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바비큐 가이드 한국의 바비큐 왕 김계완이 알려주는 바비큐의 모든 것

김계완 지음 | 살림LIFE | 2010년 07월 30일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788952214720(8952214722)
쪽수 288쪽
크기 152 * 200 * 20 mm /486g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

맛있고 멋있고 쉬운 바비큐에 도전해보자!
바비큐의 세계에 들어서려는 초보자들을 위한 입문서『바비큐 가이드』. 주말을 가족과 함께 보내기 위한 펜션여행, 오토캠핑 등이 활성화되면서 바비큐가 새로운 트렌드로 확산되고 있다. 바비큐의 매력은 가족, 친구, 이웃 등 여러 사람들이 모여 함께 즐길 수 있다는 점이다. 바비큐에 관한 모든 것을 담은 가이드북인 이 책은 초보자들이 가장 어려워하고 궁금해하는 부분들을 설명하고 있다. '어의'라는 닉네임으로 바비큐 동호인들 사이에서 널리 알려진 '한국의 바비큐 왕' 김계완이 바비큐를 보다 쉽게 즐길 수 있는 방법을 알려준다.

북소믈리에 한마디!

이 책은 단순히 바비큐 요리책이 아니라, 그릴을 통해 처음으로 음식 만들기에 도전하는 남자들의 궁금증을 해결해주는 길라잡이다. 기본적인 바비큐의 개념부터 바비큐 도구, 바비큐 양념과 소스, 실전 요리 팁까지 살펴본다. 바비큐 레시피는 돼지고기, 소고기, 해물, 채소 등 재료별로 나누어 설명하고 있다.

목차

들어가는 말

Part 1. 바비큐 세계로 들어가기
첫 단추 꿰기 ― 그릴의 선택
그릴링 필수 장비 ― 이것 먼저 장만하자
그릴 액세서리와 소모품
숯의 선택
숯불 피우기
직화구이와 간접구이
그릴의 온도 조절
익은 정도 확인하기
훈연재 사용하기
그릴 길들이기
플랭크 그릴링
워터 스모커 사용법

Part 2. 바비큐 양념과 소스
양념과 숙성의 중요성
맛있는 바비큐를 위한 5가지 원칙
갖추고 있어야 할 조리도구
스파이스 ― 맛의 화룡정점
스파이스의 4가지 역할
매운맛을 내는 스파이스
부향, 방향작용의 스파이스
착색작용을 하는 스파이스
스파이스의 블렌딩
럽 ― 바비큐 양념의 기본
럽 사용하기
염지 ― 양념의 기초 공사
머스터드 슬레더
마리네이드 ― ‘더욱 부드럽고 향긋하게’
소스 ― 바비큐의 마무리

Part 3. 실전, 바비큐!
PORK
통삼겹살
목살 덩어리
돼지갈비
등심과 안심
돼지족발
다리살과 어깨살

POULTRY
통닭
닭가슴살
닭꼬치
닭다리살
오리
칠면조

BEEF
차돌양지
스테이크
다짐육

LAMB
양갈비

SEAFOOD
생선
오징어
조개
새우

VEGETABLE
가지
고추
감자와 고구마
단호박
양배추
열대과일
양파

도움 주신 분들/바비큐 관련 유용한 사이트
바비큐 핵심체크

책 속으로

시중에는 매우 다양한 그릴이 나와 있다. 기능, 형태, 크기 등 선택의 폭이 매우 넓다. 하지만 달리 보면 선택의 폭이 오히려 좁다. 가스를 열원으로 사용하는 그릴은 그 종류가 많지 않으므로 논외로 하고서, 숯을 사용하는 그릴만 따져보면 크게 케틀(kettle)형 그릴, 직화용 그릴, 포터블 그릴의 세 가지로 분류된다. 이 중에서 어느 것을 선택할 것인가 고민할 필요가 없다. 이 셋을 마치 자동차라고 여기고서 각각을 승용차, 화물차, 경차라고 생각하면 된다. 즉 이 세 종류는 같지만 서로 다른 물건인 셈이다. …… 처음 그릴을 구입... 더보기

출판사 서평

아웃도어 캠핑의 하이라이트 바비큐
한국의 바비큐 왕 김계완이 알려주는 바비큐의 모든 것!

바비큐 초보자들을 위한 입문서, 『바비큐 ... 더보기

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