이 책의 부제를 붙이자면 국수광따라 세계 여행하기~
그 국수광이 동양인도 아니고 서양인이다.
그것도 스위스인...?!
좀 의아할 정도지만...저자는 정말 국수를 좋아하는 사람이다.
아무래도 좋아하는 사람이 설명하는 국수라면 더 재밌는 건 당연지사.
이전에 동양적인 국수를 봤으니 서양인따라 가면 양쪽이 보완되겠다 싶어 선택했다.
그럼 책표지 그림마냥 살짝 들어올린 국수자락 속을 들여다 볼까?!
국수하면 가장 먼저 떠오르는 건...왠지 모르겠는데 잔치국수다...
집에서 잔치국수를 해주신 것도 아닌데...
이상스럽게 가는 면발의 국수가 국수일 거라는 선입견이 아주 어릴 적부터 생겼다.
흔히 보던 뭐랄까?
마트에서 국수포장이 비닐 등으로 보편화되기 전엔 종이로만 쌓여있던 국수가 정말 국수 같았고
라면은 따로 종류가 있는 줄 알았다.(지금은 그런 국수는 보기 어렵다)
근데 다 같은 면이란다...퍼벅;;;
크게 말해 굵건 가늘건 면종류의 음식을 국수라고 하는 거지만...
뭐...언어적인 부분은 언어학자나 분류학자가 아닌 다음에야 사는데 불편없으면 땡~아닌가?!
근데...여기선 만두도 국수란다...퍼벅.....
도대체 국수의 범위를 어디서부터 어디까지 잡는겐지...;;
그래서 일단 저자를 따라가보기로 했다.
먼저 스파게티의 나라 이탈리아~
이탈리아하면 가장 먼저 떠오르는 건.....피자다.
음식 자체를 가지고 생각해 봤을 때...
스파게티는 피자보다는 식기라던가 도구가 필요한 음식이고
패스트푸드같은 부분에서도 피자가 더 손쉬운 편이니...
먼저 상업화되는 건 당연한 일 아닐까?
그런데 저자는 식사시간이 되면 김이 모락모락 올라오는 스파게티의 장면을 연출하고 있다.
피자는 어디론지 밀려나버리고 어느새 이탈리아는 스파게티의 나라가 되는 듯 말이다.
알텐테...스파게티를 씹을 때 알덴테하다는 그 감촉...난 모르겠다...;;
저자마냥 국수광은 아닌 밥순이라..;; 알덴테하다며 설명하는 스파게티의 역사는
우리네 음식들이 겪어온 변천과정 마냥 그 지위며 상징 등이 짧지만 다양하게 펼쳐진다.
근데 무슨 스파게티의 종류가 그리 많은겐지...;;
훨씬 뒤에 나오는 파스타와 같이 묶여지는 부분이 있으니 말이지만...
손으로 들고 먹는 스파게티를 보며 흔히 보여지는 풍경이 전부는 아니구나를 느꼈다.
흔히들 원산지라고 말하는 곳에선 전혀 다른 방식으로 보여지는 음식들 있잖은가?
외국에 나가 한인식당이라고 가봤더니만...정말 이질감이 느껴질 때랄까...
아마 이탈리아인들도 우리나라의 피자나 스파게티를 보면 무슨 생각을 할지...궁금하다.
다음은 중국, 중앙아시아, 러시아, 독일, 베트남 등의 순인데....
중앙아시아와 러시아, 독일 등은 만두라고 봐야 적당한 음식들이 나온다.
이름과 모양, 조리법에서 조금씩 차이가 날 뿐 분명 만두다.
그들 중 가장 재밌는 건 러시아의 만두인 펠메니이다.
다른 지역은 어디서만 먹는다는 얘긴 없지만 이건 증기욕탕에서 먹는다고 한다.
그냥 유럽을 생각하면 만두라는 음식자체가 없을 것 같은데...
그것도 러시아에서 비록 다른방식이라도 만두가 대중화되어 있다는 건 새삼스러울 수 밖에 없다.
소련시절의 펠메니는 장기보관이 가능한 음식으로 권유되었고
그에 따라 부엌에서의 여성노동력이 사회에서 활용되었으니...대중화된 이유는 그다지 싶기도...
저자는 펠메니를 통해 비슷한 음식들의 유래와 제과류와 국수가 어디까지 친인척인지까지 늘어놨다.
보통 빵은 서양 역사상 독립적으로 이끌고 가는 부분이 많은데 꽤 흥미로운 얘기다.
초기의 빵은 어쨌든 거의 반죽덩어리에 가까웠으니 말이다.
보통 딱딱한 빵을 구워 장기보관이 가능하게 한 다음
끼니 때마다 그 빵을 수프나 죽으로 만들어 먹었던 선인들에게도
국수나 빵은 별다를 바 없을지도 모른다.
그래도 이상하게 빵이 먼저냐 국수가 먼저냐하고 싶어지기도...;;
하지만 암만 생각해도 국수가 만두까지 포함하는 다집합인지는 잘 모르겠다.
비교적 정말 국수같은 베트남은 재료의 다변화랄까?!
흔히들 밀로 만든 국수가 국수이다 생각하지만 일단 베트남은 쌀국수이고...
쌀국수말고도 다른 알곡을 써서 만든 국수들이 있으니 말이다.
대략 알려진대로 베트남의 쌀국수인 포는 프랑스 식민지 시절 만들어졌다.
국수야 이전부터 있었지만 국물이나 여러가지는 그 시대의 퓨전요리인 셈인데...
지금와서는 전통요리인양 보여지고 있으니 참 재밌는 현상이다.
우리나라도 그런 음식이 있나 문득 떠올려보고 있는데...;;;
그래도 베트남의 쌀국수처럼 베트남인의 일상이 된 음식은 없는 것 같다.
아침에 대한 선입견이라는 제목아래 아침밥을 포로 먹는 그네들이
신기한 서양인들이 더 이상하게 느껴지기도 하고...
문화의 다양성에서 오는 차이라해도 서양인들의 아침은 간단히보다
나는 든든히로 바꾸고 싶어진다. 역시 동양인일까?!
국수하면 빼놓을 수 없는 나라는 누가 뭐래도 일본이다.
저자가 일본에 살아서인지 일본의 국수에 대해선 체험들이 더 잘 느껴진다.
But, 직접 먹어본 일본국수의 선입견이 있는 나는...;;
읽으면서도 과연...그 향이 나긴하나?! 하는 물음부터 달고 봤다.
일본이란 나라는 뭐든지 순위나 숫자를 매긴다 싶을 정도로
별거 아닌 것도 꼼꼼하게 만들어놓는 나라다.
비록 현대화로 인해 많은 사람들이 전통에서 멀어지는 순간에도
지난 방식들을 놓치지 않고 만들어가는 사람들로 하여금
그네들의 이야기를 만들어 낸다고 느껴지기도 한다.
우리야 그들이 역사가 짧네 어쩌네해도 그리 지키는 부분에선 사뭇 존경스럽기까지 하다.
크게 전통적인 소바나 우동 그리고 앞의 둘에 비해 너무나 현대적인 라면
그 세가지는 일본이란 나라 속에 어울리지 않는 듯 같이 어우러지며
그네들만의 특징을 나타내고 있으니 말이다.
그래서 요리의 나라로 다른나라가 거론될지라도 나중에 정리하는 건 그들이다.
참 신기할 정도의 일이지만...한해의 마지막을 소바를 먹으며
정리하는 그들에겐 너무나 당연한 일일지도 모른다.
이리 여러나라의 국수문화를 저자의 시각에서 그리고 보여지는 현실에서 보고 나면
밀의 기원부터 다시 여러나라의 국수나 그 친인척들인 만두 외 여러 면요리로의 추적이 시작된다.
그야말로 국수의 실크로드가 따로 없다.
어찌보면 굉장히 흔하고 단순한 면인데 그 면에 얽힌 이야기들하며
사회와 경제, 시대상이 국수의 실타래처럼 얽히고 섥혀서 엮어지니
그 근원이 어쨌던 간에 얼마나 다양한 모습을 보여주는가를 증명하는 셈이다.
작은 책이지만 풍부한 얘기를 담고 있고 저자의 체험을 보여주는 하나의 국수를 통해
그 나라의 과거까지 추적하니 지금 먹고 있는 누군가의 국수 하나에도
엄청나게 많은 얘기가 담겨있을지 모르는 일이다.
가볍지만 재밌고 풍부한 얘깃거릴 담고 있는 책으로 누가 읽어도 좋을 것이다.
다만 우리나라의 국수론 잡채나 냉면이 언급될 정도라 아쉬움이 크다.
우리나라도 전국 팔도가 서로 다른 국수를 뽐내고 있을텐데...
적어도 일본이 중국에서 여러 문물을 바로 전래받은 나라가 아닌 만큼
우리의 영향력이 작진 않을진대 우리들의 이야긴 건너뛰곤 한다.
아마도 아직까지 덜 알려지고 문서화 된 것이 적어서겠지만 앞으로는 어떤 책이건
외국저자의 책이라도 우리네 얘기가 제대로 찾아내져 담겼으면 하는 맘이 든다.
이 책에서 내용도 내용이지만 두드러지는 특징이라면 일러스트레이션이다.
각 나라의 이야기에 맞게 내용에 맞게 펼쳐지는 펜선으로 그려진 그림은
특징적이면서도 익살스럽고 재밌다.
먹거리의 삽화만이 아닌 그 나라의 모습도 담고 있고
사람들의 행동이나 포스터 등 사진자료보다 더 친근감있게 느껴진다.
이 모든게 장점이지만...딱 하나...
다 좋다가 말 이음새나 끝냄에 있어 오탈자나 어색한 부분이 몇 군데 있었다.
그 부분만 뺀다면 짜임새나 모든게 더 좋은 책이었을텐데...하는 아쉬움에 끄적거림을 끝낸다.
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