"나잇살인가?
마흔 줄에 걸 터 앉아 시간을 보내니
뱃살이 팔뚝살이 날로 늘어간다.
그런데 이거 이거.
아무리 식사량을 줄여도,
운동을 해도 힘만 들 뿐 살이 줄질 않아."
마흔을 기점으로 생체 주기가 달라진다고 하죠. 그래서 마흔이 오기 전에 미리 몸 관리를 해주어야만 빨리 늙지 않는다는 말. 혹시 들어보셨나요?
저는 서른 줄에 들어서는 순간부터 그런 소리를 친정 엄마께 숱하게 들었었어요.
"나잇살은 한 번 붙기 시작하면 빠질 일이 없으니 미리미리 관리해라."
"마흔 줄부터는 하루면 털고 일어날 몸살도 일주일을 내리 앓고도 후유증이 남으니 건강 관리도 미리미리 하고!"
그런데 생각처럼 몸을 관리하는 일이 쉽지 않았어요. 독박 육아로 바쁜 일과도 한몫했고, 무엇보다 스스로가 상당히 건강하다고 맹신한 이유 때문에 말이죠.
그러다 드디어, 남의 얘기처럼 멀게만 느껴지던 마흔 줄에 놓이게 되고 나서야 엄마가 했던 말씀이 무슨 뜻인지 알게 되었어요.
갑상선 항진증 같은 호르몬 불균형 으로 오는 질환이 생겼다거나, 혈압이 너무 낮아져 조금만 무리해도 몸이 버텨내지 못한다는 거예요.
그런데 세상에 어디서부터 어떻게 내 몸을, 습관을 개조해야 하는지 전혀 감이 잡히지 않는 게 아니겠어요? 그때부터 였어요. 건강을 잡는 식생활과 습관에 관한 책을 찾아 읽기 시작한 것이요.
몸의 염증 수치를 낮추기 위한 책이라던가, 혈압 관리를 해주는 책 이라던가, 특히나 건강식을 다루고 있는 요리책을 주로 찾아 읽고 공부를 했어요. 어쩌면 패스트푸드나, 바르지 못한 식습관, 육식 위주의 식단이 지친 몸에 큰 몫을 한다고 느꼈거든요.
그러다 문득. 적어도 하루 한 끼쯤은 채식을 해보는 건 어떨까? 하는 생각을 하게 되었어요.
고민과 방황 끝에 만나게 된 책이 한 권 있었어요.
"매일 한 끼 비건 집 밥"
자가면역 피부질환을 (책을 읽다 보면 건선이라고 나옵니다.) 치유하고자 2010년부터 채식을 시작한 저자가 좀 더 건강한 섭생을 지속하고 싶고 채소 요리의 기쁨을 나누기 위해 지은 책으로. 내 몸의 건강을 위해 적어도 한 끼쯤은 비건(완전 채식)을 하면 좋을 것이라는 담백하고 건강한 메시지를 담고 있는 책인데요.
그렇다면 '비건'은 무엇일까요?
사실 저도 비건이란 단어의 의미를 정확히 파악하지 못하고 뭉뚱그려 채식주의자 정도로만 생각했었어요.
여담이지만, 영국 유학중 한식 레스토랑에서 아르바이트를 했을 때 '비건'을 만나 겪은 일화가 있어요.
음식점에 들어오길 망설이던 그분이 본인을 비건이라 말하고는 비건에 맞는 음식이 있느냐 물었어요. 당시 '비건'을 고기만 안 먹는 '채식주의자' 정도로만 알고 있던 저는 순간 비건인에게 맞는 음식을 '순두부찌개'와 '김치찌개'를 생각했고 채식 위주의 한식이 비건인 그녀에게딱 맞을 것 같다며 추천을 하였습니다.
그런데 어쩐 일인지. 음식을 받아든 그녀의 얼굴이 어둡고 불쾌해 보이는 게 아닌겠어요.
왜냐구요?? 바로 순두부찌개에 들어있는 계란과, 김치찌개에 들어있는 멸치 때문이었어요.
비건(완전 채식)은 육류뿐 아니라 난류와 유제품 생선도 먹지 않는다는 걸 모르고 저지른 제 아둔한 실수로 손님은 불쾌함만 남기고 돌아갔고 저는 주문 실수를 배상해야 하는 책임을 지게 되었다지요.
그럼 대체 비건과 베지테리언(채식 주의자)가 어떻게 다르길래 이런 일이 생겼을까요?
매일 한끼 비건 집밥 을 보면 그 차이가 세세히 분류되어 있습니다.
채식인(베지테리언)도 채식인과 준 채식인으로 구분되고 이는 또다시 과일만 먹거나, 완벽한 채식만을 집하는 비건으로 또는 육류는 먹지 않지만 유제품을 먹는 페스코베지테리언 등으로 나뉜다는 것을 책을 통해 이해하자 당시 비건이었던 그녀가 왜 화를 냈는지 알게 되었답니다.
그렇다면 가려야 할 것도 많고, 음식점에 가도 메뉴를 고민해야 하는 복잡하기도 한 채식을 그것도 이왕이면 온전한 채식인 비건식은 왜 해야 할까요?
채식만 하면 충분한 영양 섭취가 안돼 몸에 기운이 없어 성격이 날카로워 진다고 하던데. 굳이 동물성 식재료를 금지해야 할까요?
10년간 꾸준한 채식을 이어왔으며 그 채식을 통해 자가면역 피부질환을 치유한 저자는 말합니다.
채소가 주는 기쁨과 치유의 힘은 생각보다 더 큽니다.
다채로운 채소를 보고 만지고 요리하면서 자연의 좋은 에너지를
오롯이 흡수할 수 있지요. 그런 교감이 있기에 요리와 식사로
이어지는 모든 과정이 평화롭고 아름답습니다.
그 아름다움이 많은 이들의 일상이 될 수 있도록
<<매일 한끼 비건 집밥>>이 도움이 되면 좋겠습니다.
채식이 주는 아름다움은 비단 요리하는 과정만은 아닐 것입니다.
저자는 또한 이에 대해서도 친절한 설명을 하고 있습니다.
비건을 함으로써 정화되어가는 내 몸의 변화는 결국 내 정신도 단단하고 건강하게 만든다고 말이죠.
총 2개의 파트로 나누어진 책은 첫 파트엔 비건식의 기초에 대해 정의하였고, 두 번째 파트에선 본격적인 비건 집밥에 대해 다루었습니다.
첫 파트에서 특히 눈여겨볼 부분은 홈메이드 소스와 국물 부분으로, 비건 요리에서 중요한 기본 소스와 국물 내는 법을 소개하며 혹여 결핍될 수 있는 맛을 확실히 잡아주는 저자의 노하우를 실었습니다.
책을 읽으면서 특히 좋았던 파트였는데 그중 비건 마요네즈나 비건 버터와 치즈는 유제품의 풍미를 좋아하는 제게 하나의 감동으로까지 와닿았던 조리법이었습니다. 이렇게 비건식의 기초가 되는 파트를 공부하고 나면 이제 본격적인 비건식으로 차려내는 버라이어티 한 31일 식단을 만날 수 있는데요.두 번째 파트 또한 쉬이 지나칠 수 없는 이유는 31일간의 조리법이 최소 3가지 이상의 다채로운 비건 요리법을 한 끼 식으로 만들어 놓았다는 것입니다.
총 31일간의 비건 여행으로의 포문은 우리에게 익숙한 두부가 열게 됩니다.
"두부구이 덮밥, 두부 강된장, 두부 스크램블"
이렇게 친근한 채식 재료로 워밍업을 끝내고 나면 본격적인 1일차 근사한 별미인, 채소 초밥정식을 시작으로 25일차엔 우리에게 익숙한 전통 한식상인 정월대보름 플레이트가 소개됩니다.
다른 비건 식단도 매력적인 게 많았지만, 특히 매년 정월 대보름이 오면 당연한 듯 먹었던오곡밥과 각종 나물들을 한 끼 근사한 비건 식으로 다룬 부분이 친근하면서도 놀라웠습니다.
정월 대보름엔 다른 성을 가진 세 집 이상의 이웃집 밥을 먹어야 하며 아홉 끼를 나누어 먹어야 그해의 운이 좋다는 풍속이 있습니다. 그러고 보니 저도 그 말을 듣고 4끼 이상을 먹었던 기억이 있는데요.
신기하게도 평소보다 끼니를 더 먹었음에도 속이 더부룩하거나 힘들지 않더라구요.
갈빗집에서 비싼 돈 주고 갈비를 뜯고 수육이 올라간 냉면을 먹은 뒤엔 속이 더부룩하거나 장에 탈이 나는데 어째서 정월 대보름 식단은 무려 한 끼를 더 먹는데도 탈이 나지 않는지.책을 읽은 후 그때를 기억해 보니 어쩌면 정월 대보름 식단이 비건 식이기 때문이 아니었나 추측하게 되었답니다.
책을 읽고 처음 들었던 생각은 어쩌면 저자가 전하고픈 마음처럼.
매일 하루 한 끼만이라도 비건식으로 집밥을 먹는다면 마음의 여유뿐 아니라 몸도 건강도 조금은 여유로워지지 않을까 하는 생각이었습니다.
채식은 맛없다, 기운이 없다, 만들기 힘들다는 고정관념을 깨고 하루에 한 번 누릴 수 있는 신나는 일상이 되는 지름길은 바로 비건식, 매일 한 끼를 비건 집 밥을 먹는 일이 아닐까 하는 호기심도 들면서 말이죠.
그래서 책을 읽은 이후부터는 최대한 채식을 위주로 식단을 꾸리고 만약 상황이 쉽지 않다면 비건식을 챙겨 먹으려 노력합니다.
햄과 치즈가 들어가야만 맛있을 거라 생각되는 샌드위치도, 버터와 달걀이 들어가야 맛있을 거란 빵도 책을 읽은 뒤에는 오직 채소만 들어가도 맛이 있고 충분히 만족해 늘 기운 없던일상에 활력이 돌고 있음을 느끼고 있답니다.
진작 읽고 만났어야 할 책. 매일 한 끼 비건 집밥.
아직은 100% 비건 한 끼를 먹지 못할 때도 있습니다. 그럴 땐 저자가 책에 설명한 대로 오보 베지테리언이 되기도 하고, 플렉시 테리언이 되어 최대한 비건에 가까워지려 노력합니다.
채식이 어렵다 느껴지시나요? 그렇다면 저처럼 준 채식부터 시작해 차근히 단계를 넓혀 가보세요. 그리고 한 걸음씩 '매일 한 끼 비건 집밥'으로 비건식 노하우를 자연스럽게 이어가다 보면 언젠가는 다이어트나 건강 관리뿐 아니라 동물보호나 환경보호를 실천하는 그런 멋진 비건인이 되어있지 않을까 생각해 봅니다.
채식하기 딱 좋은 계절. 봄이 왔네요. 각종 산나물과 제철 과일로
우리 모두 매일 한끼 비건 집밥!!
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