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커피의 본질

EBS CLASS e
구대회 지음 | EBS BOOKS | 2020년 12월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788954755641(895475564X)
쪽수 268쪽
크기 145 * 211 * 19 mm /422g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

원두, 생두, 추출,
그리고 메뉴까지
커피를 제대로
즐기기 위해 필요한
커피의 기본

목차

서문

01 | 생두
1 커피의 생육 환경
2 커피의 품종과 특징
3 씨앗에서 열매까지
4 칼디부터 하워드 슐츠까지
5 커피 시즌에 벌어지는 일
6 열매를 수확하는 방법
7 전 세계 커피 생산량과 추이
8 19세기 커피 녹병이 커피 역사에 끼친 영향
9 체리, 생두가 되다
10 건식법 vs 습식법
11 그 외 정제법
12 디카페인 커피는 어떻게 만들까
13 커머셜로도 충분하다
14 입맛이 까다로운 당신을 위한 커피
15 커피계의 로마네 콩티
16 공정무역 커피는 정말 공정한가
17 커피나무 한 그루에서 몇 잔의 커피가 나올까
? 가장 원초적인 커피 한잔

02 | 원두
1 생두, 원두가 되다
2 로스팅 시 생두의 물리적·화학적 변화
3 로스팅 단계마다 다른 커피의 풍미
4 수동식 로스터의 종류와 특징
5 기계식 로스터의 종류와 특징
6 싱글 몰트만큼 매력적인 싱글 오리진
7 원두의 종류와 특징
8 커핑은 왜 하는가
9 블렌딩의 의미와 방법
10 원두의 보관 방법
11 유통기한, 소비기한 그리고 맛있는 기한
12 간단하게 도전하는 셀프 로스팅
? 카페와 커피 한잔의 의미

03 | 추출
1 커피 추출의 이해
2 수동식 그라인더의 종류와 특징
3 기계식 그라인더의 종류와 특징
4 물의 종류와 특징
5 온도에 따른 커피 맛의 차이
6 연수기와 정수기는 필요한가
7 핸드드립 기구의 종류와 특징
8 핸드드립 기초와 드립법
9 핸드드립의 3단계
10 에스프레소머신의 탄생과 현재
11 에스프레소머신의 외부 구조와 특징
12 에스프레소머신의 내부 구조와 특징
13 프렌치프레스 vs 에어로프레스
14 핸드드립의 대안, 클레버드립
15 모카포트의 치명적인 매력
16 보는 재미와 맛도 좋은 바큠포트
17 캡슐커피의 원리와 특징
18 간단한 도구로 만드는 나만의 홈카페
? 이탈리아 커피 맛의 비밀

04 | 메뉴
1 메뉴 이름은 어떻게 지을까
2 에스프레소의 모든 것
3 어떤 우유를 사용할까
4 스티밍의 모든 것
5 카페라테와 카푸치노의 차이
6 카페모카와 캐러멜마키아토
7 사케라토에는 술이 없다
8 비엔나커피를 넘어 서울커피로
9 더치커피인가 콜드브루커피인가
10 상온추출법의 종류와 특징
11 상온추출법의 위생과 카페인
12 나만의 커피 메뉴 만들기
? 왜 우리는 커피에 끌릴까

책 속으로

“한 알의 밀알이 땅에 떨어져 죽지 않으면 한 알 그대로 있고 죽으면 많은 열매를 맺는다”는 성경 구절은 액면 그대로 해석하면, 반은 맞고 반은 틀린 말이다. 밀알이 땅에 떨어져 싹을 틔우지 않으면 썩어서 자연으로 돌아간다. 어쨌든 한 알의 밀알은 본향으로 돌아가, 다른 생물의 자양분이 되거나 많은 열매를 맺는다. 생두 한 알을 심으면 3년 후 커피나무가 되어 1년에 5,500여 개의 생두를 생산한다. -20쪽

쌀 대신 빵을 먹고 커피를 입에 달고 사는 현대인에게 커피 한잔은 단순한 음료 이상이다. 한잔의 커피가 하루의 기분을... 더보기

출판사 서평

커피의 본질을 알아야,
제대로 커피를 즐기고 만들 수 있다!

생두, 원두, 추출에서 메뉴까지 이어지는 커피의 기본에 더해
역사와 정보, 문화를 넘나드는 커피의 세계를 만나보자.

커피가 우리나라에 들어온 것은 불과 100여 년 전의 일이다. 당시에는 몇몇 선교사나 특별한 계층만이 즐길 수 있었던 커피가 어느새 많은 사람들의 사랑을 받는, 우리 삶에 없어서는 안 될 기호식품이 되었다. 비록 우리나라는 상품으로 판매할 수 있는 커피나무가 생산되지 않지만 한 사람이 소비하는 커피의 양은 1년에 361잔, 1일에 1잔 정도다.... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • [서평] 커피의 본질 do**lja | 2021-02-10 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    마포에 위치한 "올어바웃커피"를 왕복 4시간을 걸려서 다닌다고 했는데.... 그 책의 작가님이 기억이 나지 않아서 한동안 머릿속을 꽉 채웠다. 찾아봐야지 하면서도 책을 읽는 시간을 더 늘리는 것이 좋겠다 싶었다. 책을 들여다 보고 또 들여다 보면서 어느 순간 커피 전문가가 다 되어 가는 것 같은 놀라운 현상을 느꼈다. 이론상으로만 바싹한 건 정말 원치 않는다. 경험적으로 몸안에서 나오는 그런 지식을 갖는 것을 추구하기 때문이다. 경험을 쌓기 위해 이론을 공부해야 하는 책이라고 하면 커피의 본질은 작가님이 ... 더보기
  • [서평] 커피의 본질 oy**822 | 2021-02-10 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    \\B098눔고딕", nanumgothic, sans-serif, Meiryo; vertical-align: baseline; word-break: break-word; overflow-wrap: break-word; white-space: pre-wrap; color: #8a837e; background-color: #ffffff;"> 하루에 한 잔 이상의 커피를 마시는 것 같다. 집이든 회사든 그날의 커피를 먹지 못했다면 굳이 찾아 마시는 것 같다. 집에 가정용 에스프레소머신 드롱기가 있었다. 과거형인 것은 지금은 ... 더보기
  • 커피의 본질 - 구대회 li**e4860 | 2021-02-08 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
     한 때 취미로 배우고 싶었던 바리스타를 이번에 도전하고자 계획은 세웠지만 코로나19 때문에 조금 미루기로 했었다. 그래서 아쉬움이 더 크게 남았는지 모르겠다. 커피를 즐겨 마시지만 커피의 깊이에 대해서는 잘 알지 못한다. 사실 공부를 해야한다는 말이 더 맞을 것 같다. 누구나 그렇듯 배우면서 알게 되고 직접 만들면서 경험하게 되는 것이 가장 값진 경험일테니까. 집에서도 내려마시는 드립 커피지만 맛과 향의 깊이를 다 알지는 못하기에 바리스타에 대한 계획을 세우면서 공부 해보고자 마음을 먹었기에 이 책이 더 눈에 들어왔을지도 모르겠다... 더보기
  • 커피의 본질 ba**nabinu | 2021-02-05 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      매일 커피를 5,6잔씩 마시다 보니, 다니던 회사를 퇴사하면 카페를 차려야지~ 생각을 했다. 그래서 커피를 배우러 다니고 바리스타 자격증을 땄다. 학원에서 수업 첫날 선생님이 "카페 차리고 싶어요? 카페 차리면 망해요" 란 웃긴데 슬픈 현실을 알게 됐고 커피의 이론과 머신, 핸드드립, 더치커피, 사이폰, 체즈베다양한 추출방식을 배워보며 맛있고 즐거운 시간을 보냈다. 2-3천만원 하는 커피 머신을 샀다 제대로 관리를 못하느니 맛있는 카페에서 한잔씩 마시는게 더 이득이란 것도 배웠다. 커피를 알수... 더보기
  • 커피의 본질 ma**osoda | 2021-02-02 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      커피를 좋아해서 항상 입에 달고 살지만 정작 커피에 대해 잘 아냐고 묻는다면 그렇다고 자신있게 대답하기 어렵다. 오래 전에 다니던 회사에서 카페를 오픈하게 되어 오픈팀으로 일하며 카페 일을 하기도 했었지만 그 때도 커피에 대해 따로 공부를 한 것도 아니고 커피나 원두에 대해 잘 알지도 못한채 그저 기술적으로 커피머신을 만지는 것만 배워서 카페를 잠시 운영했었다. 그 시절을 돌아보니 커피에 대해 아는 것도 없이 그저 커피머신으로 커피를 뽑는 사람은 바리스타라고 말하기도 어렵고, 사실상 커피 만드는 노동자... 더보기

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