누들 세계의 식탁을 점령한 음식의 문화사

Name: 누들
Author: 크리스토프 나이트하르트

크리스토프 나이트하르트 지음 | 박계수 옮김 | 시공사 | 2007년 12월 21일 출간

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ISBN	9788952750709(8952750705)
쪽수	332쪽
크기	153 * 224 mm 판형알림
이 책의 원서/번역서	(Die)Nudel / Neidhart, Christoph

책소개

이 책이 속한 분야

역사/문화 > 문화일반 > 음식문화

수천 년에 걸친 세계화의 산물 '국수'의 문화사

<누들>은 수천 년에 걸친 국수의 문화사를 다룬 책이다. 이탈리아의 파스타, 베트남의 쌀국수, 일본의 라면 등 아시아와 유럽에서 접할 수 있는 국수 요리에 대한 문화사이다. 자칭 국수 열광주의자인 저자는 국수를 단순한 요리가 아닌, 세계화를 이룬 복합적인 문화 아이콘으로 해석한다. 그 나라의 문화와 역사를 보여주는 하나의 매개체로서 살펴보고 있다.

이 책은 국수라는 매개체를 통해 세계 각국의 문화를 살펴보고, 역사의 흐름 속에서 자연스럽게 이루어진 문화교류의 모습을 보여준다. 국수가 어떻게 생겼는지, 그리고 어떻게 전파되고 어떤 계층이 즐겨먹은 음식이었는지 등을 다양한 일화와 예를 통해 설명하고 있다. 저자는 국수를 세계화로 인한 '복합문화의 산물'로 규정하면서, 문화교류를 통해 각 지역으로 전파된 국수의 변형과 발전 사례를 제시한다.

특히 '누들로드'라 불릴 정도로 세계 각국의 국수 전파에 중요한 역할을 한 실크로드를 이야기하며, 실크로드를 통해 동양과 서양의 문화 교류뿐만 아니라 국수 교류도 있었음을 보여준다. 주식으로서의 국수가 어떻게 세계화된 인스턴트 스낵으로 발전하였는지를 추적하고, 지리적으로도 시대를 관통하며 국수에 대한 이야기를 풀어 놓는다.

상세이미지

머리말｜4000년에 걸쳐 이어진 세계화

국수문화의 여덟 가지 현장
접시 위의 정체성
이제 직접 한번 해 보시오
중앙아시아의 복합문화
소비에트의 만두
마르가레테에 대한 비방
아침에 대한 선입견
어린이 음식, 컴포트푸드
국수가 행복하게 해 주는가?

밀이 없으면 국수도 없다
문명의 싹
기장과 밀
고기와 밀

유럽의 국수문화
나폴리의 파스타 세카
반죽봉과 압축프레스
파스타, 교황, 귀족
파스타슈타의 세계 패권

아시아의 국수문화
도시에서 대중화된 일본의 국수
실크로드, 밀의 도로
산시성의 다양한 국수들
요리에 대한 기억들
라면 문화

맺음말｜국수문화를 넘어서

참고문헌

옮긴이의 글

출판사 서평

* 국수의 발견
이 책은 이탈리아의 스파게티와 파스타, 일본의 라면과 소바, 중국의 미엔, 베트남의 포 등과 같은 아시아와 유럽에서 접할 수 있는 국수 요리에 대한 일종의 문화사이다. 저자는 이 책을 통해 국수가 어떻게 생겼는지, 그리고 어떻게 전파되었으며 어떤 계층이 즐겨먹은 음식인지 등의 내용을 그 나라의 역사와 문화를 배경으로 한 다양한 일화와 예를 통해 기술하고 있다. 따라서 저자에게 국수는 단순한 음식이 아닌 그 나라의 문화와 역사를 엿볼 수 있게 하는 하나의 매개체로서의 역할을 한다.

* 4,000년 이상 지속된 ... 더보기

* 국수의 발견
이 책은 이탈리아의 스파게티와 파스타, 일본의 라면과 소바, 중국의 미엔, 베트남의 포 등과 같은 아시아와 유럽에서 접할 수 있는 국수 요리에 대한 일종의 문화사이다. 저자는 이 책을 통해 국수가 어떻게 생겼는지, 그리고 어떻게 전파되었으며 어떤 계층이 즐겨먹은 음식인지 등의 내용을 그 나라의 역사와 문화를 배경으로 한 다양한 일화와 예를 통해 기술하고 있다. 따라서 저자에게 국수는 단순한 음식이 아닌 그 나라의 문화와 역사를 엿볼 수 있게 하는 하나의 매개체로서의 역할을 한다.

* 4,000년 이상 지속된 세계화의 산물
저자에게는 국수가 언제 그리고 어디서 처음 만들어졌는지는 그렇게 중요하지 않다. 저자는 단지 국수라는 ‘매개체’를 이용해 세계 각국의 문화를 살펴보고 더불어 역사의 흐름 속에서 자연스럽게 이루어진 문화교류의 모습을 이야기하고자 할 뿐이다.
저자는 국수를 ‘4,000년 이상 지속된 세계화의 산물’로, 그리고 세계화로 인한 ‘복합문화의 산물’로 규정한다. 근동에서 시작되었든, 중국에서 시작되었든, 오랜 시간 동안, 다양한 모습으로 이루어진 지속적인 문화교류를 통해 각 지역으로 전파된 국수는 그 지역에 맞게 변형되고 발전된 하나의 사례가 된다. 특히 동서양을 가로지르는 실크로드는 ‘누들로드’라 불릴 정도로 세계 각국의 국수 전파에 중요한 역할을 했다. 물론 저자는 실크로드를 통해 동양과 서양 간에 있은 ‘과거의 문화교류’만을 이야기하지는 않는다.
저자가 이 책에서 소개하는 이탈리아의 파스타나 베트남의 쌀국수, 일본의 라면 등은 현재에도 진행 중인 문화의 세계화이며 음식, 특히 국수의 세계화인 것이다.

* 도시의 성장과 함께 대중화
교황이나 국왕, 혹은 귀족이나 승려들 같은 특권 계층의 음식으로 시작된 국수는 도시의 성장과 함께 대중화되었다. 간편한 조리법과 짧은 조리 시간, 그리고 비교적 싼 가격의 국수는 대도시의 성장과 함께 밀려드는 시골 출신의 가난한 도시 노동자들에게 훌륭한 한 끼의 식사가 될 수 있었다. 바로크 시대 나폴리의 파스타가 그랬으며, 에도 시대의 소바가 그랬다. 특권 계층들만의 음식이 ‘계층을 가로지르는 여행’을 통해 ‘프롤레타리아트’의 음식이자 오늘날의 ‘패스트푸드’가 된 것이다.
도시 노동자들에 의해 대중화된 국수는 근대 이후 국가를 가로지르는 여행을 한다. 일본의 중국 침략 기간 중국의 국수가 일본에, 그리고 일본의 국수가 중국에 소개되었으며, 20세기 초 본격적으로 시작된 아시아인들의 미국 이주는 국수를 포함한 그들의 식문화를 미국에 이식했다. 이른바 ‘계층을 가로지르는 여행’을 통해 대중화된 국수는 이제 ‘국가를 가로지르는 여행’을 통해 세계화를 계속하고 있는 것이다.

* 일상과 문화의 한 단면
저자는 이 책에서 점심의 ‘프리모’가 된 파스타를 통해 이탈리아인의 일상을 살피고 있으며, 훌륭한 아침식사가 된 쌀국수 포를 통해 현대 베트남의 모습을 설명한다. 계속해서 저자에게 스위스에 있는 파스타 공장은 이탈리아에서 알프스 이북으로 전래된 파스타의 역사를 기술하는 수단이 되며, 도시코시소바나 딤섬은 각각 일본과 중국의 문화를 설명하는 중요한 매개체가 된다.
이처럼 국수는 저자에게 이제 단순한 음식이 아니라 보통사람들의 일상으로서, 그리고 그 나라의 역사와 문화를 엿볼 수 있는 하나의 도구로서 역할을 한다. 닫기

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누들 누들 나의 사랑 국수 dn**ully | 2009-01-30 | 추천: 0 |

나는 국수를 좋아한다. 냉면, 칼국수, 소면, 우동, 짬뽕, 짜장, 쌀국수, 스파게티, 라면. 내가 아는 국수의 종류다. 그런 나의 레이더에 포착된 누들. 오호~ 국수의 문화사란다. 저자는 국수의 재료가 되는 밀의 재배와 기원에서 시작해서 자신이 기자로서 주재해 본 지역의 국수문화에 대해 상세히 소개하고 있다. 한가지 놀라운 것은, 보통 우리가 국수 또는 누들은 길다란 실모양의 것만 말하는 줄 알았는데, 이 책에서는 밀로 만든 것 중, 빵을 제외한 모든 것을 말한다. 만두 같은 것도 누들에 속하는 것이다... 더보기

나는 국수를 좋아한다. 냉면, 칼국수, 소면, 우동, 짬뽕, 짜장, 쌀국수, 스파게티, 라면. 내가 아는 국수의 종류다.
그런 나의 레이더에 포착된 누들. 오호~ 국수의 문화사란다.

저자는 국수의 재료가 되는 밀의 재배와 기원에서 시작해서 자신이 기자로서 주재해 본 지역의 국수문화에 대해 상세히 소개하고 있다.
한가지 놀라운 것은, 보통 우리가 국수 또는 누들은 길다란 실모양의 것만 말하는 줄 알았는데, 이 책에서는 밀로 만든 것 중, 빵을 제외한 모든 것을 말한다. 만두 같은 것도 누들에 속하는 것이다.

서양의 국수로는 파스타에 대해, 동양의 국수로는 중국의 다양한 국수와 일본의 우동과 라멘, 베트남의 쌀국수에 대해 소개하고 있다.

저자가 가 보고 먹어 본 국수에 대한 고찰이기 때문에, 제목에 나온 것처럼 아주 철저한 국수 문화 전반에 대한 소개는 없다는 것에 한계가 있다. 더욱이, 중국과 일본은 가봤으면서, 그 중간의 한국에 오지 않았기에 우리 나라의 국수 문화는 빠져 있다는 것이 아쉽다면 아쉬운 점이다.

요근래, KBS에서 누들 로드 라는 다큐멘터리를 한 달 단위로 보여주고 있다. 6부작인데, 벌써 4부까지 방영되었고, 2월에 나머지 2부가 방영될 예정이다.
아마도 이책은 그 다큐멘터리의 예습용으로 적당할 거 같다.(굳이 권하지는 않겠다, 왜냐하면, 저 다큐멘터리가 끝나고 나면 분명, 책으로 묶여 나올 것이기 때문이다.)

누들 로드에서도 아쉬운 점은... 왠지 중국의 국수문화에 큰 방점이 찍힌다는 것.(아마 진행자가 중국계이라서, 그리고 그의 저작을 기반으로 제작됐기 때문일까?)

국수를 너무나 사랑하는 나의 바램으로는.... 우리나라의 국수문화가 포함된 더 발전된 형태의 국수문화서가 나오는 것이다.

아.. 오늘도 국수 먹으러 갈까? ^^

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국수의 실타래따라 가기~ sa**ia98 | 2008-05-04 | 추천: 0 |

이 책의 부제를 붙이자면 국수광따라 세계 여행하기~ 그 국수광이 동양인도 아니고 서양인이다. 그것도 스위스인...?! 좀 의아할 정도지만...저자는 정말 국수를 좋아하는 사람이다. 아무래도 좋아하는 사람이 설명하는 국수라면 더 재밌는 건 당연지사. 이전에 동양적인 국수를 봤으니 서양인따라 가면 양쪽이 보완되겠다 싶어 선택했다. 그럼 책표지 그림마냥 살짝 들어올린 국수자락 속을 들여다 볼까?! 국수하면 가장 먼저 떠오르는 건...왠지 모르겠는데 잔치국수다... 집에서 잔치국수를 해주신 것도 아닌데... 더보기

이 책의 부제를 붙이자면 국수광따라 세계 여행하기~
그 국수광이 동양인도 아니고 서양인이다.
그것도 스위스인...?!
좀 의아할 정도지만...저자는 정말 국수를 좋아하는 사람이다.
아무래도 좋아하는 사람이 설명하는 국수라면 더 재밌는 건 당연지사.
이전에 동양적인 국수를 봤으니 서양인따라 가면 양쪽이 보완되겠다 싶어 선택했다.
그럼 책표지 그림마냥 살짝 들어올린 국수자락 속을 들여다 볼까?!

국수하면 가장 먼저 떠오르는 건...왠지 모르겠는데 잔치국수다...
집에서 잔치국수를 해주신 것도 아닌데...
이상스럽게 가는 면발의 국수가 국수일 거라는 선입견이 아주 어릴 적부터 생겼다.
흔히 보던 뭐랄까?
마트에서 국수포장이 비닐 등으로 보편화되기 전엔 종이로만 쌓여있던 국수가 정말 국수 같았고
라면은 따로 종류가 있는 줄 알았다.(지금은 그런 국수는 보기 어렵다)
근데 다 같은 면이란다...퍼벅;;;
크게 말해 굵건 가늘건 면종류의 음식을 국수라고 하는 거지만...
뭐...언어적인 부분은 언어학자나 분류학자가 아닌 다음에야 사는데 불편없으면 땡~아닌가?!
근데...여기선 만두도 국수란다...퍼벅.....
도대체 국수의 범위를 어디서부터 어디까지 잡는겐지...;;
그래서 일단 저자를 따라가보기로 했다.

먼저 스파게티의 나라 이탈리아~
이탈리아하면 가장 먼저 떠오르는 건.....피자다.
음식 자체를 가지고 생각해 봤을 때...
스파게티는 피자보다는 식기라던가 도구가 필요한 음식이고
패스트푸드같은 부분에서도 피자가 더 손쉬운 편이니...
먼저 상업화되는 건 당연한 일 아닐까?
그런데 저자는 식사시간이 되면 김이 모락모락 올라오는 스파게티의 장면을 연출하고 있다.
피자는 어디론지 밀려나버리고 어느새 이탈리아는 스파게티의 나라가 되는 듯 말이다.
알텐테...스파게티를 씹을 때 알덴테하다는 그 감촉...난 모르겠다...;;
저자마냥 국수광은 아닌 밥순이라..;; 알덴테하다며 설명하는 스파게티의 역사는
우리네 음식들이 겪어온 변천과정 마냥 그 지위며 상징 등이 짧지만 다양하게 펼쳐진다.
근데 무슨 스파게티의 종류가 그리 많은겐지...;;
훨씬 뒤에 나오는 파스타와 같이 묶여지는 부분이 있으니 말이지만...
손으로 들고 먹는 스파게티를 보며 흔히 보여지는 풍경이 전부는 아니구나를 느꼈다.
흔히들 원산지라고 말하는 곳에선 전혀 다른 방식으로 보여지는 음식들 있잖은가?
외국에 나가 한인식당이라고 가봤더니만...정말 이질감이 느껴질 때랄까...
아마 이탈리아인들도 우리나라의 피자나 스파게티를 보면 무슨 생각을 할지...궁금하다.

다음은 중국, 중앙아시아, 러시아, 독일, 베트남 등의 순인데....
중앙아시아와 러시아, 독일 등은 만두라고 봐야 적당한 음식들이 나온다.
이름과 모양, 조리법에서 조금씩 차이가 날 뿐 분명 만두다.
그들 중 가장 재밌는 건 러시아의 만두인 펠메니이다.
다른 지역은 어디서만 먹는다는 얘긴 없지만 이건 증기욕탕에서 먹는다고 한다.
그냥 유럽을 생각하면 만두라는 음식자체가 없을 것 같은데...
그것도 러시아에서 비록 다른방식이라도 만두가 대중화되어 있다는 건 새삼스러울 수 밖에 없다.
소련시절의 펠메니는 장기보관이 가능한 음식으로 권유되었고
그에 따라 부엌에서의 여성노동력이 사회에서 활용되었으니...대중화된 이유는 그다지 싶기도...
저자는 펠메니를 통해 비슷한 음식들의 유래와 제과류와 국수가 어디까지 친인척인지까지 늘어놨다.
보통 빵은 서양 역사상 독립적으로 이끌고 가는 부분이 많은데 꽤 흥미로운 얘기다.
초기의 빵은 어쨌든 거의 반죽덩어리에 가까웠으니 말이다.
보통 딱딱한 빵을 구워 장기보관이 가능하게 한 다음
끼니 때마다 그 빵을 수프나 죽으로 만들어 먹었던 선인들에게도
국수나 빵은 별다를 바 없을지도 모른다.
그래도 이상하게 빵이 먼저냐 국수가 먼저냐하고 싶어지기도...;;
하지만 암만 생각해도 국수가 만두까지 포함하는 다집합인지는 잘 모르겠다.

비교적 정말 국수같은 베트남은 재료의 다변화랄까?!
흔히들 밀로 만든 국수가 국수이다 생각하지만 일단 베트남은 쌀국수이고...
쌀국수말고도 다른 알곡을 써서 만든 국수들이 있으니 말이다.
대략 알려진대로 베트남의 쌀국수인 포는 프랑스 식민지 시절 만들어졌다.
국수야 이전부터 있었지만 국물이나 여러가지는 그 시대의 퓨전요리인 셈인데...
지금와서는 전통요리인양 보여지고 있으니 참 재밌는 현상이다.
우리나라도 그런 음식이 있나 문득 떠올려보고 있는데...;;;
그래도 베트남의 쌀국수처럼 베트남인의 일상이 된 음식은 없는 것 같다.
아침에 대한 선입견이라는 제목아래 아침밥을 포로 먹는 그네들이
신기한 서양인들이 더 이상하게 느껴지기도 하고...
문화의 다양성에서 오는 차이라해도 서양인들의 아침은 간단히보다
나는 든든히로 바꾸고 싶어진다. 역시 동양인일까?!

국수하면 빼놓을 수 없는 나라는 누가 뭐래도 일본이다.
저자가 일본에 살아서인지 일본의 국수에 대해선 체험들이 더 잘 느껴진다.
But, 직접 먹어본 일본국수의 선입견이 있는 나는...;;
읽으면서도 과연...그 향이 나긴하나?! 하는 물음부터 달고 봤다.
일본이란 나라는 뭐든지 순위나 숫자를 매긴다 싶을 정도로
별거 아닌 것도 꼼꼼하게 만들어놓는 나라다.
비록 현대화로 인해 많은 사람들이 전통에서 멀어지는 순간에도
지난 방식들을 놓치지 않고 만들어가는 사람들로 하여금
그네들의 이야기를 만들어 낸다고 느껴지기도 한다.
우리야 그들이 역사가 짧네 어쩌네해도 그리 지키는 부분에선 사뭇 존경스럽기까지 하다.
크게 전통적인 소바나 우동 그리고 앞의 둘에 비해 너무나 현대적인 라면
그 세가지는 일본이란 나라 속에 어울리지 않는 듯 같이 어우러지며
그네들만의 특징을 나타내고 있으니 말이다.
그래서 요리의 나라로 다른나라가 거론될지라도 나중에 정리하는 건 그들이다.
참 신기할 정도의 일이지만...한해의 마지막을 소바를 먹으며
정리하는 그들에겐 너무나 당연한 일일지도 모른다.

이리 여러나라의 국수문화를 저자의 시각에서 그리고 보여지는 현실에서 보고 나면
밀의 기원부터 다시 여러나라의 국수나 그 친인척들인 만두 외 여러 면요리로의 추적이 시작된다.
그야말로 국수의 실크로드가 따로 없다.
어찌보면 굉장히 흔하고 단순한 면인데 그 면에 얽힌 이야기들하며
사회와 경제, 시대상이 국수의 실타래처럼 얽히고 섥혀서 엮어지니
그 근원이 어쨌던 간에 얼마나 다양한 모습을 보여주는가를 증명하는 셈이다.
작은 책이지만 풍부한 얘기를 담고 있고 저자의 체험을 보여주는 하나의 국수를 통해
그 나라의 과거까지 추적하니 지금 먹고 있는 누군가의 국수 하나에도
엄청나게 많은 얘기가 담겨있을지 모르는 일이다.
가볍지만 재밌고 풍부한 얘깃거릴 담고 있는 책으로 누가 읽어도 좋을 것이다.
다만 우리나라의 국수론 잡채나 냉면이 언급될 정도라 아쉬움이 크다.
우리나라도 전국 팔도가 서로 다른 국수를 뽐내고 있을텐데...
적어도 일본이 중국에서 여러 문물을 바로 전래받은 나라가 아닌 만큼
우리의 영향력이 작진 않을진대 우리들의 이야긴 건너뛰곤 한다.
아마도 아직까지 덜 알려지고 문서화 된 것이 적어서겠지만 앞으로는 어떤 책이건
외국저자의 책이라도 우리네 얘기가 제대로 찾아내져 담겼으면 하는 맘이 든다.
이 책에서 내용도 내용이지만 두드러지는 특징이라면 일러스트레이션이다.
각 나라의 이야기에 맞게 내용에 맞게 펼쳐지는 펜선으로 그려진 그림은
특징적이면서도 익살스럽고 재밌다.
먹거리의 삽화만이 아닌 그 나라의 모습도 담고 있고
사람들의 행동이나 포스터 등 사진자료보다 더 친근감있게 느껴진다.
이 모든게 장점이지만...딱 하나...
다 좋다가 말 이음새나 끝냄에 있어 오탈자나 어색한 부분이 몇 군데 있었다.
그 부분만 뺀다면 짜임새나 모든게 더 좋은 책이었을텐데...하는 아쉬움에 끄적거림을 끝낸다. 닫기

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