실버퀸 스위트콘 Silver Queen Sweetcorn 142
쑥갓 Shungiku 169
아라카차 Arracacha 203
아마란스 Amaranth 159
아시아 가지 Asian Aubergine 149
아키 Ackee 142
애로우헤드 시금치 Arrowhead Spinach 166
야생 루콜라 Wild Rocket 160
에다마메(枝豆) Edamame 138
연근 Lotus Root 208
연두부 Silken Beancurd 253
예루살렘 아티초크 Jerusalem Artichoke 213
오이 Cucumber 152
오크라 Okra 152
완두콩 Mange-tout 136
우엉 Gobo 210
우조우자 잎 Uzouza Leaf 169
원추리 Golden Needle 207
위틀라코체 Huitlacoche 221
유부 Yuba 254
이루 Iru 255
잎새버섯 Maitake 224
자 초이 Ja Choy 246
저지 로열 감자 Jersey Royal Potato 216
저지 셜롯 Jersey Shallot 189
적채 Red Cabbage 187
주키니(서양호박) 꽃 Courgette Blossom 128
죽순 Bamboo Shoot 181
줄 줄기 Wild Rice Stem 180
줄기상추 Celtuce 171
중국 아티초크 Chinese Artichoke 213
지중해 가지 Mediterranean Aubergine 149
지카마 Jicama 201
처우떠우푸(臭豆腐, 취두부) Stinky Tofu 253
청나래고사리 Fiddlehead 178
초록 제비콩 Green Flageolet 137
추뇨 Chuno 245
치커리 Chicory 165
카르둔 Cardoon 131
칼라마타 올리브 Kalamata Olive 232
칼솟 Calcot 193
케이퍼 베리 Caper Berry 239
코끼리 마늘 Elephant Garlic 189
코니숑 Cornichon 240
콘샐러드 Lamb’s Lettuce 160
콜라비 Kohlrabi 186
콩나물/숙주 Bean Sprout 180
키오자 비트뿌리 Chioggia Beetroot 198
템페 무르니 Tempeh Murni 255
토란 Eddo 214
토마티요 Tomatillo 144
톳 Hijiki 251
투델라 상추 Tudela Lettuce Heart 165
파 Spring Onion 193
파스닙 Parsnip 205
파카야 Pacaya 132
판텔레리아 케이퍼 Pantelleria Caper 239
팜 하트(야자 순) Palm Heart 131
팽이버섯 Enokitake 222
페루비안 퍼플 감자 Peruvian Purple Potato 217
표고버섯 Shiitake 231
프타이 콩 Petai Bean 141
플랜틴 바나나 Plantain 150
플로르 데 이소테 Flor de Izote 132
피렌체 회향 Florence Fennel 196
피콴테 고추 Piquante Pepper 245
핑크 피어 애플 감자 Pink Fir Apple Potato 217
함부르크 파슬리 Hamburg Parsley 206
핫쵸 미소 Hatcho Miso 256
해스 아보카도 Hass Avocado 150
햇볕에 말린 토마토 Sun-dried Tomato 243
호박 Pumpkin 157
홉 줄기 Hop Shoot 181
화이트 알바 트러플 White Alba Truffle 218

Dairy (유제품)
갈매기 알 Gull Egg 344
거위 알 Goose Egg 345
고르곤촐라 Gorgonzola 336
그뤼에르 Gruyere 313
그예토스트 Gjetost 308
꿩 알 Pheasant Egg 345
드라이 잭 Dry Jack 325
라브네 Labneh 264
라클레트 뒤 발레 Raclette du Valais 312
랑그르 Langres 278
레이세카스 Leidsekaas 331
레이패유스토 Leipajuusto 340
로카마두르 Rocamadour 286
로크포르 Roquefort 333
르블로숑 Reblochon 294
리코타 로마나 Ricotta Romana 273
림버거 Limburger 281
마루아유 Maroilles 297
마스카르포네 Mascarpone 272
만체고 Manchego 330
말코손바닥사슴 치즈 Moose Cheese 323
메추라기 알 Quail Egg 344
모짜렐라 디 부팔라 캄파나 Mozzarella di Bufala Campana 274
묑스테르 Munster 294
미몰레트 비에유 Mimolette Vieille 315
바슈랭 Vacherin 278
버포드 브라운 달걀 Burford Brown Egg 346
볼로그다 버터 Vologda Butter 270
불레트 다베느 Boulette d’Avesnes 320
브로슈 Brocciu 273
브리 드 모 Brie de Meaux 283
브리야-사바랭 Brillat-Savarin 276
블뢰 도베르뉴 Bleu d’Auvergne 333
사쿠라 치즈 Sakura Cheese 277
상호르케 Sao Jorge 319
샤비슈 Chabichou 288
샵치거 Schabziger 308
세라 다 에스트렐라 Serra da Estrela 292
셀-쉬르-셰르 Selles-sur-Cher 302
숙성 가우다 Aged Gouda 315
스메타나 Smetana 263
스모키 블루 Smokey Blue 335
스퀴르 Skyr 267
스틸튼 Stilton 335
스팅킹 비숍 Stinking Bishop 290
아드라한 Ardrahan 299
아르수아-우요아 Arzua-Ulloa 324
아제이탕 Azeitao 295
아펜젤러 Appenzeller 312
아푸에갈 피투 Afuega’l Pitu 304
야그 Yarg 306
양젖 요구르트 Sheep’s Milk Yoghurt 264
에르브 Herve 281
에멘탈러 Emmentaler 313
에쉬레 버터 Beurre d’Echire 268
에푸아스 Epoisses 277
염소젖 버터 Goat’s Butter 268
오바츠다 Obatzda 272
오스취펙 Oscypek 343
오쏘-이라티 Ossau-Iraty 318
올라무츠 트바루스키 Olomoucke Tvar??ky 300
우브리아코 Ubriaco 324
이디아자발 Idiazabal 318
체다 Cheddar 316
체셔 Cheshire 316
추르피 Churpi 323
카디 버터 Cadi Butter 270
카라크 자미드 Karak Jameed 326
카망베르 페르미에 Camembert Fermier 283
카브랄레스 Cabrales 338
카수 마르주 Casu Marzu 304
캐셜 블루 Cashel Blue 336
커티지 치즈 Cottage Cheese 263
케어필리 Caerphilly 306
코니쉬 클로티드 크림 Cornish Clotted Cream 261
쿠아하다 Cuajada 267
크렘 프레쉬 디지니(이지니 프레쉬 크림) Creme Fraiche d’Isigny 261
크로우디 Crowdie 276
크로탱 드 샤비뇰 Crottin de Chavignol 284
크시노티로 Xynotyro 326
타르투스 샨클리쉬 Tartous Shanklish 320
탈레지오 Taleggio 297
테트 드 무안 Tete de Moine 311
토르타 델 카사르 Torta del Casar 292
톰 드 사부아 Tomme de Savoie 299
티롤러 그라우캐제 Tiroler Graukase 288
틸지터 Tilsiter 298
파레니카 Parenica 343
파르미지아노 레지아노 Parmigiano Reggiano 328
파쉬케이 시르 Pa?ki Sir 319
페코리노 디 포사 Pecorino di Fossa 331
페코리노 로마노 Pecorino Romano 330
페타 Feta 298
포스텔 Postel 295
프로볼로네 발파다나 Provolone Valpadana 325
플뢰르 뒤 마키 Fleur du Maquis 302
피 딴(皮蛋, 삭힌 알) Pei Dan 346
피오레 사르도 Fiore Sardo 328
피코동 Picodon 286
핀스크 뤼게오스트 Fynsk Rygeost 340
하르처 Harzer 284
할루미 Halloumi 311
호흐 이브릭 Hoch Ybrig 300

Fish (수산물류)
강꼬치고기 Pike 357
개구리 Frog 467
갯가재 Mantis Shrimp 429
거위목 따개비 Goose-necked Barnacle 441
검은 갈치 Black Scabbard Fish 378
게 알 Crab Roe 425
게레치 Mojarra 353
구마모토 굴 Kumamoto Oyster 453
구이덕 Geoduck 446
귀족 도미 Gilthead Bream 376
그라블락스 Gravlax 408
꼬치고기 Barracuda 372
날치 Flying Fish 374
노란꼬리 각시가자미 Yellowtail Flounder 384
노랑촉수 Red Mullet 381
달고기 John Dory 385
대구 Cod 389
대문짝 넙치 Turbot 386
대서양 가자미 Halibut 386
대짜은행게 Dungeness Crab 438
도버 서대기 Dover Sole 384
돌맛조개 Date-mussel 448
레몬 서대기 Lemon Sole 385
롤몹 Rollmop 400
루바르 Luvar 374
마론 Marron 430
마트예스 청어 Maatjes Herring 407
말린 새우 Dried Shrimp 464
말린 전복 Dried Abalone 464
맨 섬 키퍼 Isle of Man Kipper 404
멍게 Violet 462
메를루사 Hake 396
메인 랍스터 Maine Lobster 437
모스키아메 델 톤노 Mosciame del Tonno 416
몰레체 Moleche 439
몽생미셸 홍합 Mont St. Michel Mussel 449
몽크피쉬 Monkfish 389
무늬바리 Coral Trout 370
무지개 송어 Rainbow Trout 363
문어 Octopus 458
물천구 Bombay Duck 415
바다 송어 Sea Trout 365
바라문디 Barramundi 372
바위게 Stone Crab 441
발리크 훈제 연어 Balik Smoked Salmon 408
벨루가 캐비어 Beluga Caviar 427
병어 Silver Pomfret 370
보타르가 디 무기네 Bottarga di Muggine 416
복어 Fugu 400
부시리 Hiramasa Kingfish 369
부채새우붙이 Moreton Bay Bug 434
북극 곤들매기 Arctic Char 360
북쪽분홍새우 Arctic Prawn 429
붉바리 Hong Kong Grouper 369
빨간퉁돔 Red Snapper 381
새끼 대합 조개 Littleneck Clam 445
새끼 뱀장어 Elver 351
성게 Sea Urchin 461
세반 송어 Ishkan Trout 363
소금에 절인 대구 Salt Cod 415
수르스트뢰밍 Surstromming 407
수정고둥 Conch 467
스코앗 랍스터 Squat Lobster 434
스텔렛 철갑상어 Sterlet 354
스튜키 블루 새조개 Stewkey Blue Cockle 445
스팟티드 소러빔 Spotted Sorubim 354
스페시알 질라르도 Speciale Gillardeau 450
시그널 가재 Pattes Rouges Crayfish 430
시드니 바위 굴 Sydney Rock Oyster 450
시샤모(열빙어) Shisamo 367
아귀 간 Monkfish Liver 418
아브로스 스모키 Arbroath Smokie 414
아카시타코(왜문어) Akashi Tako 458
아키텐 캐비어 Caviar d’Aquitaine 427
어린 꼴뚜기 Baby Squid 456
연어알 Salmon Roe 422
오드레세유 랍스터 Audresselles Lobster 433
오징어 먹물 Squid Ink 462
오징어 Ika 456
와사비 토비코 Wasabi Tobiko 425
유럽 농어 Sea Bass 393
은대구 Black Cod 398
이크라 Icre 421
잉어 Carp 359
잔더 Zander 357
장어(우나기, うなぎ) Unagi 351
잿방어 Kanpachi 395
전갱이 Seki Aji 404
정어리 Sardine 365
죽합 Razor Clam 448
줄농어 Striped Bass 393
참다랭이(참치) Bluefin Tuna 398
청새치 Blue Marlin 395
체장메기 Golden Kingklip 377
초록입 홍합 Green-shelled Mussel 449
치어 Whitebait 367
칠레 농어 Chilean Sea Bass 390
칠성장어 Lamprey 377
카즈노코(청어알) Kazunoko 422
칸타브리아 보케로네 Cantabrian Boquerone 402
코끼리 귀 고기 Elephant Ear Fish 359
코리브리컨 랑구스틴 Corryvreckan Langoustine 433
코퍼 강 왕연어 Copper River King Salmon 360
콜리우르 앤초비 Collioure Anchovy 402
큰가리비 Diver King Scallop 455
타라모살라타 Taramosalata 421
타르투포 디 마레 Tartufo di Mare 443
탈린 킬루드 Tallinn Kilud 413
털게 Hairy Crab 439
텔린 드 카마르그 Telline de Camargue 443
토헤로아 Toheroa 446
투루 Turu 465
틸라피아 Tilapia 353
파랑비늘돔 Parrotfish 376
포티드 쉬림프 Potted Shrimp 418
피투 Pitu 437
해만 가리비 Bay Scallop 455
해삼 Sea Cucumber 461
해파리 Jellyfish 465
홍어 Skate 382
황새치 Swordfish 390
황여우시에(黃油蟹) Yellow Oil Crab 438
훈제 검정통삼치 Smoked Snoek 414
훈제 고등어 Smoked Mackerel 410
훈제 송어 Smoked Trout 409
훈제 장어 Smoked Eel 410
훈제 힐사 Smoked Hilsa 409
히로시마 굴 Hiroshima Oyster 453

Meats (육류)
고베규 Kobe Beef 510
골수 Bone Marrow 525
구안치알레 Guanciale 568
글루체스터 올드 스팟 돼지고기 Gloucester Old Spot Pork 501
꺅도요 Snipe 489
꿀벌 애벌레 Bee Larva 517
꿩 Pheasant 482
노루 Roe Deer 494
도요타조 Tinamou 491
돼지 족발 Pig’s Trotter 525
라르도 디 콜로나타 Lardo di Colonnata 585
라마 육포 Llama Charqui 594
로모 이베리코 데 베요타 Lomo Iberico de Bellota 577
루카니카 Loukanika 561
룬자 Lountza 584
뤼겐발더 테부르스트 Rugenwalder Teewurst 551
리무쟁 송아지 Limousin Veal 507
리예트 Rillette 533
링귀사 Linguica 542
말고기 Horsemeat 513
말코손바닥사슴 Moose 494
메르게즈 Merguez 553
메추라기 Quail 478
멧도요 Woodcock 489
모르칠라 데 부르고스 Morcilla de Burgos 564
모르칠라 둘체 Morcilla Dulce 564
모체타 Mocetta 590
미시시피 악어 Mississippi Alligator 514
미티테이 Mititei 553
바이스부르스트 Weisswurst 560
방울뱀고기 Rattlesnake 514
버번 레드 칠면조 Bourbon Red Turkey 476
베스트팔렌 햄 Westphalian Ham 585
베이징 황실 오리 Imperial Peking Duck 475
베존카 크로토신스카 W?dzonka Krotoszy?ska 584
보티파라 돌사 Botifarra Dolca 563
볼라이유 드 브레스 Volaille de Bresse 472
붉은 뇌조 Red Grouse 472
뷘트너플라이쉬 Bundnerfleisch 589
브래드넘 햄 Bradenham Ham 572
브레사올라 델로솔라 Bresaola dell’Ossola 589
빌사우 양 Villsau Mutton 506
살라미 디 친기알레 Salami di Cinghiale 548
살치촌 데 비크 Salchichon de Vic 538
새끼 비둘기 Squab 478
새끼양 콩팥 Lamb’s Kidney 520
새끼양의 뇌 Lamb’s Brain 521
샬랑 오리 Challans Duck 475
세라노 햄 Serrano Ham 578
소 양 Tripe 526
소시송 다를 Saucisson 544
소프레사 델 파수비오 Soppressa del Pasubio 547
소프레사타 디 칼라브리아 Soppressata di Calabria 547
송아지 간 Calf’s Liver 524
송아지 스위트브레드 Veal Sweetbread 520
쇠오리 Teal 485
수오바스 Suovas 594
순록 Reindeer 497
슈바르츠발트 햄 Schwarzwalder Schinken 572
스미스필드 햄 Smithfield Ham 570
스팔라 코타 디 산 세콘도 Spalla Cotta di San Secondo 582
스프링복 Springbok 497
아르덴 햄 Jambon d’Ardenne 582
아메리카들소 Bison 510
아키타 히나이 토종닭 Akita Hinai-jidori Chicken 470
알락오리 Gadwall 485
알례이라스 데 미란델라 Alheiras de Mirandela 555
앙두이 드 비르 Andouille de Vire 556
애버딘-앵거스 비프 Aberdeen-Angus Beef 509
양 머리 Sheep’s Head 526
얼룩말 육포 Zebra Biltong 592
에스카르고 드 부르고뉴 Escargot de Bourgogne 517
염소 Goat 504
윈난 햄 Yunnan Ham 570
은두자 Nduja 534
자고새 Partridge 482
잠포네 디 모데나 Zampone di Modena 556
장크트갈렌 브라트부르스트 St. Gallen Bratwurst 558
절엽 개미 Leaf-cutter Ant 519
젖먹이 돼지 Sucking Pig 501
제쉬 드 모르토 Jesus de Morteau 555
중국 소시지 Chinese Sausage 540
참나무 장작불에 훈제한 등살 베이컨 Oak Smoked Back Bacon 567
초리조 리오하노 Chorizo Riojano 536
초리조 이베리코 데 베요타 Chorizo Iberico de Bellota 536
카바노스 Kabanos 542
카산카 Kaszanka 563
칼라야 Qalaya 531
캥거루고기 Kangaroo 514
컴벌랜드 소시지 Cumberland Sausage 561
켈리 브론즈ⓡ 칠면조 Kelly Bronze?? Turkey 476
코파 피아첸티나 Coppa Piacentina 575
콩피 Confit 531
쿨라텔로 디 지벨로 Culatello di Zibello 575
타조 Ostrich 498
태국 물장군 Giant Water Beetle 519
토스카나 멧돼지 Tuscan Wild Boar 498
툴루즈 거위 Toulouse Goose 481
튀링거 레버부르스트 Thuringer Leberwurst 551
튀링거 로스트브라트부르스트 Thuringer Rostbratwurst 558
티롤러 슈펙 Tiroler Speck 586
파스티르마 Pastirma 590
파카 Paca 491
파테 드 캉파뉴 Pate de Campagne 533
판체타 Pancetta 578
팻테일 새끼양 Fat-tailed Sheep 504
펠리노 살라미 Felino Salami 538
푸아 그라 드 카나르 Foie Gras de Canard 529
프로슈토 디 산 다니엘레 Prosciutto di San Daniele 580
피가텔루 Figatellu 560
피노키오나 살라미 Finocchiona Salami 548
피레네 샤무아 Isard 506
피밀 베이컨 Peameal Bacon 567
피에몬테 송아지 Piedmont Veal 507
하몽 이베리코 데 베요타 Jamon Iberico de Bellota 577
항기키외트 Hangikjot 568
헝가리 거위 간 Hungarian Goose Liver 529
호로호로새(기니 뿔닭) Guinea Fowl 470
황소 볼살 Ox Cheek 524
황소 불알 Bull’s Testicle 521
회색기러기 Greylag Goose 481
훈제한 황소 혓바닥 고기 Smoked Ox Tongue 592

Aromatics (향신료, 양념류)
XO 소스 XO Sauce 737
가람 마살라 Garam Masala 679
가리(がり, 초생강) Gari 714
가츠오부시(かつおぶし) Katsuobushi 717
강황 Turmeric Root 635
거위 지방 Goose Fat 696
계피 Cinnamon 660
고량강 Galangal 635
고추냉이(와사비) Wasabi 632
골파 Chive 608
과테말라 카르다몸 Guatemalan Cardamom 660
굴 소스 Oyster Sauce 737
그래인 오브 파라다이스 Grains of Paradise 670
그리스 수도원 올리브 오일 Greek Monastery Olive Oil 688
그리스 오레가노 Greek Oregano 624
길로이 마늘 Gilroy Garlic 636
김치 Kimchi 711
나폴리 파슬리 Neapolitan Parsley 615
네피텔라 Nepitella 606
누오크 맘 Nuoc Mam 741
뉴멕시코 칠리 New Mexico Chilli 641
달마시아 세이지 Dalmatian Sage 627
대마유 Hemp Oil 690
더우반장(두반장) Doubanjiang 718
디종 머스터드 Moutarde de Dijon 707
딜 Dill 600
라벤더 Lavender 639
라스베리 식초 Raspberry Vinegar 703
라스-엘-하누트 Ras-el-Hanout 680
라우 람 Rau Ram 616
러비지 Lovage 615
레드 와인 식초 Varietal Red Wine Vinegar 698
레드 팜 오일 Red Palm Oil 696
레몬 머틀 Lemon Myrtle 627
레몬 절임 Preserved Lemon 714
레몬 타임 Lemon Thyme 604
레몬그라스 Lemongrass 623
로즈메리 Rosemary 600
루타 Rue 620
리구리안 바질 Ligurian Basil 607
마요네즈 Mayonnaise 772
말라브 Mahlab 668
망고 처트니 Mango Chutney 712
매자 Barberry 644
맬든 소금 Maldon Salt 675
머스터드 오일 Mustard Oil 693
모 머스터드 Moutarde de Meaux 707
모로컨 민트 Moroccan Mint 602
모스타르다 디 프루타 Mostarda di Frutta 708
모치고메 식초(もち米酢) Mochi Gome Su 704
몰레 Mole 726
무하마라 Muhammara 733
바나나 케첩 Banana Ketchup 725
바닐라 꼬투리 Vanilla Pod 667
바바 가누쉬 Baba Ghanoush 733
바이에른 스위트 머스터드 Bavarian Sweet Mustard 708
버주스 Verjuice 703
베르베르 Berbere 680
보리지(서양지치) Bor 639
볼도 잎 Boldo Leaf 618
볼리비아 레인보우 칠리 Bolivian Rainbow Chilli 641
부쉬 토마토 Bush Tomato 645
붐부 카창 Bumbu Kacang 734
블랙 라임 Black Lime 645
블랙 커민 Black Cumin 669
블레이드 메이스 Blade Mace 670
사프란 Saffron 663
산초나무 어린잎(키노메, 木の芽) Kinome 610
살람 잎 Salam Leaf 620
새둥지 Bird’s Nest 630
생강 Spring Ginger 634
샨시 숙성 식초 Shanxi Extra Aged Vinegar 704
서양고추냉이 Horseradish 632
세이보리 Savory 621
셰리 식초 Sherry Vinegar 699
쉬토 Sheto 739
스미르나 월계수 잎 Smyrna Bay Leaf 618
스위트 마조람 Sweet Marjoram 624
스타 아니스 Star Anise 667
스페인 에스테이트 올리브 오일 Spanish Estate Olive Oil 686
시로쇼유(白 しょうゆ) Shiro Shoyu 740
시오카라 Shiokara 717
시치미 토우가라시(七味唐辛子) Shichimi Togarashi 682
싱글 에스테이트 포도씨유 Single Estate Grapeseed Oil 694
쓰촨 후추 Sichuan Peppercorn 653
아나르다나 Anardana 662
아르간 오일 Argan Oil 690
아보카도 오일 Avocado Oil 693
아사푀티다 Asafoetida 669
아세토 발사미코 트라디치오날레 Aceto Balsamico Tradizionale 699
아요완 Ajowan 655
아이바르 Ajvar 732
아이올리 Aioli 722
알레포 고추 Aleppo Pepper 656
암추르 Amchur 644
애플 사이다 식초 Cider Vinegar 700
양하(襄荷), (日: 묘가, 茗荷) Myoga 634
에르브 드 프로방스(프로방스 허브) Herbes de Provence 628
에파소테 Epazote 621
오향분(五香粉) Chinese Five Spice 679
올스파이스 Allspice 659
옻 Sumac 655
우메보시(梅干) Umeboshi 721
우스터 소스 Worcestershire Sauce 745
월넛 오일 Walnut Oil 684
유채씨유 Rapeseed Oil 695
이스트 추출물 스프레드 Yeast Extract 734
이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일 Italian Extra Virgin Olive Oil 686
잇꽃나무 씨 Annatto Seed 668
정향 Clove 672
제노바 페스토 Genoese Pesto 731
주니퍼 Juniper 662
차조기 잎 Shiso Leaf 612
참기름 Sesame Oil 695
처빌 Chervil 598
치미추리 Chimichurri 742
치비크와 Cwikla 711
치포슬 칠리 Chipotle Chilli 642
카사리프 Cassareep 721
카피르 라임 잎 Kaffir Lime Leaf 612
칼라 나마크 Kala Namak 676
캐러웨이 Caraway 656
커리 가루 Curry Powder 678
커리 잎 Curry Leaf 616
케찹 Kecap 741
코리앤더 씨 Coriander Seed 659
코리앤더 잎(고수, 향채) Coriander Leaf 598
코린트 식초 Corinthian Vinegar 698
코코넛 밀크 Coconut Milk 718
쿨란트로 Culantro 607
큐베브 후추 Cubeb Pepper 672
타라곤 식초 Tarragon Vinegar 700
타르타르 소스 Tartare Sauce 725
타마리 쇼유(たまりしょうゆ) Tamari Shoyu 740
타바스코 소스 Tabasco Sauce 745
타프나드 Tapenade 732
타히니 Tahini 729
테라시 Terasi 739
텔리체리 페퍼콘 Tellicherry Peppercorn 651
파드득나물(미츠바, 三葉) Mitsuba 610
파테 디 카르치오피 Pate di Carciofi 731
판단 잎 Pandan Leaf 623
판치 호론 Panch Phoron 678
프레쉬 그린 페퍼콘 Fresh Green Peppercorn 651
프렌치 타라곤 French Tarragon 604
플뢰르 드 셀 드 게랑드 Fleur de Sel de Guerande 675
피멘톤 데 라 베라 Pimenton de La Vera 648
피칼릴리 Piccalilli 712
필레 File 628
핑크 페퍼콘 Pink Peppercorn 653
하바네로 칠리 Habanero Chilli 642
하이시안장 Hoisin Sauce 736
헝가리 파프리카 Hungarian Paprika 648
헤이즐넛 오일 Hazelnut Oil 684
호로파 Fenugreek 606
호박씨유 Pumpkin Seed Oil 694
홀리 바질 Holy Basil 602
황장 Yellow Bean Sauce 736
회향 꽃가루 Fennel Pollen 647
회향 씨 Fennel Seed 647
후무스 Hummus 729
훈제 천일염 Smoked Sea Salt 676

GRAIN (곡물류)
가르반소스 페드로시야노 Garbanzos Pedrosillano 769
그르노블 호두 Grenoble Walnut 760
기름골 Tiger Nut 770
당면 Fen Si Noodle 787
듀럼 밀 스파게티 Durum Wheat Spaghetti 784
라크사 누들 Laksa Noodle 787
마르코나 아몬드 Marcona Almond 756
마카다미아 Macadamia Nut 753
메밀 Buckwheat Groat 776
바스마티 라이스 Basmati Rice 772
바오밥나무 씨 Baobab Seed 755
밤 Chestnut 760
보리쌀 Pearl Barley 779
브라질넛 Brazil Nut 762
사누키 우동 Sanuki Udon Noodle 786
야생 그린 헤이즐넛 Wild Green Hazelnut 759
연밥 Lotus Seed 750
와일드라이스 Wild Rice 774
와틀 씨 Wattleseed 750
우르드 Urd 767
은행 Ginkgo Nut 755
이란 피스타치오 Iranian Pistachio 759
잣 Pine Nut 753
재스민 라이스 Jasmine Rice 772
카르나롤리 라이스 Carnaroli Rice 773
칼라스파라 봄바 라이스 Calasparra Bomba Rice 773
캐슈넛 Cashew Nut 756
코코 드 메르 Coco de Mer 764
쿠스쿠스 Couscous 780
키소바(きそば) Kisoba Noodle 786
킹 코코넛 King Coconut 764
타야린 Tajarin 782
토르텔리 디 주카 Tortelli di Zucca 784
톨로사 콩 Tolosa Bean 768
파솔리아 기간데스 Fasolia Gigandes 769
팥 Azuki Bean 768
폴렌타 Polenta 780
퓌 렌즈콩 Puy Lentil 767
프레골라 파스타 Fregola Pasta 782
프리카 Freekeh 779
피칸 Pecan 762
해바라기 씨 Sunflower Seed 749
호박씨 Pumpkin Seed 749
흑미 Purple Rice 774

Bakery (빵류)
가지안테프 바클라바 Gaziantep Baklava 876
과일 케이크 Fruit Cake 860
난 Nan 798
뉘른베르거 엘리젠렙쿠헨 Nurnberger Elisenlebkuchen 837
데니쉬 패스트리 Danish Pastry 873
데블스 푸드 케이크 Devil’s Food Cake 855
도보스 토르테 Dobos Torte 855
로겐폴콘브로트 Roggenvollkornbrot 811
루세카터 Lussekatter 827
룩브라우트 Rugbraud 812
리에주 와플 Liege Waffle 844
린처 토르테 Linzer Torte 866
림파 빵 Limpa Bread 808
마데이라 케이크 Madeira Cake 860
마들렌 드 코메르시 Madeleine de ommercy 844
맛초 Matzo 834
메이드 오브 아너 Maid of Honour 853
멜튼 모우브레이 포크 파이 Melton Mowbray Pork Pie 793
모찌(もち) Mochi 880
몰트 로프 Malt Loaf 824
민스 파이 Mince Pie 874
밀푀유 Millefeuille 875
바르바리 Barbari 798
바미 Bammy 816
바바 Baba 851
바움쿠헨 Baumkuchen 859
바즐러 레커를리 Basler Leckerli 837
바트루스키 Vatrushka 878
배라 브리스 Bara Brith 826
배스 올리버 Bath Oliver 833
벌꿀 케이크 Honey Cake 851
베를리너 도넛 Berliner Doughnut 848
베이글 Bagel 818
벨기에 프렌지페인 패스트리 Belgian Frangipane Pastry 871
부터촙프 Butterzopf 805
브라우니 Brownie 847
브랜디 스냅 Brandy Snap 839
브리오슈 Brioche 823
블리니 Blini 830
비른브로트 Birnbrot 827
비알리 Bialy 818
사모사 Samosa 791
샌프란시스코 사워도우 San Francisco Sourdough 800
소다 브레드 Soda Bread 803
쇼트브레드 Shortbread 842
슈바르츠밸더 키르쉬토르테 Schwarzwalder Kirschtorte 859
슈톨른 Stollen 828
스르투폴리 디 나폴리 Struffoli di Napoli 880
스브리솔로나 Sbrisolona 878
스코츠 팬케이크 Scots Pancake 830
스콘 Scone 847
아레파 데 초클로 Arepa de Choclo 831
아마레토 디 사로노 Amaretto di Saronno 839
아펜젤러 비버 Appenzeller Biber 840
아펠슈투르델 Apple Strudel 871
에클레르 Eclair 873
엠파나다 Empanada 791
오트케이크 Oatcake 833
유에삥(月餠, 월병) Mooncake 848
인제라 Injera 794
잉글리쉬 머핀 English Muffin 819
자허-토르테 Sacher-Torte 856
제르베 마카롱 Gerbet Macaroon 875
쥘라취 Gullac 876
찰라 Challah 805
초콜릿 칩 쿠키 Chocolate Chip Cookie 842
치아바타 Ciabatta 806
치즈케이크 Cheesecake 861
카브링 Kavring 815
코니쉬 패이스티 Cornish Pasty 790
쿠겔홉프 Kugelhopf 824
쿨레비아카 Kulebiaka 793
크내케브뢰트 Knackebrod 834
크럼펫 Crumpet 819
크루아상 Croissant 820
타르토프레즈 Tarte aux Fraises 869
타르트 타탱 Tarte Tatin 853
토르타 디 카스타녜 Torta di Castagne 864
토르타 카프레제 디 만도를레 Torta Caprese di Mandorle 864
토티야 Tortilla 794
트리클 타르트 Treacle Tart 869
파네 디 알타무라 Pane di Altamura 803
파네 시칠리아노 Pane Siciliano 815
파네 카라사우 Pane Carasau 796
파네토네 Panettone 828
파슈카 Pashka 862
파스테이스 데 나타 Pasteis de Nata 874
파시아이슬레피아 Paasiaisleipa 826
판 데 코코 Pan de Coco 823
패블로바 Pavlova 862
팽 오 르뱅 나튀렐 Pain au Levain Naturel 800
포카치아 Focaccia 806
포테이토 애플 케이크 Potato Apple Cake 861
품퍼니켈 Pumpernickel 811
플로렌틴 Florentine 840
하도우 Hardough 808
호퍼 Hopper 831

Sweetmeats (과자, 사탕류)
가나슈 초콜릿 Ganache Chocolate 917
감귤 껍질 설탕절임 Candied Citrus Peel 884
그라니타 시칠리아나 Granita Siciliana 937
그린 월넛 글리코 Green Walnut Gliko 919
너도밤나무 허니듀 Beech Honeydew 931
녹차 아이스크림 Green Tea Ice Cream 939
댐슨자두 잼 Damson Jam 927
돈캐스터 버터스카치 Doncaster Butterscotch 890
둘쎄 데 레체 Dulce de Leche 918
디비스 Dibis 934
라스굴라 Rasgulla 897
라파두라 Rapadura 937
레몬 소르베 Lemon Sorbet 938
레몬 커드 Lemon Curd 922
레크바르 Lekvar 922
로완 젤리 Rowan Jelly 926
로지나 Lowzina 892
뤼베커 마치판 Lubecker Marzipan 915
리코리스 드롭 Liquorice Drop 888
마누카 꿀 Manuka Honey 933
마롱 글라세 Marron Glace 885
마시멜로 Marshmallow 899
메이플 시럽 Maple Syrup 931
메이플 캔디 Maple Candy 888
멤브리요 Membrillo 921
몽텔리마르 누가 Montelimar Nougat 902
무스코바도 설탕 Muscovado Sugar 936
무화과 잼 Fig Jam 926
밀크 초콜릿 Milk Chocolate 911
배 드롭 Pear Drop 894
버터민트 Buttermint 890
블랙 버터 Black Butter 919
블랙스트랩 당밀 Blackstrap Molasses 934
비쉬 민트 Vichy Mint 891
사워 체리 잼 Sour Cherry Jam 927
살렙 아이스크림 Salep Ice Cream 940
생강 설탕절임 Crystallized Ginger 884
세비야 오렌지 마멀레이드 Seville Orange Marmalade 924
소금 캐러멜 Salt Caramel 909
소프트 캐러멜 Soft Caramel 909
솜사탕 Candyfloss 899
시드르 꿀 Sidr Honey 933
싱글 에스테이트 초콜릿 Single Estate Chocolate 911
아그라즈 Agraz 938
아마르디네 Amardine 921
아메이사스 델바스 Ameixas d’Elvas 885
야생 비치 플럼 프리저브 Wild Beach Plum Preserve 928
자두 슬라트코 Plum Slatko 928
재거리 Jaggery 936
젤라토 Gelato 939
젤리 빈 Jelly Bean 894
지안두야 Gianduja 917
초콜릿 속에 들어가는 말린 과일 Dried Fruit in Chocolate 913
초콜릿 스프레드 Chocolate Spread 918
치클 껌 Chicle Gum 891
카쉬타 Kashta 940
카주 카틀리 Kaju Katli 905
코니쉬 퍼지 Cornish Fudge 908
코코아 열매 Cocoa Bean 913
쿰 소한 Qum Sohan 901
크레올 프랄린 Creole Praline 916
터키쉬 딜라이트 Turkish Delight 901
투론 데 히호나 Turron de Jijona 902
트러플 Truffle 915
티타우라 Titaura 886
페퍼민트 록 Peppermint Rock 892
폰던트 Fondant 897
프랄린 Praline 916
피스타 부르피 Pista Burfi 906
합쉬 할와 Habshi Halwa 905
허니콤 토피 Honeycomb Toffee 908
헤더 꿀 Heather Honey 932
휘메토스 꿀 Hymettus Honey 932

책 속으로

음식은 우리 인생의 필수적인 요소이자 큰 기쁨의 근원이기도 하다. 자신의 이름을 딴 치즈로 유명한 18세기의 미식가 장 앙텔므 브리야 사바랭은 “새로운 요리의 발견이 새로운 별의 발견보다 더 큰 행복을 인류에 안긴다”라는 말을 남긴바 있다. 오늘날 전 세계 각지에서 요리에 관한 열정이 점점 더 커가고 있다.

이 책은 각 대륙과 국가의 훌륭한 요리와 미각을 반영할 역량 있는 국제적인 팀으로 구성된 필진을 조직하여 집필하였다. 그럼에도 불구하고 일부 특정 국가에 편향된 부분이 존재한다. 예를 들어 패블로바는 호주와 뉴질랜드에서... 더보기

출판사 서평

헤라클레스와 같은 가능성의 1001 가지 음식 재료

페이지마다 전 세계 곳곳에서 생산되는 최상의 먹을거리가 소개되어 있는 이 책은 즐거움 그 자체다. 제아무리 똑똑한 사람이나 여행을 많이 다닌 사람이라도 지구상에 가득한 요리 세계의 경이로움을 모두 다 알고 있다고 자부할 수는 없을 것이다. 『죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001』은 상세한 도해로 수많은 내용들을 전달한다. 또한 페이지 곳곳에 아름다운 사진을 실어 식재료가 갖는 풍미와 아로마를 조금이나마 느낄 수 있게 한다.

이 책에는 친숙한 재료와 낯선 재... 더보기

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  • 먹을꺼리 먹을수있는것 sa**tmt | 2009-07-09 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    먹을수있는 것들이 펼쳐진다. 과일로 부터 채소, 생선, 고기 등 줄줄이 엮어져 나오는 이름들은 마치 시장에라도 나오는듯한 착각을 하게 한다.  과일백화점에라도 채소전문점에도 온것같이 다양하고 낯선이름들을 만났다. 사실 육식보다는 채식, 그것도 과일과 다른 푸성귀를 좋아하는 사람들에게 이런책은 어찌보면 낚시밥을 던지는것과 다를게 없다.   무슨 미식의 세계처럼 다 잘 섞이고 혼합된 맛의세계가 아니라, 그 맛의 근원을 이루는 조각조각 알갱이로써 식재료들이다. 낯섬에는 이끌림이 이어지는게 사람인듯하다. 호기... 더보기

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