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손경희의 수제청 정리노트

손경희 저자(글)
한국경제신문i · 2019년 04월 30일
새로 출시된 개정판이 있습니다. 개정판보기
9.0 (58개의 리뷰)
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책 소개

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대한민국 최고의 수제청 강사, 손경희의 꼼꼼 레시피

10년 전, 9살과 7살 아이를 키우던 평범한 주부였던 지은이는 어느 날 텔레비전에서 강사 김미경의 강연을 듣게 됐다.
“꿈이란 건 네가 가장 좋아하는 것, 네 가슴을 뛰게 하는 것, 그게 꿈이야!”
한 번도 가져본 적 없던 꿈, 그저 아이를 키우는 데 집중했던 엄마, 주부의 삶에서 지은이는 꿈을 찾아보자고 마음먹었다. 요리를 할 때 가장 가슴이 뛰고, 행복하다는 걸 깨달은 그는 과일, 그중에서도 수제청을 만들기로 꿈을 정했다.
어떤 사람들은 수제청이 설탕덩어리다, 건강에 해롭다고 말을 하지만, 수제청은 원액을 그대로 마시는 것이 아니라 물에 희석해 먹는다. 어떤 인공적인 향신료나 발색제 없이 집에서도 만들어 마실 수 있는 건강한 홈메이드 음료다. 이 책은 지은이가 그동안 수제청을 만들면서 정리한 노하우를 아낌없이 담았다. 엄마의 정성과 행복한 마음을 담은 수제청, 그 비법 정리노트를 찬찬히 들여다보자.

새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기

이 책은 수제청을 만들기 전 기본 상식, 예를 들어 용기를 소독하는 법, 수입과일을 세척하는 방법 등을 먼저 알려준다. 수입과일 세척하는 방법은 QR 코드를 통해 유튜브 동영상으로도 시청 가능하다. 또한 어디서도 보지 못한 24가지의 수제청 핵심 레시피, 천연 발효 식초 7가지, 달콤한 코디얼 4가지, 영양 만점 건조과일 10가지 레시피를 책에 꼼꼼하게 담았다. 수제청은 레몬청을 비롯한 총 8개의 수제청 만들기를 유튜브 동영상으로 배울 수 있다.
현재 수제청 전문점, ‘손경희의 허밍테이블’을 운영하고, ‘손경희수제식품아카데미’ 대표로 활동하는 지은이는 백화점 MD들에게도 호평 받을 만큼 제품력을 인정받았다. 10년간 그녀의 노하우가 담긴 이 책을 통해 가정에서도 건강한 수제청을 만들어 보자.

작가정보

저자(글) 손경희

꿈을 담은 수제청 전문점 ‘손경희의 허밍테이블’과 ‘손경희수제식품아카데미’ 대표다. 10평 남짓한 작은 공간에서 사업을 시작했지만, 신세계백화점과 갤러리아백화점, 대구백화점 대백프라자 MD들에게 호평을 받을 만큼 제품력을 인정받았으며, 백화점과 팝업매장을 운영해왔다. 또한 유명 카페에 납품 및 수제음료 카페 메뉴를 개발하고 있다.
손경희의 허밍테이블을 경영한 노하우로 창업 강연을 하고 있으며, 전국 농업기술센터에서 농산물을 이용한 제품 개발 강연과 전국 자활지원센터에 제품컨설팅강연을 하고 있다. 또한 신세계백화점, 현대백화점, 대구백화점 대백프라자 등 문화센터 강사이기도 하다. 10년간 걸어온 길을 이 한 권에 정리했다. 가정에서도 건강한 수제청을 만들어 드시길 소망한다.

목차

  • ▶ 과정을 동영상으로 볼 수 있어요.

    프롤로그 5

    1장. 기본 정리노트
    1. 도구를 알아보아요 14
    2. 당의 종류를 알아보아요 16
    3. 용기 소독하는 법을 알아보아요 17
    4. 수입과일 세척방법을 알아보아요 18 ▶

    2장. 수제청 정리노트
    1. 레몬청 26 ▶
    2. 자몽청 29 ▶
    3. 키위청 32
    4. 감귤청 35
    5. 복분자청 38
    6. 파인애플청 41
    7. 오렌지청 44
    8. 장미오렌지청 47
    9. 꿀유자청 50 ▶
    10. 딸기청 53 ▶
    11. 딸기레몬청 56 ▶
    12. 히비스커스딸기청 59 ▶
    13. 애플시나몬청 62 ▶
    14. 생강청 65
    15. 도라지배청 68 ▶
    16. 대추레몬청 71
    17. 복숭아청 74
    18. 자두레몬청 77
    19. 보리수청 80
    20. 황매실청 83
    21. 백향과청 86
    22. 블루베리레몬청 89
    23. 애플민트라임청 92
    24. 애플망고청 95

    3장. 수제식초 정리노트
    1. 파인애플초 104
    2. 토마토초 107
    3. 장미오렌지초 110
    4. 딸기초 113
    5. 블루베리초 116
    6. 자몽초 119
    7. 복분자초 122

    4장. 코디얼 정리노트
    1. 오렌지레몬코디얼 132
    2. 파인애플레몬코디얼 135
    3. 히비스커스레몬코디얼 138
    4. 진저레몬코디얼 141

    5장. 건조과일 정리노트
    1. 건조레몬 148
    2. 건조오렌지 151
    3. 건조키위 154
    4. 건조파인애플 157
    5. 건조사과 160
    6. 건조비트 163
    7. 건조감귤 166
    8. 건조바나나 169
    9. 건조자몽 172
    10. 건조무화과 175

    에필로그 178

책 속으로

믹싱볼은 과일이나 야채를 세척할 때 사용하고, 무치거나 버무리는 용기로도 사용한다. 재질은 스테인리스, 플라스틱, 유리가 있다. 유리는 투명하고, 깔끔해서 좋지만, 무겁다는 단점이 있다. 스테인리스 재질은 유리에 비해 다소 가벼운 것이 장점이지만, 산이 많은 식품을 장시간 담아 놓을 경우 녹이 발생할 수 있으니 주의해야 한다. 또한 비타민은 철과 닿으면 비타민이 파괴될 수도 있다. -15페이지

과일을 일정 비율의 설탕과 잘 버물려 두면, 과일이 설탕에 의해서 삼투압 현상이 일어난다. 이때 과일 자체의 수분과 영양분이 함께 배출되면서 숙성 과정을 통해 영양분이 풍부해지는데, 이것을 수제청(과일청)이라고 한다. -24페이지

딸기는 수용성 색소이기 때문에 시간이 지나면 딸기 색상이 연해진다. 히비스커스를 넣으면 연해지는 딸기 색상을 보완해주며, 딸기의 부족한 신맛도 히비스커스가 보완해줘서 좀 더 상큼한 청으로 만들 수 있다. -61페이지

식초는 식품 중 유일하게 노벨상을 3번이 받은 발효식품이다. 식초의 영양학적인 가치는 그만큼 대단하다. 하지만 안타깝게도 대부분의 사람들이 발효식초의 건강학적인 가치를 모르고, 식초를 그저 단순한 조미료쯤으로 생각한다. -101페이지

기본정보

상품정보
ISBN 9788947544641
발행(출시)일자 2019년 04월 30일
쪽수 184쪽
크기
153 * 205 * 15 mm / 381 g
총권수 1권
이 책의 개정정보
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  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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손경희의 수제청 정리노트
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