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관능의 맛 파리 문화와 역사가 담긴 프랑스 요리에 탐닉하다

민혜련 지음 | 손초원 사진 | 21세기북스 | 2011년 09월 05일 출간

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상품상세정보
ISBN 9788950933111(895093311X)
쪽수 314쪽
크기 150 * 215 * 30 mm /566g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

눈으로 맛보는 프랑스 미식의 향연!
문화와 역사가 살아 있는 프랑스 미식 기행 『관능의 맛, 파리』. 프랑스에서 10년간 유학하고, 이후 16년간 정통 프랑스 레스토랑을 경영한 프랑스 문화 전문가인 저자가 그동안 연구하고 체화한 프랑스 미식에 관한 이야기들을 파리를 배경으로 풀어놓는다. 프랑스 요리를 세계 문화유산으로 만든 위대한 셰프들, 사디즘으로 분석한 푸아그라와 에스카르고 요리, 프랑스 할머니의 전통요리 등 프랑스 미식에 관한 다채로운 세계를 보여준다. 또한 요리와 황홀한 궁합을 만들어내는 와인에 대한 이야기도 담고 있다. 맛있는 요리에 집착하고, 대화와 수다를 좋아하는 등 '입'의 욕망에 충실한 프랑스인들. 디저트 하나에도 숨겨진 프랑스 미식의 심오함이 저자의 친절한 설명과 위트 있는 해석으로 친근하게 다가온다.

상세이미지

관능의 맛 파리 도서 상세이미지

목차

Prologue
프랑스 요리에서 인생의 맛을 발견하다 4

1. 사디즘의 맛Gout Sadique
구순기의 프랑스인들 12
네 간을 빼 먹을 거야 23
너의 속살을 보여줘, 장봉 36
돼지에 대한 끝없는 탐욕 47
미식일까 혐오식품일까 56

2. 사람의 맛Gout Humain
가난한 이들의 풍요로운 식탁 70
깊어가는 겨울밤의 특별한 케이크들 79
다이어트의 적, 프랑스 할머니표 전통요리 90
잃어버린 시간을 찾아서 112
파리의 완벽한 바게트에는 비밀이 있다 125
아주 프랑스적인 요리 팁 139

3. 문화의 맛Gout Culturel
영혼을 위로하는 달콤함 150
미식가이드의 축복 혹은 저주 165
스타 셰프의 신화는 만들어지는 것 178
분자요리, 요리와 과학이 결혼하다 190
레스토랑에선 누구나 귀족이 된다 201
접시 위의 예술, 소스를 말하다 217

4. 자연의 맛Gout Naturel
프랑스 미식의 정점, 와인 230
와인과 요리의 방정식을 풀다 240
지중해의 향기 252
치즈에 미치다 263
페로몬에 취한 송로 280
자연이 만들어낸 보석, 게랑드 소금 290

Bon appetit!
프랑스 최고의 맛을 찾아서 300

책 속으로

누가 프랑스를 패션의 나라라 했던가? 패션이나 럭셔리한 것들은 모두 뉴욕이나 도쿄, 서울에 와 있고 요즘은 베이징이나 상하이가 돈줄이다. 정작 파리에는 패션이 없다. 브랜드 마케팅이 있을 뿐이다. 그럼 파리에는 프랑스 혁명의 정신에 불타던 자유, 평등, 박애가 있을까? 대답은 역시 ‘NO’! 요즘 그 정신은 아랍 세계로 출장 가 있다. 프랑스인들을 삼색기 아래 함께 묶는 것은 그 어떤 것도 아닌 바로 ‘미식에의 욕구’다.
(15p ‘구순기의 프랑스인들’ 중에서)

양파수프에는 꼭 그뤼예르 치즈를 올려야 하는데, 한국에 흔한 밋... 더보기

출판사 서평

혀끝의 축복, 프랑스 요리의 모든 것!
문화와 역사와 인생이 담긴 파리 미식 기행

“정치, 문화, 교육… 모든 걸 다 따져도 프랑스 요리는 가장 위에 있다.” 프랑스 셰프 레이몽 블랑(Raymond Blanc)은 자국 요리에 대한 완벽성과 자부심을 이렇게 표현했다. 프랑스 요리는 수세기 동안 발전된 역사적 총체이자, 그 자체로 하나의 예술품이다. 《관능의 맛, 파리》는 문화와 역사가 살아 있는 프랑스 미식의 모든 것을 담은 책이다. 저자는 10년간 프랑스에서 유학하고, 이 후 16년간 정통 프랑스 레스토랑을 경영한 자타공인 ... 더보기

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  • 관능의 맛,파리 tt**oo7979 | 2011-11-13 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    특히나 케이크에 관심이 많았던 나는   프랑스의 케이크에 대해 무지 궁금했었다   이책을 통해 특별한 프랑스 케이크들을 만날 수 있었다   우리나라에서 명절이 되면 떡을 하던 것처럼   유럽의 주부들은 특별한 의미의 케이크를 구웠다고 한다   크리스마스는 프랑스 뿐 아니라 온 유럽 사람들에게   우리의 설같이 가장 큰 명절이고   이 시즌에 도시 제과점들은 뷔슈 드 노엘이나   갈레트 데 루아라는 케이크를 내놓는데 &nb... 더보기
  • [서평] 관능의 맛, 파리 ha**104 | 2011-11-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
     이 책을 든 이유는 프랑스인 친척이 자기나라에서 요리학교를 다니기 때문이었다.  걔가 학교에서 배우는 프랑스 요리는 어떤 것들이 있을까? 어떤게 프랑스요리였더라?      요리재료에 관해서, 그 요리의 기원에 대해서, 그리고 그와 관련된 이야기들을 같이 엮어 놓은 글을 읽다보니 음식이란 단순히 음식이 아님을 다시 깨닫게 한다.     그런 음식이 탄생할 수 있었던 것은 그 나라가 가진 지리적 조건, 정치적 관계, 그리고 그런 음식이 있음으로 해서 생기... 더보기
  • 파리 kh**e9 | 2011-11-01 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    프랑스라고 하면 역시나 문화와 예술이 생각나죠.하지만 그에 못지 않게 다양한 음식들이 우리들을 유혹한다는 것.그만큼 미식가들이 가고 싶어하는 곳.파리가 가진 그 맛의 세계로 들어가볼까요?푸아그라, 달팽이 요리 등.하지만 그보다 더 다양하고 색다른 맛을 가진 프랑스의 요리들.어떻게 보면 프랑스 요리는 음식이라기보다는 하나의 예술작품처럼 생각될 때가 있어요.저자인 민혜련씨는 파리에서 10년을 산 파리지앵이에요.사실 이방인으로 타국의 문화와 역사를 이해한다는 것이 결코 쉽지 않죠.더구나 여행을 다니다보면 음식이 맞지 않아서 고생을 하게 ... 더보기
  •   프랑스 파리의 음식이 유네스코에 등재 되어있다는것을 아시나요??? 제가 프랑스에 관심을 갖기 시작한건 프랑스 여자는 살이 찌지 않는다는 책을 통해 프랑스의 문화와 식생활, 프랑스 인의 사고방식에 관심을 게 되었답니다~ 그들의 사고는 뭐든 음식고 함께 관련이 되어있어여~~~~ 좋은 음식을 천천히~ 즐겁게 즐기면 몸도 마음도 생활도사람과의 관계도 모두 즐거워질수있다는것 음식을 먹는 행위가 하나의 즐거움이고 관계를 형성해나가는 과정이고 생활의 중요한 부분을 차지 하고 있다고 해조 과언이 아니죠~~... 더보기
  •   먼저 정말 맛있는 음식을 보거나 상상할 때, 심한 허기를 느끼시는 분들에겐 조심스럽게 이 책을 읽으시길 권한다. 그리고 수다를 특히, 맛있는 와플과 커피와 함께 하는 걸 좋아하시는 분들, 한국의 외식업체나 식품업계에서 일하시는 분들에게 이 책을 매우 강추한다.     이 책을 읽으면서 내내 느낀 건, 저자인 민혜련님과 아침부터 만나 새벽까지 수다를 떤 기분이었다. 서울의 가로수길을 걷다가 멋진 중세풍의 카페에 앉아 이 집의 인테리어에 대해 이야기를 하고 아메리카노와 와플, 또는 ... 더보기

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